浮云卷做法
主料
鸡蛋
4个
牛奶
280g
淡奶油
48g
低粉
45g
淡奶油
适量
步骤
1.蛋白于蛋黄分开。盛蛋白的盆要无水无油。
蛋黄加入糖，搅拌至颜色变浅。
2.小奶锅里加牛奶与淡奶油。煮豆周围起小泡就好。
然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒也搅拌。
3.筛入低粉，搅匀。
4.用水浴法，把蛋黄糊的锅放入热水中，不停的搅拌，拌至浓稠能画出纹路就可以了。
5.准备一盆凉水，把蛋黄糊的锅放入，冷却下来。这时也要搅拌，要完全冷却，不然待会拌蛋白时会消泡。
蛋黄糊最后的状态是细腻光滑的。从蛋抽滴下来不会很快消失，但也不会干结块。
6.打发蛋白，分三次加入糖。打至湿性状态就可以了。
然后就分三分一到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒入蛋白里，翻拌均匀。
7.烤盘要放油纸，倒入28x28的烤盘。表面抹平，震出大气。170度。30分钟。
8.烤好后，取出烤盘震出热气，倒扣冷却。这款浮云巻的蛋糕体非常柔嫩，所以一定要有油纸，不然不好脱膜。冷却后可抹上打发好的淡奶油，卷起放冰箱定型。吃时切片
原味浮云卷卷怎么做如何做好吃
食材明细
水50g
玉米油50g
白砂糖（蛋黄用）20g
好时可可粉18g
好时巧克力豆25g
低粉60g
蛋黄（单个鸡蛋重65g）4个
蛋白4个
白砂糖（蛋白用）60g
柠檬汁8滴
奶油200g
草莓一盒
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
巧克力浮云卷的做法步骤
1
水50g（不能以牛奶代替），玉米油50g，白砂糖20g用蛋抽搅拌均匀，放在炒锅里小火加热至糖化（全程都要用蛋抽搅拌）。关火加入18g可可粉拌均，再加拌入黑巧克力25g，接着筛入低筋粉拌均、盛出晾凉。
2
接着分蛋，冰箱冷藏的4个65g重的鸡蛋。蛋清中加入8滴柠檬汁，分三次加入60g白砂糖，加糖状态：1.鱼眼泡，2.细密如棉花状，3.出现明显纹路。蛋白打至出现大弯钩，不要打到戚风的直角。打好后放冰箱冷藏备用。
3
面糊晾至不烫手或40度，加入4个蛋黄，用蛋抽以“之”字搅拌均匀，面糊里会有小疙瘩，可用铲子以画“X”的手法压开，左手转动盆体每压一下就转个角度，使面糊整体呈现细腻光滑状。
4
烤箱预热160度。把蛋白分三份以翻拌的手法拌入面糊中，切不可划圈！最后一次是把蛋糊倒入蛋白盆中。
5
方形28×28的烤盘上，铺上防粘的油布。把面糊倒在盘中，用刮片刮平表面，轻轻震动烤盘，震出气泡。放置在烤箱中层,160度25分钟。剩五分钟出炉时，可加热风循环。出炉晾至手温，草莓分两份，一份切4块（卷入用），一份切两块（表层装饰用）。奶油打发，均匀涂在蛋糕体的光面，排入草莓块，轻轻卷起，放入冰箱冷藏30分钟后，再做表面装饰。
小窍门
出炉后，先把烤盘振动一下，再把蛋糕片拿出，稍晾凉表皮，再在表面铺一层油纸，翻面，小心扒掉底层上的油布，覆盖在蛋糕坯上面。接着再次翻过来。
浮云卷蛋糕怎么做
主料
蛋黄60g 牛奶100g
淡奶油25g 低筋面粉30g
蛋白130g 细砂糖65g（蛋黄15g、蛋白50g）
白醋几滴
原味浮云卷卷的做法步骤
1. 食材全家福，蛋黄60g、蛋清130g、牛奶与淡奶油混合液125g、低筋面粉30g、细砂糖65g，此配方中没有写出鸡蛋的个数而是详细的写出了蛋黄蛋清的重量，是因为每个鸡蛋的大小是不一样的，用小鸡蛋和大鸡蛋做出的效果是不一样的。
2. 60g蛋黄加15g细砂糖搅打均匀。
3. 牛奶和淡奶油的混合液加热至周围冒小气泡时离火。
4. 将加热好的牛奶淡奶油混合液缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边用打蛋器搅拌蛋黄糊，以免蛋黄被烫熟。
5. 将30g低筋面粉过筛入蛋黄糊中，然后用打蛋器搅拌均匀，大力搅拌没有关系的，因为这时蛋黄糊是很稀的液体，面粉不会起筋哦！
6. 用大口径的锅煮一锅开水，水开后将蛋黄糊的打蛋盆坐入开水中隔沸水加热，期间要不停的用打蛋器大力搅拌，直至蛋黄糊变得浓稠立即离开沸水，一开始蛋黄糊变化不大，像液体一样，它会突然在几秒之内变粘稠，由液体变为糊状整个过程也就一分钟左右，所以小伙伴在做这一步的时候千万不要分神，然后将蛋黄糊坐入凉水中搅拌，直至蛋黄糊温度降下来，和手心温度差不多就可以了。
7. 我是用冷水加冰袋使蛋黄糊降温的（因为没有耐心，嘿嘿～），小伙伴们用凉水就行，这是降温后的蛋黄糊状态，光滑有光泽，具有一定的流动性落下会有纹路，其实蛋黄糊可以再稍微粘稠一点，但一定不要太稠，我试过搅拌过头蛋黄糊很粘稠的状态，那种状态再与蛋白混合的时候会导致蛋白消泡。
8. 打发蛋白，先用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状态，加入几滴白醋和三分之一细砂糖。
9. 打至泡沫变得细小的时候再加入三分之一细砂糖。
10. 打至蛋白霜有光泽，落下有清晰纹路时加入剩余细砂糖。
11. 最后打至蛋白霜有明显阻力，提起打蛋头呈鹰嘴状，这种状态的蛋白霜做蛋糕卷正好，再打发有可能就会裂开了。
12. 将打发好的蛋白霜与蛋黄糊分三次切拌或翻拌均匀，混合蛋黄和蛋白的时候要遵循大力翻拌但是动作要慢要轻柔，翻拌一下要从打蛋盆底部翻到上面，使大半盆蛋黄糊与蛋白霜都能加入翻拌，混合好的蛋黄糊很有光泽，量也没有减少。
13. 这是事先准备好的烤盘，三能土豪金28*28正方形烤盘，我看烘焙达人们都用的是这个烤盘所以跟风买了一个，还挺好用，在烤盘底部涂一点色拉油用于固定油纸，我将油纸裁剪成了烤盘一样的大小。
14. 将混合好的蛋黄糊倒进烤盘里，用刮刀抹平整（其实我一直用不好刮刀，刮的一点都不平整，别人都可以刮的很平整），然后大力震两下震出大气泡，切记不要震太多次，我有时候震太多次烤出来的蛋糕卷底部边边的气孔就很大。
15. 入烤箱，上下火150度烤15分钟，待蛋糕卷膨发至最高点转上火135度下火120度烤15分钟，因为我的卷卷是反卷的，所以下火调低使底部不再上色，如果小伙伴想正卷就上下火一样的温度就可以啦。
16. 浮云卷卷，真的很好吃，就算不卷奶油我也能吃好多。
用料
牛奶 280克
淡奶油 45克
盐（可不加） 1克
蛋黄 5个（80-90克）
细砂糖 65克（蛋白40克，蛋黄25克）
低份 45克
蛋白 4个（135-150克）
装饰
淡奶油 200克
炼乳（可换成糖） 25克
水果 适量
浮云蛋糕卷的做法
原料
蛋黄加入细砂糖搅拌至糖融化
牛奶、淡奶油和盐放入奶锅小火煮至沸腾
煮沸的奶液流线状流入蛋黄中，一边倒一边搅，防止成为蛋花汤
筛入低粉，搅拌，无干粉
将混合液过筛，然后隔水加热。熟练的朋友也可直接放火上加热。但要注意用不粘锅，同时要不停搅拌。蛋黄糊浓稠，搅拌时出现纹路即可。如果要用火加热要注意，因为锅还有余温
离火后放入水中冷却至40度即可。
蛋白分次加糖打发至湿性发泡，即出现大弯勾的状态
烤箱预热170度，上下管加热。同事将蛋白1/3与蛋黄混合后再倒回蛋白中，翻拌成均匀细腻面糊。手法为翻拌，防止消泡
28*28的金色烤盘，铺油纸，倒入面糊，入烤箱大概30分钟
出炉后立刻脱模倒扣在新的油纸上冷却，蛋糕略有塌陷，为正常现象。此蛋糕特别软，倒扣时一定要注意。
淡奶油加糖或炼乳打发九成，因为不抹面，略过也没关系，但切勿油水分离。
奶油摸在蛋糕体上，起始厚，到尾端越来越薄。擀面杖提起起始位置油纸，卷第一下，略微定型；再紧贴擀面杖提起油纸向前卷，直至卷完。用油纸包裹放入冰箱定型30分钟以上。
取出后切去两端，表面挤奶油，放水果点缀。
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