手抓饼制作及配方
主料:面粉
做法:
1.两个碗准备两份面粉
2.一份用热水一份冷水。分别搅拌成棉絮状。
3.分别揉成面团。
4.将2个面团揉至一起,揉匀后盖保鲜膜饧一会。
5.这个时候可以一点做葱油。葱姜备好。
6.
热锅下油,烧热下葱条姜片。葱油放一旁待用。
7.
把饧好的面团拿出来,菜饭撒上葱油,揉出气。
8.
因为做3个饼,就揪了3个剂子。
9.
取一个面团。再在菜板撒上葱油。
10.用擀面杖把面团擀薄擀匀。薄面皮再撒上葱油。
11.
再撒上芝麻。
12.
把薄面皮一层层折叠起来,一边抹油一边折叠。
13.
拉匀,裹起来。再两面都刷葱油。
14.用擀面杖,将面团均匀擀平。
15.
热锅下饼。一面微黄翻面。烙饼的时候一边压一边抓散。
16.
两面都好后,刷上甜辣酱既成。
手抓饼酱料:
郫县豆辨
100
克(剁细)
、粗辣椒面
150
克、食盐
25
克、味精
25、植物油
400
克、白糖
25
克、花椒面
50
克、13
香少量、水发香菇
50
克(湿重)剁细、白芝麻
50
克、盐炒花生米
75
克(剁碎)
制作:炒锅将油烧至高热后再凉至
4
成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两
小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约
10
分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出
印度薄饼(又名抛饼)的配料及做法
料
主料:面粉500克,牛奶100毫升
辅料:调和油500毫升(实耗50-80毫升),白糖4-5汤匙,苹果或者香蕉1个
做法
1、面粉500克加入100毫升鲜奶、150毫升清水,揉成较软的面团,分成5个剂子揉圆。
2、在面团表面抹一层油,放入容器内,包上保鲜膜,进冰箱冷藏30-40分钟(不能速冻)
3、案板上薄薄地擦一层油,将面团取出一块,放在案板上,在面团上再抹一层油,用手掌压扁向四周撑开,并向各个方向轻轻提起拉开,像东北二人转里的抛手绢那样,在空中抛转,越抛越大。不会抛也没有关系,直接在案板上向外抻拉,直到最后把饼皮拉得很薄,像纸一样。有破洞也没有关系。
4、再在上面撒上一层苹果细粒小丁、一些白糖、熟芝麻(也可用猪肉末、虾皮、葱花等)
5、然后将面饼按顺序折叠:先将饼皮切四刀,不可切断,将两边各自折叠。
6、再将两边折叠好的往中间折叠,最后把薄薄的单层也往中间折叠上去,成了长方形后就可以入油锅煎炸了。
7、还有另外一种折叠法:先把左右两边向中间折叠好,再将上下两头向中间折叠,折叠成长条形。
8、锅烧热,放入油,油温达到180-200度,转文火保持温度,将折叠好的抛饼入锅煎炸,两面勤翻动,炸至两面金黄色捞出控干油即可。
原料:
低筋面粉 270克、高筋面粉 30克、酥油 45克、片状马琪琳 250克、水150克。
做法:
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟;
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,擀成片状;
3、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍;
4、把马琪琳放在面片中间,将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将边捏好,将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。重复3次。用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟;
5、把三折好的面片再擀开,擀成面片。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟;
6、将松弛好的面分成均等的小剂,每一份都先搓成长条,然后螺旋装的落在一起,压实。再擀成薄薄的一片;
7、烤箱预热175度,烤5分钟即可。
包玛琪琳那个面不要擀得太薄,容易破。等包好玛琪琳后可以多叠几层,这样出来的层多好吃。
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