－ 准备食材 －
凤尾笋干 200克
老豆腐 1盒（285克）
食用油 2.5汤匙
老抽 2汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
水淀粉 少许
－ 步骤 －
1.凤尾笋用冷水浸泡8小时以上，泡软后切成薄片。老豆腐先用沸水氽烫2分钟，捞起后滗干水分。
2.油锅烧到5-6分热，置中火，将豆腐两面煎黄盛起备用。
3.利用余下的油煸炒凤尾笋约3分钟。
4.加入老抽。
5.加入白糖。
6.锅内再加入水，水的量没过豆腐，盖上锅盖煮烧10分钟，火不宜太大，中小火为好。
7.开盖后，火开大，让汤汁快速收干，同时加入少许盐和白胡椒粉。
8.加入少许鸡精。
9.将作料炒匀后，即可关火装盘。
凤尾（莴笋尖）有哪些吃法呢？
1．将 莴笋去根去皮留尾部的叶，洗净。
2．锅置火上，加入适量的清汤烧开，投入 莴笋尖，放入姜片、精盐、味精、料酒和花生油，加盖用旺火烧开，撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗内即成。
家常凉菜菜谱简单
春天是吃莴笋的季节，特别水嫩，清脆又爽口，价格也实惠。我家每隔几日都会买莴笋吃。每次去菜场买莴笋，热心周道的老板总会问一句：”莴笋叶、莴笋皮要不要去掉？“我赶忙说：”不用不用，我拿回去自己处理。”内心的潜台词是：莴笋的菜叶可是好东西，扔了太亏了！莴苣叶比莴笋菜茎更有营养，莴笋所含的蛋白质、脂肪、膳食纤维高、胡萝卜素、维生素的含量都远远超过了莴笋茎。莴笋叶的口感和生菜差不多，可以凉拌、炒着吃或者煮汤吃，口感也不错。你说这样的菜叶扔了可不可惜？
“百菜百味，一菜一格”是川菜的灵魂。川菜一直给人的印象是麻辣鲜香。不过除了经典的麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、夫妻肺片等这些又麻又辣又香地菜式，还有很多不辣清淡的菜。今天给大家带来一道清淡的川菜美食--开洋凤尾。凤尾指的就是莴笋的叶子，开洋是腌制晒干后的虾仁干。美味的开洋搭配香嫩的莴笋叶，两种味道互相融合，非常鲜嫩可口。每次吃这道菜，最后连汤汁都拌着饭吃光光的。好了，闲话不多说，喜欢的小伙伴一起来看看详细做法。
开洋凤尾
【用 料】莴笋嫩尖 250克 虾米 约10克 食用油 1汤匙 料酒 1汤匙 盐 1茶匙 淀粉 1茶匙
【做 法】
1、虾米先清水清洗干净，然后加1汤匙料酒浸泡待用。
2、莴笋只取笋尖和上部几片嫩叶，削去表面的老皮，洗净。
3、莴笋直切成长形的薄片，莴笋嫩叶和嫩尖是连着的。
4、准备一锅清水，水中加适量盐和和少许油。切好的莴笋放沸水中烫至五成熟，颜变翠绿了捞出，用冷水冲淋莴笋至完全冷却，这样可以让莴笋的颜色更漂亮。
5、锅中加入油，烧至七成热，放入虾米爆出香味。
6、接着锅中加入250克清水，煮至水沸，放入1茶匙盐调味。
7、然后放入焯过水的莴笋小火略煨，将莴笋盛入长盘中，摆盘整形。
8、锅中的原汤加入水淀粉, 用勺不停搅拌，勾成玻璃芡。
9、将煮好的芡汁均匀淋在摆好盘的莴笋上即可,美味的开洋凤尾就做好了.
家常凉菜菜谱简单
家常凉菜菜谱简单，凉菜菜谱的做法多种多样，凉菜是生活中得常用菜式冷吃菜肴。天气越来越炎热，这时候来一盘凉菜是最好不过的了。以下是关于家常凉菜菜谱简单内容分享。
家常凉菜菜谱简单1家常凉菜菜谱一：红油猪耳朵
主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!
家常凉菜菜谱二：凉拌金针菇
主料
金针菇300g、鸡精适量、海苔片适量、黄瓜150g、鹌鹑蛋适量、胡萝卜适量、小番茄适量、食盐适量、白醋适量、香油适量。
步骤
1、准备好原料。
2、金针菇去根洗净焯熟备用。
3、黄瓜切丝。
4、将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀。
5、倒入盘子做出鸡窝的形状。
6、鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切。
7、将切开的.鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄。
8、用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠。
9、用模具切口装在鹌鹑蛋上。
10、用模具将海苔片压出眼睛。
11、粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可。
家常凉菜菜谱简单2家常凉菜菜谱：蓑衣黄瓜
制作：黄瓜2根、食盐1小勺、酱油半小勺、醋半小勺、辣椒(红，尖，干)3个、植物油适量、白糖1小勺、蒜3瓣、花椒15粒
做法:
1、准备好所用食材，黄瓜清洗干净
2、在黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停
3、切完一面后将黄瓜翻身再同样以45度角切完(要点是：第一次切~从头部切，第二次翻面切~从尾部开始切)，依次将2根黄瓜切完
4、取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀，大蒜切末、辣椒切丝
5、将黄瓜放在盘子里，倒入调料，然后铺上蒜末，花椒和辣椒丝
6、锅中放少许油烧热，将油趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成。
家常凉菜菜谱：凉拌木耳豆皮
主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。
3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。
家常凉菜菜谱简单3凉拌土豆丝
材料：土豆2个、干辣椒2个、青椒1个、葱1小段、蒜3瓣、香菜一根，生抽一勺、醋一勺、盐半勺、糖半勺，香油半勺。
做法：
1.土豆去皮切细丝，泡水8-10分钟，捞出换水，继续浸泡8分钟左右洗去淀粉；干辣椒、香菜切段；青椒、葱切丝，蒜拍碎切粒。
2.锅内烧水，水开倒少许白醋，下土豆丝焯水2分钟捞出。
3.锅内烧油，将葱、蒜、辣椒段放在土豆丝上，加盐、生抽、白糖、醋，油热分两次泼在干辣椒段上，淋少许香油，搅拌均匀即可。
食述君:土豆的吃法很多，凉拌的做法口味比较清淡，突出土豆原味，很家常。
洋葱木耳
材料：木耳200克（泡发后的，干木耳的话抓一把就够了）、洋葱半个、干辣椒2个，青椒1个、红椒1个，生抽一勺、醋一勺、盐半勺、香油一勺。
做法：
1. 洋葱、木耳、青红椒洗净，木耳去根焯水3分钟，青红椒、洋葱切丝，干辣椒切段。
2. 锅内烧油，木耳、洋葱、青红椒入盘，油稍微冒烟的时候下干辣椒炸香，炸香立即浇在洋葱木耳上。
3. 生抽、醋、香油，盐调成酱汁与洋葱木耳搅拌均匀，淋上一勺香油拌开即可。
食述君:洋葱木耳的营养和保健功效都很高，不用太复杂的处理，稍微加工一下就是超健康的美味。
麻酱凤尾
材料：凤尾笋嫰尖儿300克（油麦菜也可以）、芝麻酱2大勺、盐小半勺、糖一勺，香油（芝麻油）1大勺，凉开水两大勺。
做法：
1. 凤尾笋笋尖修整整齐洗净入盘。
2. 将芝麻酱放入小碗中，加香油、盐、糖、凉开水稀释调匀，调至流动挂糊状。
3. 将调好的酱汁浇在笋根处（或者直接蘸着吃也可以）
食述君:麻酱凤尾质地脆嫩、酱香浓郁，清爽可口又简单易操作，营养价值完美保留。
尖椒皮蛋
材料：皮蛋5枚、杭椒2根、蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、蚝油少许、香油1勺。
做法：
1. 每个皮蛋都切成均匀的4等份（有的皮蛋蛋黄比较稀，建议做之前带壳蒸或煮8分钟左右，或者切的时候刀面上抹点醋）
2. 将杭椒洗净，放在燃气灶上明火烧至虎皮状，切小圈
3. 找一个小碗，将生抽、盐、香油、香醋、蚝油倒入碗中调匀。
4. 皮蛋摆好盘，杭椒放中间，将调好的料汁倒在上面即可。
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