猪肉洋葱馅饼
所需食材:
洋葱3个,肉馅500克,面粉500克,盐3克,蚝油2勺,酱油3勺,鸡蛋1个,香油少许,白胡椒粉少许,姜蒜适量
做法:
1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状,再加入适当的清水揉成面团,盖上静置20分钟,利用这个时间做馅。
2.猪肉馅中加入鸡蛋,盐,生抽,蚝油,香油,白胡椒粉,葱姜蒜末,拌匀有粘性。
3.洋葱切碎,拌入肉馅。
4.饧好的面团,分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。
5.锅中放油,油六成热放入包好的生坯,稍按扁,小火烙至两面金黄,面饼中间略鼓起出锅。
猪肉油菜馅饼
所需食材:
肉馅500克,面粉500克,油菜600克,盐4克,酱油3勺,蚝油2勺,鸡蛋1个,白糖1勺,香油少许,白胡椒粉少许,葱姜蒜适量
做法:
1.面粉倒入盆中,先用开水和部分面,再用凉水把面粉和成团。不要太软。盆盖上盖子,饧半小时
2.利用饧发的时间制作馅儿。肉馅中加入所需的调料,盐4克,酱油3勺,蚝油2勺,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,白胡椒粉少许,拌匀。(如果觉得干则加水和油)
3.油菜洗净,热水中焯一下,切碎。加入到肉馅中拌匀。
4.饧好的面团,分成若干小剂子。
5.按扁擀成皮。包入馅儿。
6.锅中放油,油六成热放入包好的生坯,稍按扁,小火烙至两面金黄,面饼中间略鼓起出锅。
肉馅饼子的做法
瘦嫩牛肉800g,面粉450g,白砂糖300g,黄油(切成小片)340g,鸡蛋黄5个,葡萄酒300g,热水210g,无籽葡萄干90g,橄榄油24g,洋葱(斩切成细小颗粒)115g,
肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精盐9g,黑胡椒粉1.3g,面包13g(去掉表皮),蛋青4个,鲜桃6个,酱油、料酒适量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。可以添加一些特色果脯,
制作方法
1.腌制:将牛肉切成小块用酱油、料酒适量,部分面粉加入清水110g拌匀,腌入味。
2.斩拌:肉腌好后捞出,斩成细小肉粒,加入盐搅拌均匀。
3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合,再加入鸡蛋黄4个(分次加入)混合均匀,面团和好后用防油纸包起来,冷冻处理30分钟。
4.浸泡:把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟,捞出沥干。
5.制屑:把面包去掉表皮,搓制成均匀的面包屑。
6.切分:把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制馅:在砂锅中放入橄榄油大火加热,七成热加入牛肉煎至金黄色,牙咬韧而不焦糊,
加入洋葱改中火炒,直至洋葱变软;然后,搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉;
烧开后盖好,改用小火煨煮25分钟;将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8.装盘:将面团从冷冻室中拿出,分成两半,擀制成两个宽30公分,长40公分,厚0.3公分长方形面片。一片放进一个深20-30公分的烤盘中,烤盘中抹上黄油;
把冷肉馅均匀倒在上面,在肉饼上面撒上面包屑,然后将桃子均匀摆在肉饼上,将领一块长方形面片盖在上面;
最上沿应低于盘口1.2公分,用工具将面团积压在一起,切除多余部分。
9.烤制:首先预热烤箱192℃。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹,在烤箱中烘烤30分钟,外表面呈金黄色为最佳,将烤盘从烤箱中取出,并将烤箱加热至220℃。
10.上糖霜:在容器中用打蛋机轻打蛋清,直到形成均匀泡沫,然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏,
继续打制直到糖霜变硬并有光泽,将糖霜厚厚倒在馅饼上,进行揉捏和装饰,将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟,糖霜微软变成金黄色,即可马上食用。
肉馅饼如何做呢?
主料
面粉300克
清水170克
玉米油30g
酵母3g
盐2g
猪肉馅适量
辅料生抽适量
料酒适量
盐适量
蚝油适量
植物油适量
香油适量
葱适量
姜适量
花椒粉适量
鸡蛋1个
黑芝麻适量
油酥面粉160g
玉米油80g
咸鲜口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度
肉馅烧饼的做法步骤
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1
肉馅放入葱碎姜碎,放入适量生抽,料酒,盐,植物油,香油,花椒粉,耗油,搅拌均匀
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2
朝一个方向划圈搅拌均匀,为使肉馅鲜嫩,打点儿水继续搅拌细腻
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3
300克面粉,170克水,3克酵母,2克盐混合
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4
和成光滑的面团
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5
160克面粉,80克玉米油混合
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6
和成油酥
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7
把面皮面团分成12等分,油酥面团分成12等份
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8
拿一块面皮面团压平,把油酥包到里面,收口向下
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9
12个全部包好
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10
拿一个面团擀成牛舌状
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11
从上往下卷起
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12
做完所有的12个
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13
拿一个卷好的面卷儿,顺方向擀成牛舌状
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14
再从上往下卷起
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15
卷好12个
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16
拿起一个小卷儿,从两端往上拉起
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17
擀平
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18
包入肉馅
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19
包好,收口向下
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20
包好12个,放入烤盘(烤箱200度预热)
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21
往小碗里打一个鸡蛋,调匀。均匀的刷到上面
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22
撒上黑芝麻
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23
放入烤箱。中层,上下火,200度30分钟(烘烤时注意观察,根据自家烤箱的不同情况随时调节,如果觉得颜色浅,可以调好温度增加时间继续烘烤)
肉馅饼怎么做好吃?
馅饼想要好吃,皮薄大陷是必不可少的,连着吃几天也不会感觉到腻。今天就为大家分享一个大肉馅饼的做法,个个皮薄大陷,焦香酥口,话不多说我们开始操作。
首先我们准备一下食材:准备一个小盆,倒入面粉300克,加入适量清水,放入植物油8克,先搅成面絮,再揉成面团。放入植物油可以使揉出来的面团,更加光滑和起酥。
把面揉好的标准基本是手光,面光,盆光。和好以后,盖上保鲜膜饧发30分钟。
这个时间,我们把要用到的食材准备一下,干粉条一把放在盆中温水泡发,一般要泡发20分钟。
生姜一块先切成薄片,再改刀切成细丝,剁成碎末,大葱半根从中间破开切成葱花,再剁成葱末,最后与姜末放在一起。
调一下肉馅:倒入芝麻香油8克,把葱姜拌匀,放入肉末200克,倒入老抽4克,提一下底色,倒入生抽5克,提一下鲜味 ,放入胡椒粉2克(一勺),食盐2克(一勺),鸡粉2克(一勺) ,十三香2克(一勺),用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
粉丝泡发好以后,捞出控去水分,切碎放在盆中,再次顺着一个方向搅拌均匀。
30分钟以后,我们取出饧发好的面团,在案板上面抹上植物油,这样防止面团粘在案板上面,把面团放在案板上揉一会,用刀切开,分成四块。
取出其中的一块,在案板上面擀成长条状的面皮,用勺子挖出肉馅,放在面皮的一边,拉起边缘的面皮包裹住肉馅,抻着面皮把肉馅一圈又一圈的裹起来。
裹成一个圆团,稍微调整一下,然后轻轻压扁。
用这个方法把剩下的面块一个一个裹好做完。
我们把肉馅饼煎熟:锅内烧油,油热以后,我们先放入一个肉饼试一下,把肉饼放入锅内,再轻轻地压扁一些。
盖上锅盖,开中小火,煎到一面微黄,翻过来煎另一面,这样多翻几次,等到中间的肉馅煎熟,两面都煎黄以后,就可以把肉馅饼铲出来,一个肉饼成功以后。
用这个方法就可以一次多煎出来几个了,煎的时候一定要有耐心,不要心急,慢慢煎,熟了以后就可以装盘食用了。
酱肉饼指的是以肉类制成的饼状面食,用面和肉做的面饼。简单的烹调方法,将肉剁碎成肉泥,做成饼状,或面皮里夹肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎适用各种烹饪方法。
很多时候我们日常饮食确实过于单调,每日周而复始的还是那么几道菜,所以生活需要新意,饮食也要勇于尝试,不要担心做不好做,做不好与不做拿去比可大了去了,其实今天这道酱肉饼做起来非常的简单,成品更是皮薄,肉厚,油旺旺,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,油而不腻,色泽光亮。
下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【农家酱肉饼】
1.首先,我们准备面粉400克,加入酵母3克,加入食盐2克,使面团起筋,增加面的弹性和韧性,把原料搅拌均匀,用280克的清水和面,多次少量的添加,把面粉搅成细腻的粘性面团,面团要多搅一会,让面筋与面完全融合。
2.然后我们在面团上均匀刷上植物油,这样面团会更加柔软,表皮也不会风干,用盘子盖住,密封发酵至原来的两倍大大约需要1个小时。
准备猪肉500克,先切成薄片,再剁成肉粒,生姜一块,切成姜末和肉粒放在一起,洗净的小葱一把,破开后切成葱花备用。
3.接着,我们炒制酱肉,锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,把肉末倒入锅中快速炒散,炒出肉末中的水分,肉末炒白炒香以后开始放入调料,加入黄豆酱10克,豆瓣酱5克,甜面酱10克,翻炒2分钟左右,让酱香味和肉粒充分融合,酱料炒香、颜色炒均匀以后盛出备用。
4.1个小时以后,面团已经发酵好,内部都是蜂窝孔因为这个面非常的柔软,我们在案板和手上都要均匀涂上植物油防止粘连,把面团取出整理成长条,切成大小均匀的面剂子。
把面剂子抻长、压扁,整理成透明的长方形面片,在面片的一头放上适量肉馅,剩余的部分撒上葱花。
5.如图中那样,把面片先左右折叠,再向后边拉伸边卷起,我们可以看出面非常的柔软有延展性,怎么拉都不会破,卷好以后轻轻的压扁,酱肉饼的生坯就做好了。做好的生坯,用保鲜膜盖住,再次发酵10分钟,让面筋松弛,这样生坯更容易摁扁、摁薄饼皮也会更薄。
6.起锅开小火,均匀刷上植物油,油温五成热时,把生坯放入锅中,整理成圆形的肉饼,烙制2分钟左右,饼底面呈微黄色时翻面,翻过来之后再烙2分钟,另一面也烙成微黄色时再次翻面,保持小火,经常翻面烙制5到6分钟饼两面都呈金黄色,摁压快速回弹时即可出锅。
7.把烙好的酱肉饼摆放在盘中,我们切开看一下,薄薄的饼皮里面全是肉酱香四溢,趁热吃外酥里软非常可口。
技术要点:
1.面团不要和的太硬,注意面水的比例。
2.面团一定要发酵至两倍大,不够大时,适当的延长发酵时间。
3.酱肉内不需要再放食盐,酱料的咸味已经足够。
以上就是关于猪肉馅饼的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!