小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。以下是学习啦小编为您整理的鲜肉小笼包的做法，希望您喜欢。
鲜肉小笼包的做法
食材
主料
小麦面粉
400克
五花肉
400克
肉皮冻
200克
辅料
酱油
20毫升
盐
3克
葱汁
5毫升
姜汁
5克
香油
15毫升
味精
2克
步骤
1.先把猪肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用葱、姜泡水。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
7.面粉放到干净盆里。
8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
10.切成均匀大小的剂子按扁。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥)。
14.中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开，放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
19.稍晾放入盘中，即可食用。
小贴士如果没有肉皮冻，加水也可以。
鲜肉大包子的做法
材料
【面团用料】：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、
【肉馅用料】：猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml
做法
【面团制作】：
1.将白糖和酵母倒入温水中搅融，静置10分钟让酵母活化
2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，边加边搅拌均匀，
3.用手揉搓至光滑的面团，放入
大碗中，盖上湿布，放温暖湿润处发酵1个小时，至原来的2倍大。
【肉馅制作】：
1.葱洗净切碎，姜洗净去皮擦成姜蓉
2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀，
3.清水分三次加入肉馅中，每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不进去为止。
【肉包制作】：
1. 将发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分，
2.取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅，用手将边缘的面皮提起折叠收口，做成包子
3.蒸锅底层加入足量清水，在蒸盘刷一层薄油，将包好的包子放在上面，盖上锅盖，用小火加热，水温稍烫即可熄火，让包子进行第二次发酵，
4.约20分钟后，包子是原来的一倍大，用大火烧开后转中火蒸15分钟，关火继续焖5分钟后再开盖子。
鲜肉大葱包子的做法
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子馅：猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
做法
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。，
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
鲜肉小笼怎么做好吃？
食材
主料小麦面粉400g五花肉400g肉皮冻200g 辅料酱油20ml盐3g葱汁5ml姜汁5g香油15ml味精2g
步骤
鲜肉小笼包的做法步骤1.先把猪肉切成片。
鲜肉小笼包的做法步骤2.再剁成碎末。
鲜肉小笼包的做法步骤3.用葱、姜泡水。
鲜肉小笼包的做法步骤4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
鲜肉小笼包的做法步骤5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
鲜肉小笼包的做法步骤6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
鲜肉小笼包的做法步骤7.面粉放到干净盆里。
鲜肉小笼包的做法步骤8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。
鲜肉小笼包的做法步骤9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
鲜肉小笼包的做法步骤10.切成均匀大小的剂子按扁。
鲜肉小笼包的做法步骤11.擀成中间稍厚的皮。
鲜肉小笼包的做法步骤12.放入肉馅。
鲜肉小笼包的做法步骤13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
鲜肉小笼包的做法步骤14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
鲜肉小笼包的做法步骤15.包好放到面板上稍饧。
鲜肉小笼包的做法步骤16.放入蒸笼中。
鲜肉小笼包的做法步骤17.锅里放水烧开，放入笼屉。
鲜肉小笼包的做法步骤18.大火蒸10分钟即熟。
鲜肉小笼包的做法步骤19.稍晾放入盘中，即可食用。
小贴士
如果没有肉皮冻，加水也可以
希望对您有帮助
小笼包怎样做
主料main
面粉500克 猪肉馅适量3人份
辅料others
热水300毫升
鲜肉小笼包的做法
步骤step
1
首先准备的原料如图所示，大致为，面粉1斤，小笼包肉馅，蒸笼，纱布，擀面杖，刮刀，量杯（小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味观里的面点师用的是高筋粉，高筋粉的好处是吃起来皮很劲道，而且包的时候延展性比较好，容易包，缺点是皮子擀起来很麻烦，因为高筋粉弹性好，有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下，这也是可以的）
步骤step
2
称500克面粉，然后准备300ML左右热开水，将开水缓缓倒入面粉里，一边倒一边用擀面杖搅拌面粉，使面粉呈雪花状，然后将面粉揉成团
步骤step
3
取出在木案板上继续揉至面团光滑，且不粘手为止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面团光）
步骤step
4
将面团揉光后，盖上湿纱布，醒10分钟
步骤step
5
醒完之后面团可能会有点粘手，撒点干面粉，继续揉一会，然后将面团搓成长条（搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓）
步骤step
6
将条搓好后，用手摘下大小均匀的剂子，然后在剂子上撒上干面粉，按成圆形，然后开始擀皮子（不会摘剂子可以用刮刀切）
步骤step
7
将皮子擀成中间厚，四周薄，擀好皮子后，加入肉馅
步骤step
8
然后拉着皮子的一端，边拉边打褶转动，然后收口，包子顶上留一个小口即可
步骤step
9
在锅中加入足量的水，然后放上蒸笼，等水开后，放入小笼包，大火蒸10分钟即可，然后倒一小碟香醋，里面加适量姜丝用来沾小笼馒头
鲜肉小笼包的成品图
鲜肉小笼包的烹饪技巧
技巧tips
搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓
小笼包的做法步骤
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1
将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
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2
肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
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3
再调入炸酱搅匀。
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4
圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
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5
肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
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6
把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
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7
包入馅料，捏成包子生坯。
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8
尽量保持包子生坯子大小一致。
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9
将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
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10
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
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