1、原料：彩云雕、生姜、葱、生抽、盐、醋、油。
2、把鱼处理干净在鱼的两面各划3刀,鱼身上抹适量盐,醋入底味。
3、葱姜切好，切好的姜丝摆放在鱼身上,鱼肚子里也放一些。
4、锅里水烧开,把鱼放入蒸熟(我大概蒸了13分钟)看鱼的大小来调整。
5、蒸好的鱼拿出来，撒上葱花，淋入适量生抽。
6、净锅放油烧热，淋在鱼身上即可。
海鲜菇酱烧彩云雕的经典做法？
1、准备食材：彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。
2、彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀，撒胡椒粉、盐腌制15分钟。热锅热油将鱼放入炸至酥脆，盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)。
3、洗净锅冷油，爆香葱、酱、蒜末，根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香。加入适量的水，然后将鱼放入大火烧开。最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。
做法，红烧彩虹雕怎么做好吃，红烧彩虹雕的家常做法
材料
【食材】彩云雕1条/海鲜菇一些/生姜2片/酱油、蜂蜜/花生油
做法
1、今天的酱烧和以往的稍稍有一点不一样，我是将彩云雕事先用酱油蜂蜜+两片生姜先腌制1小时，而且没有使用葱和蒜；
2、海鲜菇清水冲洗一下，切小段；
3、将腌制的鱼用厨房纸吸干汤汁，下油锅小火煎制；
4、锅底留些余油，下海鲜菇翻炒，加入腌汁和清水煮开，再将煎过的鱼块一块块放入锅中，小火咕嘟咕嘟，记住动作一定要轻慢，因为彩云雕肉质细腻易碎；盛起来后，撒上几粒鲜红的枸杞。
－ 准备食材 －
彩云雕一只 760g
大葱 少许
姜 4片
蒜 3瓣
蒸鱼豉油 少许
蚝油 少许
白糖 适量
料酒 适量
白胡椒粉 少许
－ 步骤 －
1.1.鱼解冻并沥干水分。这点我一直做的不够好，导致下油锅时噼里啪啦油花四溅。
2.大葱切段，姜切片，蒜捣成蒜泥。
3.3.因为以前煎鱼有破皮的现象，所以这次我先用不粘锅煎鱼。不粘锅导热比较快，所以要注意翻鱼的火候，这完全是凭经验和感觉的，因为眼睛是看不到鱼下部贴锅的情况的。还好今天是表面焦黄一点，并没有烧焦，刚刚好。翻鱼时也要注意力度，今天我是用两把木铲配合将鱼迅速翻过来，成功了。
4.4.另起一锅，下少许油。爆炒葱姜蒜，煸出香味。迅速放入刚煎的鱼，再倒入适量清水。然后依次放入料酒、蒸鱼豉汁、蚝油各少许，白糖适量。边煮边把汤汁舀入鱼背，使其充分吸入味道，盖上锅盖，焖一会儿。
5.5.小心地将鱼装进盘里。在鱼身上撒上胡椒粉。锅里留汤汁。然后把切好的大葱放汤汁里加热涮一涮，最后关火，把剩余的汤汁连着大葱一并倒入盘里。大功告成啦！
－ 小贴士 －
用盅捣蒜泥超级方便。
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