8寸戚风蛋糕的做法和配方

   2022-12-14 06:56:35 网络1050
核心提示:8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤具体如下:步骤1:准备所有材料,鸡蛋 5个,绵白糖20g,牛奶50克,玉米油50g,低筋面粉80g,绵白糖65g。步骤2:动手之前先把烤箱用180℃预热,设定20分钟,然后再开始动手做。 把牛奶,玉米油加20克糖用

8寸戚风蛋糕的做法和配方

8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤具体如下:

步骤1:准备所有材料,鸡蛋 5个,绵白糖20g,牛奶50克,玉米油50g,低筋面粉80g,绵白糖65g。

步骤2:动手之前先把烤箱用180℃预热,设定20分钟,然后再开始动手做。 把牛奶,玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化。

步骤3:牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉,刚加入低筋粉后就画Z字搅拌,一开始加粉混合后会不顺滑,多画Z字几次,面糊就很顺滑了。

步骤4:先把鸡蛋清和蛋黄分离出来,蛋清倒入一个无水无油的盆中,蛋黄直接加入面粉糊中,还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊,蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些,而且变得更顺滑细腻。

步骤5:蛋清用电动打蛋器打发,蛋清出现大泡泡的时候,加入1/3的绵白糖,再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发,最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了。

步骤6:面糊混合好之后,提起面糊盆,从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具,震出蛋糕糊当中的大气泡,迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。

步骤7:

蛋糕出炉时,取出蛋糕模具,先提起模具震一下,震出热气,然后倒扣在三个碗上放凉,放凉后即可脱模!

戚风蛋糕8寸的做法 戚风蛋糕8寸的具体做法

【戚风蛋糕】(分量:8寸圆bai模一个)

配料du:鸡蛋5个(约50克/个),低筋zhi面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛dao奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙:170度,约1小时。制作步骤:

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

8寸戚风蛋糕的做法窍门

1、8寸戚风蛋糕用料:新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g) 低筋面粉 80g 绵白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉(装饰) 少许。

2、8寸戚风蛋糕做法:鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子需要无水无油哦,蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。蛋黄打散,蛋黄加入牛奶中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,切拌均匀,注意不要起筋哦!蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。开始打发蛋清,细砂糖分三次加入蛋清中,第一次是鱼眼泡,第二次有纹路出现,第三次纹路清晰。打至硬性发泡,就是提起打蛋头,出现直直的小尖角即可。打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黄糊里,搅拌均匀,拌好的混合糊倒回蛋白霜里,翻拌均匀,倒入八寸戚风蛋糕模具中,离桌面10厘米的高处震三下。预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。烤好后震出热气,立即倒扣在晾网上。凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。

用料:低筋面粉90克、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖20克(蛋黄用)、细砂糖60克(蛋白用)、鸡蛋5个、柠檬汁几滴、香草精几滴、三能8寸蛋糕模具1个 

戚风蛋糕8寸的做法

1、准备将鸡蛋,蛋黄蛋白分离,低筋面粉,过筛备用。

2、蛋黄加入20克细砂糖,用手动打蛋器,轻轻打散。

3、加入玉米油,搅拌均匀。加入牛奶,搅拌均匀。香草精几滴,搅拌均匀。

4、一次性加入过筛好的面粉,用刮刀翻拌均匀至无颗粒。

5、蛋白加入柠檬汁几滴,用打蛋器打至起泡。

6、将60克细砂糖分3次加入蛋白中,打发至提起打蛋器露出尖尖角。

7、取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

再8、将翻拌均匀的面糊,倒入剩下打发好的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。

9、将翻拌均匀的面糊,倒入模具中震几下,震没大气泡。

10、放入预热好的烤箱,中下层,上下管110度烤50分钟。然后,上下管转130度再烤20分钟。

11、取出后再震下模具,震出水汽,倒扣在冷却架上,晾凉脱模。

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