具体做法如下：
食材：棍子鱼、蒜、姜、料酒、小米椒。
1、把棍子鱼清洗干净，沥干水份。
2、小米椒、大蒜、生姜切好备用。
3、锅里下油，多放点。
4、大火把油烧热，开中火，下鱼煎，刚煎鱼的时候别去翻动鱼。
5、鱼煎完装盘，留一点油，加入大蒜、生姜、小米椒，鱼入锅，加入料酒、温水、酱油、盐，盖锅盖烧一会儿。
6、水烧的差不多，放点葱末，起锅。
红烧棒棒鱼的做法步骤图，红烧棒棒鱼怎么做
主料
棒棒鱼2条 豆瓣适量
泡姜1个 蒜适量
花椒适量 美人椒适量
泡辣椒适量 豆瓣适量
黄葱两根 白糖适量
料酒适量 盐适量
酱油适量 鸡精适量
红烧棒棒鱼的做法步骤
红烧棒棒鱼的做法图解11. 大蒜洗好备用。
红烧棒棒鱼的做法图解22. 棒棒鱼洗好，切块，备用。
红烧棒棒鱼的做法图解33. 黄葱切段备用。
红烧棒棒鱼的做法图解44. 泡辣椒和大蒜切颗粒状，泡姜切丝，备用。
红烧棒棒鱼的做法图解55. 美人椒切颗粒状备用。
红烧棒棒鱼的做法图解66. 锅烧辣后倒入油，待油烧辣后放入豆瓣，豆瓣炒香后（可以适当加点白糖）倒入泡辣椒、泡姜、大蒜和花椒。
红烧棒棒鱼的做法图解77. 大概炒2分钟，倒入美人椒，放两个葱段，炒香后倒入清水。
红烧棒棒鱼的做法图解88. 大概煮3分钟倒入葱段，倒入料酒、酱油和盐。大概煮5分钟，把佐料煮香。
红烧棒棒鱼的做法图解99. 倒入棒棒鱼。
红烧棒棒鱼的做法图解1010. 大概煮5分钟，可以用筷子尝一下，看看盐味和鱼熟了没有。可以适当加点鸡精。
红烧棒棒鱼的做法图解1111. 成品。
正宗鱼棍的做法和配方 红烧棍子鱼的烹饪技巧
红烧棒棒鱼的做法
将棒棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。（大家可以多腌一点，放进冰箱留着下次用）
将50克色拉油烧热，放入棒棒鱼，中火煎至双面焦黄，可根据个人口味加入适量盐。（图有点糊，手抖了）
佐料则是将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。
鱼烧好盛盘后，放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上少许胡椒粉。最后加入500g水，没过鱼身，大火炖煮。
烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗。
红烧子鱼怎么做如何做好吃
1、主料：棍子鱼400克。
2、辅料：葱2根、姜丝5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、盐适量、生抽3克、蚝油5克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣10克、水淀粉2克、面粉适量。
3、做法：
（1）首先把鱼处理干净。用盐，姜，葱白，料酒，抓匀腌制1小时。
（2）腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。
（3）碗里到适量的面粉，将鱼挨个裹上一层薄薄的面粉。
（4）依次将所有的鱼裹好面粉备用。
（5）煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金黄色。
（6）煎好所有的鱼备用。
（7）另起锅放油烧至5层热把豆瓣酱下锅用小火炒出红油，再放大蒜末，葱翻炒一下。
（8）添加适量的清水烧开调味，放入少许的盐，白糖，蚝油，生抽，胡椒粉。
（9）到入煎好的鱼煮上片刻。使每一条鱼都能吸收足够的汤汁。
（10）提前调好水淀粉。水淀粉从锅边慢慢淋下去快速掂几下锅就可以装盘。
（11）起锅装盘撒上香菜就ok啦。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
子鱼
辅料
生抽适量 香葱适量
豆瓣酱适量 辣椒酱适量
生姜适量 大葱适量
白酒适量 白糖适量
蚝油适量 黑胡椒粉适量
老抽适量
红烧子鱼的做法步骤
1. 买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏
2. 把鱼切成两半
3. 再用水清洗干净备用
4. 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；
5. 加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；
6. 加入半勺白糖，一勺白酒；
7. 加入一勺大葱末和生姜末；
8. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；
9. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；
10. 热锅后加入橄榄油；
11. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁；
12. 放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；
13. 3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；
14. 加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；
15. 出锅前撒上葱花。
小贴士
1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；
2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。
3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；
4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！
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