标准炖制程序：
1、浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内。按照羊蝎子：水==1：1的比例在炖制容器内加水。
2、首先要适量放一点陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫子。
3、按照羊蝎子：调料==25：1的比例放入标准羊蝎子调料。在放入带皮大蒜瓣，干红辣椒（根据辣的口味而定）。也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅。
4、在文火炖制1小时左右后最好浸泡1至2小时后，口味口感更好。
5、最好使用高压锅炖制，口味口感更好。
四、羊蝎子火锅汤的食用：
利用此汤涮羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、各种蔬菜等等。羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
白汤羊蝎子火锅做法大全
【清炖羊蝎子】——清香软烂、营养开胃、简单易做、一看就会。
【所需食材】：羊蝎子、白萝卜、盐、葱、姜、干辣椒、料酒、花椒、桂皮、香叶，清水。
——开始制作——
1.首先将羊蝎子用斩骨刀，剁成大块，用清水洗净后，浸泡2个小时，泡出血水；——（注意：浸泡过程中，需要换2-3次清水，这样可以更好的将血水泡出，去除腥味。）
2.锅内放入清水，将泡好的羊蝎子冷水下锅，放入少许料酒，烧开之后撇去浮沫，捞出用温水洗净；
3.锅内再次加入清水，然后下入羊蝎子，放入葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、干辣椒；大火烧开。——（注意：这一步骤一定要把水一次加足，避免中途加水，如果必须加，一定要加开水。）
4.锅内水开之后，继续大火烧10分钟后，转小火慢炖1小时。——（注意：这一步大火烧开后，不要立即调小火，要继续大火炖煮10分钟，这样炖煮的汤白味浓，小火炖会比较清淡。）
5.把白萝卜洗净切滚刀块，羊蝎子炖至9分熟的时候放入白萝卜一起炖；中途放入食盐和少许胡椒粉调味。
6.炖至萝卜软烂、羊蝎子完整脱骨之后，撒入香菜段，既可以出锅。
总结一下
这道清炖羊蝎子的特点，是保留了食材自身鲜味的同时，略带一点香料味，所以制作时去除腥膻味是关键，使用浸泡加焯水的方式去除异味，另外加入香料炖煮，起到去腥增香的效果。最后用盐和胡椒粉简单调味就行，不需要复杂的调味料。
清汤羊蝎子怎么做
用料 羊蝎子 洋葱 大枣 枸杞 姜片 茶叶 食盐 白胡椒粉 丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草 料包
白汤羊蝎子火锅的做法
羊蝎子一盆
绿茶抓一小把放进碗里
泡一大碗绿茶，茶水倒出
再加热水浸泡一碗，一共泡好两大碗茶水。
羊蝎子成段洗净，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时
用茶水兑一些凉水，倒进锅里，加入羊蝎子，用茶水焯羊蝎子去腥是第一个妙招
焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，慢慢撇除，继续焯水
直到血沫子变成白色
捞出羊蝎子
放进温水里洗净
锅里添足够的温水，加入羊蝎子，放入姜片和洋葱片，加洋葱是白汤羊蝎子的第二个妙招
丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞
装进纱布包
加入大枣和枸杞
装入纱布包放入汤锅内
大火炖开，小火慢炖至少需要约一个半小时。
如果用高压锅四十分钟就好
炖好的羊蝎子再加入鸡精、白胡椒粉和食盐调味即可。喜欢香菜可以放一些也是不错的。
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
原料：羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
调料：葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。
配菜：羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量
蘸料：胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。
香料包配比：花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。
制作方法：
（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
简介羊蝎子炖萝卜汤具有清香味淡，清痰止咳，温中益气之功效。水灵灵的白萝卜炖到润透软烂，羊蝎子炖出的白汤回味甘甜，仿佛浓浓的奶香吃不出膻味。
材料
羊脊骨块250g，白萝卜块350g，葱姜蒜60g，鲜汤料包60g
做法
1、锅中放入1000g水和羊蝎子煮沸，将羊蝎子血水沸干净，捞出洗净待用；
2、将羊蝎子倒入汤锅，加入1500g水、葱姜和50g黄酒（约三汤匙），大火煮开后改小火煲30分钟；
3、再倒入白萝卜块继续煲30分钟，加入鲜汤料包煮1分钟出锅。
白萝卜做法指导
1. 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
4. 白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
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