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舌尖上的美味--鹿排
鹿排，肉质细嫩，味道美，瘦肉多，结缔组织少，可烹饪多种佳肴，鹿排含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化。因此，鹿排在百姓的餐桌上也越来越受欢迎。
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鹿排不同于其它的肉类，不同的季节往往会影响口感，鹿排非但不会，而且不同时间还会呈现不同的特点，夏天鹿排味道肥美，冬季鹿排劲道好吃，一年四季可食用。另外在肉类食品中，鹿排的营养成分是公认的，鹿排味道鲜美，鲜嫩多汁，更加适合大众人群食用。不过在挑选上，要选择总体颜色呈浅白色而肌肉则是红色，表皮光泽光亮，摸起来有粘手的胶质感，略有腥味，这样的鹿排才更加适合去烹饪。
为什么选择散养鹿的鹿排：
生长周期长：散养的梅花鹿如******一样，自然生长，非速生，全程不添加激素，抗生素。这样使得鹿的体态丰盈，肉质鲜滑，在烹饪过程中更容易入味，口感醇香。
天然谷物饲料：在山中食百草喝泉水，辅以大豆、玉米，杜绝饲料，不含激素、抗生素。
骨骼密实健硕：散养梅花鹿，活动区域较大，这使得鹿的骨骼更加健硕，丰富的胶原蛋白易于人体吸收。
鹿排的做法：
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红烧鹿排：
步骤一，排骨洗净焯水，锅中加水烧开后倒入排骨。
步骤二，将作料准备好，锅中倒油加热，加入鹿排翻炒。
步骤三，翻炒几下，装盘即可。
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糖醋鹿排：
步骤一，将鹿排过沸水，捞出沥干待用。
步骤二，锅中倒入油烧至七分熟，下鹿排骨爆炒。
步骤三，放入酱油、姜蒜片等略炒后，加入约两公斤的水。
步骤四，至汤汁快干时，下盐、醋等勾芡起锅装盘即可。
梅花鹿排骨如何做？
用料:
鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。
◎制作:
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席，
炖鹿排怎么做？
红烧鹿排（鹿排是梅花鹿的排骨）的做法步骤
步骤1
新鲜鹿排解冻，温水清洗干净后浸泡10分钟左右，，让血水充分析出，控干备用。
步骤 2
排骨凉水入锅焯水，放入料酒和姜片，水沸腾后会有一些浮沫，这是排骨里面的鹿血，没有关系的。焯透了之后关火。步骤 3
将焯水之后的排骨捞出之后，用凉水清洗干净，凉水冲洗可以让肉更Q，吃起来紧致有弹性。
步骤4
炒锅烧热，加入植物油。我用的是传统的铁锅，用家里的炒勺也是可以的。
步骤5油热了之后加入冰糖，小火炒制，铲子要不停的搅动，以免冰糖受热不均匀，冰糖炒糖色出来的颜色亮红，口感比绵白糖要好。
步骤 6
炒到锅里慢慢出现小泡泡，小泡泡要转为大泡泡的时候，快速把排骨下锅。，这样能保证糖色不老，还能锁住水分，避免排骨做好了肉会发柴。步骤 7
放入葱白、八角、姜片、香叶、小茴香、朝天椒继续翻炒均匀。
步骤 8
加入适量生抽和老抽，再加入开水没过排骨，记得一定要加开水，这时候再加冷水，肉就会变硬不易入味。
步骤 9
大火烧20分钟后转小火，中间要翻动几次，不要糊底。步骤 10
待锅内汤汁剩下三分之一左右，加入适量的盐和一点点白糖，转大火收汁。期间要不停翻炒，一定不要糊了。
步骤 11
等汤汁变得粘稠，香味四溢，这时候用筷子扎一下排骨，一下子筷子就能穿透，就可以出锅装盘啦。
步骤 12烧制出来的排骨肉质滑嫩，鲜香。微甜微辣，不醒不膻。大人孩子都喜欢。
材料：鹿排骨、桂皮、大葱、姜、香叶、大枣、黑木耳、生抽、老抽、盐、糖、味精
步骤：1.鹿排剁成段，洗净
2.锅内烧开水，将鹿排氽水
3.将配料准备好
4.将鹿排捞出后，放入高压锅中，加水及准备的配料，用高压锅压熟
5.待高压锅的压力恢复正常后，准备一个砂锅，将鹿排及汤倒入砂锅中，加黑木耳和红枣小火炖约半小时左右，就可以开吃啦！
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