原料：瘦羊肉、大葱、鸡蛋清、马铃薯淀粉、绍兴花雕酒、食盐、生抽、白砂糖、香油。
做法步骤：
第1步、大葱洗净留葱白（约100g），斜着切成3cm长的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）马铃薯淀粉和2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁；
第2步、将羊肉浸泡出血水清洗干净，切成约1.5cm大的丁；
第3步、羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓匀，腌制10分钟去除膻腥；
第4步、先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖，最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀，腌制20分钟入味；
第5步、油锅烧至六成热（160～180℃），放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散；
第6步、炸30秒，捞出、沥油待用；
第7步、炒锅加色拉油，大火烧至五成热，放入葱段爆香；
第8步、再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀，加入味汁调味并勾芡；
陕北炖羊肉丁的家常做法怎么做好吃
酱爆羊肉丁的做法:
1.羊肉，土豆（适量），胡萝卜（适量），黄瓜（适量）切成丁
2.锅内放油烧热下羊肉丁加适量料酒炒至肉边缘微微变黄，盛出备用
3.用锅里面剩下的油炒熟土豆，胡萝卜跟黄瓜，盛出备用
4.锅里面倒入油下甜面酱跟郫县豆瓣酱炒香
5.倒入羊肉丁跟配菜，炒至肉跟菜都裹上酱汁，加入盐适量，白糖少许，就可以出锅了
好吃又下饭的酱爆羊肉丁就做好啦！
酱爆羊肉丁，色红如枣，咸中带甜，北风南味流传西北各地。
说来还是挺羡慕西北人在吃法上的霸气，浓油酱赤，可真的是说到做到，吃起来，感觉每一口都是油光满面的。
做法说简单也真的好简单！
备好所需食材，热锅倒油，爆香姜末、葱...将羊肉加入拌炒一下，再加入高汤、调味料、太白粉水勾芡，起锅前撒上香油，就完成了？
这么简单？！当然！！
不过呢，如果要稍微精细点，是可以把酱调得再浓郁一点。
酱爆羊肉是用得上酱的，所用酱，是甜面酱，当然，蒜是必须有的。
要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟。
将羊肉洗净，改刀切成肉片，装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。也可以用姜磨磨适量姜末儿，加姜粉也可以，腌上十分钟。葱洗净，剖两半，切成葱段。姜洗净，切末。蒜剥皮洗净，切片。
炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油。
勺内留油加甜面酱炒出香味，加汤、和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。然后就是把握火候，炒出酱香，卤汁紧包。
酱本身是咸的，腌肉时又加了盐，通常不用另外加盐。
这样一份，算是超级下饭，本身就很能填饱肚子了。
爆炒羊肉相信大家一般做的比较少，正常是吃火锅和烧烤的时候用的比较多。其中原因就是羊肉的膻味比较重，不懂处理的人一般也就不敢去碰。其实炒菜都是相通的，你明白这个道理以后炒菜肯定就会有自己的心得。做的不好，仅供参考。
羊肉特点：
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。夏天里最爱的就是撸串，吃烧烤了，羊肉与孜然的完美结合，带给我们无与伦比的味觉享受，今天用烧烤味的香菇酱（不知道可以私信我）来炒羊肉，也是别有一番风味，喜欢吃羊肉的你一定要试试。
爆炒羊肉的做法：
1、准备食材，羊肉切小块150克（切片切丁都行)，清水洗2-3遍，将血水洗掉。青红椒150克（菜椒）切小块备用，姜切末
2、用高度白酒两勺、切好的姜片10片、葱段50克用手揉搓出水、白胡椒拌匀腌制20分钟左右。
3、锅内倒入适量食用油60克（不知道你们的勺子多大，按照自己的习惯来吧），放入姜末煸香，取出葱段姜片。
4、放入羊肉进行翻炒，炒干水分变白，放入白酒1.5勺
5、加入两大勺烧烤味的香菇酱翻炒，使得每一块羊肉都均匀的裹上酱料。
6、加入适量老抽调色，香菇酱有盐，加入少许盐调味
7、最后加入青椒翻炒一下即可出锅。喜欢吃的可以加辣和孜然。夏天配上冰镇的啤酒简直就是人间美味。没有图片下次我自己做的时候配上详细的过程哈！
酱爆羊肉
主料
羊肉300克
辅料
大葱两根
配料
甜面酱一大勺
盐适量
姜适量
生抽一勺
料酒一勺
酱爆羊肉的做法步骤
1. 各种食材提前备好
2.羊肉是提前切好的，倒生抽料酒
3.加盐
4.用姜磨磨适量姜末儿，加姜粉也可以，腌十分钟。
5.炒锅倒油烧温，下腌过的羊肉翻炒。
6.这一步很关健，如果是锁水好的锅子，这时羊肉会炒出水来，中火慢炒，慢慢的收干汤汁，加入甜面酱。
7.加入葱段翻炒均匀，此时可根据情况加盐调味儿。
8.出锅装盘。
主要的食材：新鲜的羊肉
1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；
3. 葱洗净，剖两半，切成葱段；
4. 姜洗净，切末；
5. 蒜剥皮洗净，切片；
6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；
7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
食材
(主料)羊肉 500克
(辅料)香菇酱 2大勺
(辅料)青椒 1个
(辅料)姜末 适量
(辅料)食用油 适量
(辅料)料酒 1勺
(辅料)盐 少许
(辅料)老抽 少许
(辅料)熟芝麻 1勺
(辅料)辣椒粉 适量
步骤
1.
准备食材，羊肉切小块，青椒切小块备用。
2.
锅内倒入适量食用油。
3.
放入羊肉进行翻炒。
4.
羊肉变色后，加入少许料酒，继续翻炒。
5.
加入两大勺烧烤味的香菇酱翻炒，使得每一块羊肉都均匀的裹上酱料。
6.
加入适量老抽调色。
7.
加入少许盐调味。
8.
最后加入青椒翻炒一下即可出锅。
9.
装盘后，撒一勺熟芝麻、辣椒粉。
羊肉鲜嫩，营养价值高，以下是酱爆羊肉丁的美味做法：步骤1:准备食材，羊肉切丁，青椒切小块
步骤2 锅内倒入适量的食用油，放入姜末煸香
步骤3 放入羊肉丁翻炒，羊肉变色后，加入少许料酒继续翻炒。
步骤4 加入两大勺烧烤味的香菇酱翻炒，使每一块羊肉丁都均匀的裹上酱料，加入适量的老抽调色，加入少许盐调味。
步骤5 加入青椒翻炒至熟就可出锅装盘，装盘后撒点熟芝麻，这样更好吃，吃得更过瘾！
酱爆羊肉丁是我自己比较喜欢的一道菜，给大家分享一下的做法：
1.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
4.原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。
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备好所需食材.... 热锅倒油，爆香姜末、葱... 将羊肉加入拌炒一下，再加入高汤、调味料、太白粉水勾芡，起锅前撒上香油即可... 最后就完成罗...
食材用料
陕北去骨羊肉二斤
干辣椒十个相克食物
姜片
葱段
花椒粒
盐
陕北炖羊肉丁的做法
1.去骨羊肉切一厘米见方小丁，加凉水浸泡三个小时去除血水。
2.锅中放入泡过的羊肉，加凉水，水开后煮三分钟，捞出羊肉，倒了煮肉水，洗干净锅。
3.捞出的肉再冲洗下，二次放入锅中，加入两倍的凉水。
4.放入干辣椒，调料盒（花椒粒，姜片，葱段），盐。
5.洗的目的是为了汤看上去清亮。
6.大火烧开，转小火慢炖，嫩肉大约一个小时，老肉就说不好了，最长做过四个小时。
7.熟不熟不能单看时间，因为羊肉品质老嫩不同，所以就要靠嘴巴尝了。最后汤要多可以开大火收汁！
小贴士
1.今天的羊肉是姐姐从陕北给带下来的，又香又嫩，只有香味没有膻味，一个小时就炖熟了！
2.陕北炖羊肉切记只放四种调料：生姜，葱，干辣椒，盐！
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