香炸小河鱼很多人都爱吃，特别是野生的小河鱼，肉多鲜嫩，总有一种山野的清爽感。香炸小河鱼鲜香酥脆，既可以当做零食，也可以用来做下酒菜，外焦里嫩的口感往往能给酒酣三巡的朋友们换一种心情。
炸鱼看似麻烦，但只要手艺好，做一次便可以吃上一个星期，仍香脆如初不返潮。喜欢吃的人都知道，炸小河鱼时，鱼越小越有味道，但更考验技术。小鱼易熟更易糊，火候控制不当，便满盘皆输。此外，小鱼更难以处理，如果处理得不恰当，腥味难以去除，便严重影响口感。
酥脆、鲜香是炸小鱼必备的口感，有人炸鱼直接下锅，有人则是裹上面粉，其实这两种做法都有欠缺。
其实，炸小鱼很简单，想要炸鱼鲜香不腥，酥脆不返潮，稍微改变一下方法就可以了，下面给大家分享瘦猴的做法，保证炸出来的小鱼又香又脆！
【香炸小河鱼】
需要食材：小河鱼500g、鸡蛋1个、面粉少量、淀粉少许、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量
具体步骤：
1.挑选新鲜的小河鱼，当然，如果碰到野生小河鱼更好。
2.将小河鱼处理干净，特别是内脏和肚子中的黑膜，一定要清理干净，减少鱼腥味。清理好后，用清水多冲洗几遍，放入盘中备用。
3.葱姜蒜洗净，切碎。
4.把小鱼放入大一点的盆中，依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉，一起拌匀腌制。
5.腌制时间需要在2小时以上，如果时间允许，也可以腌半天，这样小鱼入味更香。将腌好的小河鱼倒出多余的水分，这样也进一步减少鱼的腥味。
6.盆中放入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的配比可以是1:1，再加入一个鸡蛋打散。
7.加入适量的清水，将面粉搅拌成面糊，将腌制好的小鱼一个一个的放入面糊里，大约10秒左右即可捞出，淋去表面多余的面糊。
8.锅中加入适量的食用油，待油温6成热时，将小鱼一一下入，注意一次不能放置太多，避免粘连在一起。中小火炸至两面金黄后即可捞出。
9.待小鱼全部炸好后，再将油温烧热至9成热，一次性将小鱼复炸，去除多余的水分，大约30秒左右即可。
10.炸好的小鱼两面金黄，待油分沥干，亦或者放入吸油纸，吸去多余的油珠后即可食用。
炸好的小河鱼飘香四溢，香脆可口，喜欢口味重的朋友还可以调配干碟或者酱汁蘸着吃，美味至极！
技巧总结：
1.小鱼要新鲜，处理小鱼时要仔细，特别是肚子中的黑膜要清洗干净，减少腥味。
2.腌好小鱼后，需要将多出的水分去除，也能帮助去除腥味。
3.面粉和淀粉可以适量添加，即可以保持黏性，也能让小鱼更酥脆。
4.初炸时，小鱼要一一下锅，且同一锅的数量不能过多，避免粘到一起。
5.复炸更能增加小鱼的香脆，且不易回潮。
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的做法，香炸小河鱼怎么做好吃，香炸小河鱼的家常做法
主料
河鱼
适量
面粉
适量
辅料
盐
适量
黑胡椒
适量
料酒
适量
辣椒
三个
蒜末
适量
姜末
适量
步骤
1.把河鱼清洗干净，加入一勺盐辣椒段蒜末姜末料酒一点黑胡椒腌制一个小时
2.加入适量面粉拌均匀
3.热油锅下入少量的鱼炸至金黄色，一次下太多会黏在一起，分几次炸
4.全炸好了可以撒入黑胡椒或者椒盐孜然粉按自己的口味加。也可以用蒜头醋蘸着吃。
用料
主料
鲫鱼（小）500克
辅料
面粉
适量
调料
食盐
适量
植物油
适量
十三香
适量
麻辣调料
适量
香炸小河鱼的做法
1.将河鱼洗净去鳞去除杂物，再次洗净用盐，十三香，麻辣鲜少许腌制30分钟，后加入少许面粉搅匀
2.搅匀河鱼以后，锅中放入大量植物油，大火烧热，将鱼一个一个加入锅中，大火炸至七分熟捞出
3.捞出的鱼放几分钟，再次加热锅中的油温，然后将七成熟的鱼再次放入锅中炸至全熟捞出即可
菜品特色
炸出来的鱼从里到外香脆酥，味道越吃越香。
烹饪技巧
第二次炸是为了鱼更加入味，不要一次都炸熟。
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