脆鳝的做法
主要食材鳝鱼、黄酒、盐、酱油、白糖、葱末、姜末、香油
脆鳝的做法
1鳝鱼处理干净，切丝。
2锅放油烧热，将鳝鱼逐条放入以防粘连，炸3分钟捞出锅中留油烧热，加葱和姜末煸香，加黄酒、酱油、糖烧成卤汁，加鳝鱼肉，反复颠炒几次，浇上香油出锅即可。
脆鳝的功效与作用
鳝鱼具有补气养血、祛风湿、强筋骨、壮阳、解毒等的功效。黄酒促进食欲、舒筋活血、美容抗衰老，还可作佐料，在烹制荤菜时，加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。梁溪脆鳝此菜具有益气养血、强筋壮阳、舒筋活血、抗衰老的功效。这样的一道食谱可以有补气安神的作用，还可以健脾胃，对于美容养颜抗衰有一定的效果，适合多种人群，同时也可以有强筋骨的作用。
做法2
材料：
黄鳝320克、蜜瓜240克、红尖椒2个，姜、蒜、盐、酱油、醋、生粉、白糖、白酒、胡椒粉各适量
做法：
1、将黄鳝洗净后去头去尾，用盐、生粉略拌，切成片，放入腌料腌制
2、将蜜瓜挖球，红椒切丝
3、将腌好的黄鳝裹上生粉，放入油锅中炸脆
4、锅内油烧热，爆香姜蒜，下调味煮溶，下蜜瓜球、黄鳝快手炒匀，撒下红椒丝即可。
功效：
根据《本草纲目》记载，黄鳝具有补中益血、补虚损、止血的功效。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常食用鳝鱼可以提高记忆力，将黄鳝和蜜瓜、红椒同炒，具有开胃、促进食欲的功效。
胡辣脆鳝怎么做有谁知道
素脆鳝是浙江省传统的特色名菜，属浙菜系。以香菇为制作主料，素脆鳝的烹饪技巧以炸为主，口味属于香脆。水发香菇条挤干水分，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条，炸至硬脆，炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，形似脆鳝，酥松脆香。干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦。
原料：鲜香菇（用干香菇味道更好）500克、红椒、西芹、姜、熟白芝麻、粉欠60克
做法：
1、鲜香菇洗净后，将香菇伞和蒂分开，一起用滚水焯一下，过冷水后捞起。
2、用剪刀将香菇伞剪成长条，香菇蒂也剪成条。
3、将香菇条用纱布挤干水分后，然后加入调味料：酱油、胡椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀腌几分钟，再裹上生粉。
4、逐条放入油锅炸成金黄色后捞出，沥干油。
5、另起锅入少许油，爆香姜末，再放入切好的红椒和西芹粒，加少许盐，翻炒几下后，最后倒入炸好的香菇条翻炒均匀，装碟，洒上少许熟白芝麻，即可。
心得：
1、此菜用干香菇味道会更好，干香菇洗净后不用焯水，直接剪成条，再挤干水分即可。2、第三步香菇裹生粉时，生粉一定要多，否则炸出的香菇易断。一般500克的香菇，需要60克生粉。
3、入油锅炸时，第一油温要高，第二逐条放入，如此才不易粘成团。
4、孜然粉、胡椒粉等调味料可以根据自己的喜好或口味掌握份量。
梁溪脆鳝家常做法，正宗梁溪脆鳝怎么做
炸脆鳝的做法详细步骤
1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；
2. 用精盐、料酒拌和；
3. 葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
5. 用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
6. 此时已酥脆捞起控去油；
7. 锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
8. 倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。
温拌脆鳝的做法是什么?
材料
黄鳝，洋葱，青椒，蒜片，生姜片，四川豆瓣酱，料酒，酱油，花椒粒，葱段
做法
1、黄鳝冲洗后切段，洋葱切块，青椒切块，蒜切片，生姜切片备用。
2、炒锅放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生姜片炒香，倒入鳝段翻炒。
3、炒至鳝段变色，加适量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣酱、少许酱油继续翻匀。
4、加入洋葱和青椒翻匀，最后加少许鸡粉调味后，放葱段翻匀起锅即可。
锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活鳝鱼，快速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从鳝鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆焦黄后捞出。
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