1、先把红斑鱼打鳞去内脏再洗干净控水备用。
2、先在鱼身上抹上一层细盐，再抹上一层料酒，再抹上一层蚝油，最后再撒上一层面粉，腌制十分钟以上。
3、锅烧七成热洲少量花生油，把红斑鱼放下去小火开始煎。
4、这面煎好后关火，等油稍闵凉后再翻面煎另一面，这样煎出来的鱼完整，一点儿也不会烂皮。
5、二面煎好后，把香葱和生姜倒下去，再倒上一勺酱油和少量水，盖盖子焖一分钟。
6、看到差不多收汁了，就关火。铲在盘子里准备开吃。这次鱼煎得很不错。
小红斑鱼的做法
红斑鱼的做法
1.葱切段，姜切丝，干辣椒切丁，蒜切片。
2.先把红斑鱼身用刀斜划几下（容易入味），两面都是这样。在放盐，面里外面都涂到，最后1小勺料酒同样也涂均匀。腌制20分钟。
3.在下锅之前把鱼肚子里放一些姜丝，胡椒粉。
4.把锅烧热后，倒油，油烧到七成热后，放二片姜，放鱼到锅里煎，（中火）煎到金黄色。
5.翻一面在煎，煎到金黄色（就是两面都煎成金黄色）。
6.鱼煎好了之后不要起锅，放干辣椒，姜蒜葱，醋，白糖，适量的盐，少加一小碗水。
7.加盖烧（还是用中火）。
8.烧一会看一看，把鱼翻个面后在烧，如果水多鱼没有入味，再加盖烧到快干为止。
9.烧到这个样子就可以了，尝一尝入味了没有，一般情况这样都入味了。
10.最后加味精入盘。
豆浆红斑鱼：
原料 红斑鱼750克，鸡蛋清半个。 调料 豆浆200克，盐6克，味精10克，红油25克，生粉1克，葱丝2克，姜丝2克。 制法 1、将红斑鱼洗净，去头、尾及鱼骨，剩鱼肉。 2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器，放盐、半只鸡蛋清上浆待用。3、锅中放水烧至80℃，轻轻推入鱼片，汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟，放在盘中摆成鱼形。4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，倒入装有成型鱼的盘中，上面放葱丝、姜丝，再淋上红油即可。 色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。
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