酒酿，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
一、制作方法
制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
二、制作工序
①用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
②待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
③把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
④用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
⑤容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
三、注意要点
①制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
②拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
③最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
④酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
⑤如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
⑥在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
四、功能主治
酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。功用主治：益气，生津，活血。
①对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好；
②对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳；
③酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
④产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。
⑤酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
⑥酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
⑦酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。
家庭自制甜酒酿的做法
1、主料：糯米500克。
2、辅料：甜酒曲3克。
3、做法：
（1）将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）。
（2）将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。
（3）将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。
（4）打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉。
（5）将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步。
（6）将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸。
（7）将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀。
（8）然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞。
（9）将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中。
（10）将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，然后放到温暖的地方。
（11）30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。
（12）盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。
夏天自制甜酒酿的做法
甜酒酿的做法步骤如下：
准备材料：糯米500克、甜酒曲2克、水适量。
1、糯米用清水淘洗干净，然后放到容器里，加适量的清水，浸泡10小时。
2、把泡好的糯米捞出来沥干水分，然后放入电饭煲中煮熟。
3、把煮熟的糯米盛出来，放凉至30度左右，然后倒入大部分甜酒曲拌匀。
4、拌匀后把糯米压平，然后表面撒入剩下的甜酒曲，再在中间挖个同。
5、把放糯米的容器包起来，温度保持在30-40度之间，存放一天就可以吃了。
6、完成。
自制甜酒酿的做法1斤米放多少酒曲？
家庭自制甜酒酿的做法：
主料：糯米1000克。
辅料：甜酒曲4克、矿泉水500克。
1、泡一天。
2、倒出水分。
3、上锅蒸。
4、蒸40分钟，中间翻面。
5、倒入盆中搅拌。
6、温凉放入甜酒曲。
7、搅拌均匀。
8、放入矿泉水分次倒入搅拌。
9、中间挖坑。
10、三天后就做好了。
11、甜度正好非常好吃。
12、可做各种食品非常好。
甜酒酿的做法，在食材方面，1斤米放5g酒曲即可。
主料：
糯米500g
辅料：
甜酒曲5g
步骤：
1.糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以!要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。
3.酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔!感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。
4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲!
以上就是关于酒酿制作方法及步骤全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
