1.将小鸡崽去尽毛桩，清洗，搌干水份，入凉水锅中煮沸，煮至七完善，捞起来沥尽水，剁碎3公分厚为的块。凤爪去厚皮及爪尖壳，用刀拍一下，入开水中氽一下。鸡肫清洗，去尽子宫内膜及废弃物，剞十字花刀，切一片。鸡肠用利刃划开，放盐等清洗干净，切长节。鸡腿去尽残毛清洗。鸡腰清洗。午餐肉罐头切成片。豌豆苗择洗干净，理齐整。藕刮掉粗皮，切成片。水发木耳去尽根蒂，控干水。发制海带丝切割成条形。以上各料除黑椒鸡块外，均各分二份摆盘，对称性围在火锅四周。
2.炒锅置火上，下菜籽油烧至四成热，下朝天椒节微炒至红棕色捞起来。锅里放动物油，烧至五成热，放进郫县豆瓣酱炒成香气、呈鲜红色时，资金投入生姜、大蒜瓣炒出香味，掺加煮鸡的汤，用火灾将其烧滚。再加水豆豉、米酒、醪糟汁、食盐、白砂糖熬煮，最终添加炸过的朝天椒节和麻椒再煮一会儿，放白胡椒粉，鸡精，将料汁倒进火锅上菜。点燃火，使之烧开，打去泡沫塑料。吃时先下黑椒鸡块，再下鸡腿、凤爪，其他烫食。荤菜原材料可先下黑木耳、鸭胗，其他烫食。
味碟用椒油、鸡精、盐和醋少量调配：每个人一碟。吃的全过程时要加汤、盐等，以维持浓味。
特别注意的是，辣子鸡火锅在食物上采用而言，最好是不必挑选销售市场上的白条鸡，由于这类鸡吃起来会较为油腻感，没有家里养的柴鸡口感好。因此 大伙儿能够选一只柴鸡来做一下，享有一家人围坐在的幸福快乐。
鸡肉火锅怎么做
1、家常鸡子火锅
用料花椒5粒、姜8片、常归香料少许、皇冠豆瓣酱3勺、鸡一只约1500克。
家常鸡子火锅的做法步骤；鸡买回来清理干净，斩成小块，沥水。备好香料，香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，砂仁，草果，干尖椒等。
切好辅料，青胡椒，香菇，大蒜粒（不切），姜片，将香料中的草果斩破。锅下稍许多的油，开小火将香料煸炒出香味，然后下入荆沙皇冠豆瓣王（酱料3勺），煸炒香至出红油，注意一定是小火，大火容易丁锅。香料酱料煸好后下入斩好的鸡块，入锅煸炒至断生，期间加入，老抽少许，生抽一汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，味精少许，料酒少许，继续煸炒至出水入味。
2、鸡火锅
食材明细；主料鸡半个、白萝卜1个、金针菇100g、香菜50g、羊肉卷500g、黄豆芽100g、火腿肠2只。
鸡火锅的做法步骤；五彩缤纷。食材准备好，鸡块凉水下锅放料酒、姜片绰水。绰水时撇去浮末，捞出来千万不要过凉水哦，不然鸡肉会老。植物油放姜片、干辣椒、大蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料。倒入沥干水分的鸡肉大火翻拌。加入适量清水煮滚后倒入高压锅压30分钟，这样炖出来的汤鲜肉美。
倒入。炖好的鸡汤加入白萝卜片、盐、生抽、老抽配料。蔬菜、蘸料。羊肉卷、电磁炉。加入金针菇、紫甘蓝。羊肉卷烫上几秒钟即可。蘸上酱料美滋滋滴。
3、鸡子火锅
主料；鸡一只4人份、生姜适量干辣椒几个花椒一小撮八角一小半桂皮一小个清酒2茶匙盐适量酱油2茶匙。
步骤；准备好一只鸡，剁好，准备好所有的调料。将油烧开，放入生姜炒一下。放入剁好洗干净的鸡块，炒一下，放入清酒，如果没有清酒放料酒或者黄酒都可以。放入酱肉，炒制放入干辣椒，花椒，八角和桂皮，盐要多炒一会，把水炒干，在放入高压锅中压20分钟，或者煮一个小时也行，煮一个小时的话会更好吃。
鸡子火锅怎么做好吃
主料：整鸡 (一只)
辅料：莴笋、胡萝卜、洋葱、各类蔬菜
厨具：高压锅、炒锅
分类：冬季菜谱 火锅 微辣 火锅 半小时 普通难度
鸡肉火锅的做法步骤1：鸡切块，开水涝一下，沥干水
鸡肉火锅的做法步骤2：姜切片，大葱切段，适量
鸡肉火锅的做法步骤3：清水半高压锅，加入少量黄酒，白醋，上一部的，姜片和大葱段，烧热后，放入鸡肉，盖锅盖，大火烧至上汽，5分钟后，换小火，再烧20分钟，关火
鸡肉火锅的做法步骤4：胡萝卜，洋葱，莴笋，各一个，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜叶留着最后放，蒜其余部分切段5准备好，大蒜末，姜末，新鲜辣椒切段，干辣椒切断
鸡肉火锅的做法步骤5：锅底放少许植物油，烧至7成熟，加入蒜末，姜末，牛肉酱，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段
鸡肉火锅的做法步骤6：加入新鲜辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒
鸡肉火锅的做法步骤7：炒至7成熟的时候，加入适量的盐，鸡精（喜欢辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）
鸡肉火锅的做法步骤8：捞出高压锅内熟了的鸡肉，沥干水（我因为时间来不及，省掉了这部，直接拿筛子舀出来滴）
鸡肉火锅的做法步骤9：鸡肉加入炒菜的锅内，加入酱油，盐适量，这个时候，我加的我妈妈特质的黄色的，俗称五星级朝天椒，做出来的的剁辣椒,(超级喜欢辣，嘿嘿)，煸炒，至鸡肉上色
鸡肉火锅的做法步骤10：加入高压锅内的鸡汤，加足量的盐，起锅的时候，加鸡精
鸡肉火锅的做法步骤11：把整锅东西，放入电磁炉专用锅内，在表面放入少许切2截的香菜，最开始，剩下的大蒜叶子，撒入少许熟的芝麻（很香，也好看），再浇上少许热油ps，喜欢麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然后浇多一点的热油在花椒和芝麻上，嘿嘿，滋滋的声音，超爽的
鸡肉火锅的做法步骤12：配上一些，自己平时喜欢的蔬菜，（冬天，推荐菠菜哦，个人炒喜欢香菜的）涮着最后吃，都不用吃饭了，吃菜就好饱了哦
小窍门：
1、先把鸡肉吃完，然后再下菜煮着吃哦
2、那样鸡肉的香味还在
3、下的菜，自己随意选择啦，红薯粉什么的也都可以
家常鸡子火锅的做法
用料
花椒 5粒姜 8片常归香料 少许皇冠豆瓣酱 3勺鸡一只 约1500克
步骤 1
鸡买回来清理干净，斩成小块，沥水。 备好香料，香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，砂仁，草果，干尖椒等
步骤 2
切好辅料，青胡椒，香菇，大蒜粒（不切），姜片，将香料中的草果斩破。
步骤 3
锅下稍许多的油，开小火将香料煸炒出香味，然后下入 荆沙皇冠豆瓣王（酱料3勺），煸炒香至出红油，注意一定是小火，大火容易丁锅。
步骤 4
香料酱料煸好后下入斩好的鸡块，入锅煸炒至断生，期间加入，老抽少许，生抽一汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，味精少许，料酒少许，继续煸炒至出水入味。
步骤 5
转入高压锅内，旺火烧开压5到10分钟。
步骤 6
另在一旁准备些青蒜苗，待鸡子压好后盛入火锅内放上青蒜苗，开火煮开即食。
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