所需食材如下:
主料:小白菜200g;腐竹150g。
辅料:油适量;盐适量;花椒适量;生抽适量。
具体操作步骤如下:
1、腐竹泡发切段;
2、小白菜摘洗干净;
3、锅中放油烧热加入花椒炒香后加入腐竹;
4、翻炒一会儿加入小白;
5、段生后加盐;
6、加入少许生抽;
7、翻炒均匀即可出锅。
大席小炒有花菜吗
大席小炒的做法
1.
冰箱里有啥放啥,于是我放了这么多。大大的胡椒粉和略重的醋,是这道菜的特点。
2.
各种蔬菜切丝,肉切丝,皮肚切丝,菜花和芹菜焯下热水。
3.
肉丝加胡椒粉、盐、料酒、水淀粉码味。
4.
过油盛出备用。
5.
爆葱姜蒜干椒,下蔬菜,生抽、醋和盐,起锅前加肉丝,勾芡。
儿媳妇第一次来家吃什么饭 这些都是很不错的家常菜
有。大席小炒是一个素菜,里面有花菜,莴笋,芹菜,木耳,腐竹等。
不过准确说,大席小炒不是一道菜,而是苏北乡下大席炒菜的总称。在苏北农村地区称婚宴或者排场大一些的宴席为大席,于是赴宴就称为吃大席,以前是徐州农村举办红白喜事的时候,在吃大席的时候上的一种菜,由几种蔬菜和肉等混合炒的菜,所以得名大席小炒。
大席小炒用料
用料:木耳、肉片、皮肚、菜花、芹菜、洋葱、胡萝卜(其他菜也可以)。辅料:盐、胡椒粉、醋、料酒、淀粉、生抽。
这道菜的特点是胡椒粉和醋放的特别多。蔬菜,肉和皮肚都切成丝,菜花和芹菜焯下热水。肉丝加胡椒粉、盐、料酒、水淀粉码味。过油盛出备用。爆葱姜蒜干椒,下蔬菜,生抽、醋和盐,起锅前加肉丝,勾芡。
此外每个人有每个人的做法,相信配菜不同,用料不同,步骤不同做出来的口味也不同,但归根结底这道菜非常好吃,徐州人现在去农村吃大席也好,去城里的普通小饭店也好,没有不点这道菜的,因为老少皆宜,全家喜欢。
1、红烧鸡块:准备三黄鸡半只切块,少许花椒、八角、豆瓣酱、生姜片、葱白、青辣椒粒、蒜瓣、适量,食用油、食用盐、老抽、甜油、料酒、鸡粉、香油适量。
做法:鸡肉洗净后,入锅加入少许料酒,姜片,凉水煮沸,取出冲洗干净后沥干水。热锅入油,加入鸡块干煸至焦黄,加入佐料爆香,加入豆瓣酱炒香,加入老抽上色,加入料酒、甜油炒至均匀,加入适量的热水或者高汤,中火炖至将要收汁,加入适量的食用盐炒至入味,收汁后加入适量的鸡粉,两滴香油,炒至均匀出锅。
2、爆炒籽乌:爆炒小乌子源于苏北徐州的流水席间的菜品,也叫大席小炒,也是一桌酒席的灵魂所在,从小就很喜欢这道菜,今天就试着制作了一次。
仔乌头、尾(7:3比例洗净切成大小适宜),姜片、干辣椒、胡椒粉、葱白、适量、青红菜椒、洋葱、木耳适量、食用油、盐、料酒、甜油、鸡粉、香油、水淀粉适量。
姜片、干辣椒、葱白入锅爆香,放入小乌子,炒匀,加入适量的料酒增香去腥,加入青红椒、洋葱木耳、大火炒匀,加入甜油炒至七成熟,加入食用盐,将要熟透时加入少许水淀粉收汁,加入少许鸡粉,两滴香油出锅。
3、豆芽粉条:
鲜豆芽清水洗净,粉丝泡软,准备少许青椒,蒜瓣、葱段。
将葱、蒜、青椒爆香,加入沥干水的豆芽,加入少许胡椒粉,滴两滴甜油,至半熟时加入粉丝,加入少许清水,适量的食用盐,收汁后加入少许鸡粉出锅。
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