酵子的制作方法如下:
将面粉与水按比例称好,温水化开酵母,加入少量面粉,调匀加入少许面粉。
加入面粉少许,在面粉中加水调匀,发好面涨高,另取一盆加入余下的面粉适当的水,搅拌匀后,等待几小时。
用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,第二天就成了酵子了。
自制酵头最简单做法
酵素的制作方法:
用料:黄冰糖4公斤、火龙果3个、蓝莓750g、哈密瓜1个、猕猴桃5个、柠檬8个、储酿器1个。
步骤:
1、准备酿酒器1个,洗净并且晾干。准备水果蓝莓、火龙果、哈密瓜、猕猴桃总重共4公斤、柠檬10个左右。这是按照8L的玻璃容器估算的量,做的时候要根据自己所用的容器酌情增减,水果尽量选择新鲜没有腐烂变质的。
2、准备冰糖。
3、用过滤过的净水将水果洗净后充分沥干,手充分洗净,将水果去皮切片,每种水果铺一层、一层柠檬、一层冰糖依次码放,最后一层放冰糖,注意整个过程不要沾一滴水。
4、前两周每天用沸水烫过并完全沥干的竹筷,将罐中的水果和冰糖充分搅拌,密封发酵,容器上面有排气阀,发酵过程中会产生大量气体,每天要记得排气。
简单方法在家自制酵素 自制酵素的做法
老面酵头是如何制作?
老面酵头,也叫老面,面肥,有的地方叫面引子,酵子
老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团,经发酵后形成的产物。用它和面,蒸出的馍等有麦香的纯正原味,是一种传统的工艺,更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。
老面酵头是怎么来的,因我从事这一行多年,时不时就会遇到预留老面酵头“断片”的时候,也就不断做了尝试,老面酵头可用以下五种方法得到。
一,取干面粉若干,用大温水,在盆中,将面拌成稍软的面团,再用毛巾盖严,置于温度较高的地方,如土炕,电褥子的床,或蒸车,面包醒发箱内,视季节不同,起码得10小时以上,面团就会发涨,体积增大,有蜂窝状,就是老面酵头了。
二,把酒或啤酒放在和好的面团中,因为酒和啤酒内含发酵物,以适量为准,也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克,白酒或啤酒100克,热水250克。夏季约5个小时,春秋约7-8小时,冬季12小时以上。
三,用蜂蜜也可作酵头,一般是在温水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中,以蜂蜜,温水,面粉丨:12.5:25的比例和成面团,将揉好的面团盖上毛巾,放在有温度的地方,以各季时间不同,一般得5—12小时,待面膨胀且有酸味就好了,
四,虽说是用老面发酵做馍,但实在没有老面酵头,也可用酵母菌一定量,放在有热度的地方最少4小时以上,就可当酵子来用。
五,用已蒸好的馒头或花卷,瓣成小块,再用温水浸泡,倒入适量的干面粉,拌匀和成面团,盖上毛巾,也是放置于有热度的地方,6一8小时即成老面酵头。
值得注意的是老面酵头都有酸性,每次做馍后需留一小部分,置于冰箱或温度较低的地方,待下次备用。若酵头长时间不用,就会干涸成块,可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。
酵素的做法窍门
1、食材:红心柚子肉1000克、白糖600克、凉白开2100克。
2、酵速桶先用凉开水冲洗沥干。
3、柚子剥去白膜掰碎,放进酵速桶里。
4、加入白糖,柠檬汁,加入凉开水搅匀。
5、盖紧盖子放置温暖处,但是不能暴晒。
6、每天早晚排气各搅拌一次,当桶里出现丰富的泡沫,闻见没有明显的酒味就可以出桶了。
7、在罐装酵素之前先把工具高温消毒,罐好的酵素放入冰箱冷藏1-2天口感更佳,记得每天要排气。
步骤1
将玻璃瓶和瓶盖放锅内,倒入盖过玻璃瓶的清水,煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块
取苹果酵母液35克,高筋面粉50克放盘内
步骤2
将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷开水,用干净的筷子搅匀,盖紧盖子,把瓶子置于是26-28度的环境下培养,每天打开瓶盖,让瓶子里的气体排出来,并让新鲜的空气进来,再盖上瓶盖,轻轻的摇一摇
洗干净手,将面粉和酵母液揉成团
步骤3天然酵母的做法大全天然酵母的做法图解
到第3天,开始产生一些小泡泡,到第4天,泡泡开始越来越多,闻到略到酒精味
放进密封盒内或是盒子里,盖上盖子或是保鲜膜,放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后,面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了,这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了,若暂时不用,可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚
步骤4
第5天,苹果漂浮起来,颜色开始变黄,摇晃时产生很多泡泡
第2次喂养:第二天,在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉
步骤5
第6天,泡泡变少,闻到苹果的香气,没有酒精的味道,苹果的颜色越来越深,酵母液就培养完成了
洗干净手,将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子里,盖上盖子或是保鲜膜,放在26-28度的环境下培
步骤6天然酵母的家常做法
取消毒过的过滤网和瓶子,将苹果酵母液过滤出来,如果不马上养酵种,可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存
培养过程:
大约经4小时,面团发酵至2倍以上,如果暂时不制作面包,可以放冰箱冷藏,到要制作面包的时候,再取出来照第2次的方法喂养。
烹饪技巧
苹果不要去皮,因为苹果皮所含养分可以帮助发酵,只要清洗干净就行了
苹果适合搭配蜂蜜,除了提苹果香气外,蜂蜜富含酵素,可以缩短发酵时间
培养酵母液的温度如何控制:
培养酵母液的最理想温度是26-28度,如果太热了怎么办?一般北方夏天室内温度不过超过30度,而南方就难说了,你可以找家里比较凉快的地方放置。
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