终于有人问到这个问题了，从很久以前以前以前，小编就对济南和徐州把子肉的关系产生过兴趣：它们之间到底发生过什么？为啥加工过程，使用配料，最终的味道……如此相同。
徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，
一说到把子肉，大家都能想到是徐州，因为把子肉在徐州是很出名的，之前我上班的地方，有一个师傅就是徐州的，做的那个把子肉真的特别好吃，看着很霸气，吃起来肥而不腻，我当时也有偷偷地看他做过，接下来我把我的制作方法告诉大家。
食材 主料 五花肉 500g 辅料 小葱 适量 姜片 适量 八角 适量 酱油 适量 冰糖 适量 步骤
1.选择肥瘦相间的三层五花肉。
2.锅子烧水，将葱姜八角放入。
3.将五花肉放入锅内，焯水。
4.捞出，洗净表现的血沫。
5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
6.小葱打结，平铺坛子底部。
7.姜片放入。
8.将猪肉片码在坛子内。
9.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香
把子肉名字来源于拜把子
拜把子咱得吃点喝点啊！酒好弄，肉更好弄，张飞本身就是杀猪的，立马宰了一头猪，胡乱剁几刀，抓一把调料，丢进锅里炖起来。
徐州正宗把子肉的做法是什么?
徐州的把子肉是把五花肉先煮，后腌、再炸，最后搭配海带和小油菜以及素鸡一起炖煮而成的。
徐州的把子肉是很有名的特色美食，很多人都喜欢吃它肥而不腻，口感软糯，滋味特别好。它在制作时选用了优质新鲜的三层五花肉，经过多道处理工艺进行处理，最后加香料和配菜一起炖煮，煮好以后把子肉油而不腻，肉质细嫩，其他配料也有浓郁的肉香。
一、徐州把子肉需要哪些食材
想学会制作徐州把子肉，一定要知道徐州把子肉需要哪些食材，它不单需要三层五花肉，还需要海带和素鸡，以及生抽老抽，食用盐和糖以及食用油等多种调味料。在制作徐州把子肉的时候，还可以根据自己的校方适量的小油菜和鹌鹑蛋，鸡蛋、千张等多种食材，这些食材加入后能吸收五花肉中的油脂，做好以后滋味口感特别诱人。
二、五花肉的处理
做徐州把子肉的时候，五花肉的处理是关键，五花肉要整块，用清水洗净放在锅中加冷水加热煮开，开锅后煮5分钟左右取出，控掉水分，再把它切成均匀的厚片，加入生抽，蚝油等多种调味料腌制一小时腌好以后，把腌肉的料汁留着里面的肉片取出，在锅中放适量食用油加热后把腌好的肉片入锅炸二到三分钟。
三、把子肉的做法步骤
炸好肉片以后把油取出，锅中留底油，放入葱，姜蒜和干辣椒，再放入腌肉的汤汁和准备好的香料，快速翻炒均匀，炒出香味以后，把过油以后的五花肉和处理好的海带一起入锅，加足量清水一起煮一小时，再把素鸡、千张、鸡蛋等食材一起入锅煮半小时左右，出锅前加食用盐和鸡粉调味，这样做好的把子肉特别入味，而且加入的油菜和千张以及海带等食材也特别好吃。
把子肉最正宗的做法
原料：
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
制法:
1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。 把子肉1
2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
特点
肉肥不腻，多滋多味。为徐州地区名吃。徐州把子肉是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。徐州地处鲁，苏，豫，皖四省交界，五省通衢。鲁，川，粤，湘，淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香.
其他做法一
原料：
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根
格式把子肉图集(10张)，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
制法：
1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。 2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
特点
肉肥不腻，多滋多味。
其他做法二
1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。 2．济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。 3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。 4．北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
其他做法三
家庭把子肉制作： 1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。 2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。 3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！ 4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可 5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
人们对于吃非常讲究。以至于现在中式餐厅，遍布世界各地。把子肉是山东济南的一道特色美食，属于鲁菜之一。在这里我把经验分享给大家。
1、五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米；
2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用；
4、把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水；
5、最后放入调料包；
6、盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。
小贴士：
1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例；
2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
8、把子肉，是菜名。是山东济南的名吃之一。此菜好像就徐州和济南才有。济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的`一片片肉。徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
以上就是关于徐州把子肉怎么做的？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
