食材：
牛蛙 2只红辣椒 1个生抽 2勺盐 1小勺酱油 1勺花椒 10颗泡椒 6颗糖 半勺大蒜瓣 15瓣料酒 1勺生姜 2片鸡精 1勺
步骤：
1、牛蛙买的时候让老板处理好，回家洗干净，剁成小块，沥干水分。
2、沥干水后倒入碗里，放一点盐和料酒用手抓匀，腌制1小时。
3、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段，生姜切成丝。
4、牛蛙腌制好后，再沥干里面是水份。
5、炒锅放油烧热，下入上面准备好的佐料大火爆香。
6、佐料爆香后下入牛蛙爆炒，炒到变颜色后，加生抽、酱油、糖翻炒。
7、接着加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会，牛蛙一定要煮熟煮透。
8、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀，就可以关火起锅了。红烧牛蛙就完成了。
红烧牛蛙怎么烧？
红烧牛蛙最正宗的做法如下：
主料：牛蛙2只、干松茸菌适量。
辅料：小葱适量、生姜适量、六月鲜特级原汁酱油2大勺、六月鲜红烧酱油1大勺、味达美臻品料酒2大勺、盐少许、白砂糖1大勺。
步骤：
1、牛蛙2只斩大块，干松茸菌开水泡发，小葱切段和葱花，姜切片。
2、准备好调味料：2大勺六月鲜特级原汁酱油，1大勺六月鲜红烧酱油，2大勺味达美臻品料酒，1大勺白砂糖和少许盐。
3、牛蛙块沥水，加1大勺味达美臻品料酒，加少许盐、1勺糖，抓匀腌制半小时。
4、炒锅烧热加3勺油，下姜片、葱段炒香。
5、下牛蛙块翻炒，下1勺味达美臻品料酒、2勺六月鲜特级原汁酱油、1勺六月鲜红烧酱油炒匀。
6、下泡好、洗净的松茸菌翻炒，倒入澄清后的泡菌菇水（不够的话用清水补足），与食材齐平。
7、大火烧开转小火，煮到蛙肉的软硬程度符合口味。
8、出锅装盘，撒上葱花点缀。
家常红烧牛蛙的做法
用料
牛蛙 3只
小米辣 1只
葱 1根
大蒜 3瓣
生姜 3小片
生抽 3勺
蚝油 1勺
老抽 1勺
盐 小半勺
白糖 1小勺半
生粉 3小勺
料酒 适量
红烧牛蛙（手把手教你烧出回味无穷的牛蛙料理）的做法步骤
步骤 1
某买菜app下单的3只牛蛙，一斤半左右。直接宰杀好送到，洗干净，剪成小块，一只牛蛙身体剪成四块，两个腿剪成四块，大腿小腿分开剪。
步骤 2
准备腌制，牛蛙洗净控干后，加入料酒1勺，生抽1勺，盐小半勺，生粉3小勺拌匀后，放入冰箱腌制2-4个小时。时间不够可以适当减少到1个小时。我是中午腌制的，晚饭时烧的。
步骤 3
准备配料，葱白，姜蒜，家里有老人孩子，小米辣我只放了1个，其实也是有点辣度的，喜辣的同学可以多放点，但是不建议太多，红烧的毕竟辣不是重点，放个3，4个已经足够了。
步骤 4
开油锅，煎牛蛙，这里是煎，不是爆炒哦，油可以适当比平时炒菜多放一点点，牛蛙腌制后的那些水都不要了，把牛蛙捞出，火开后转小火将牛蛙一块块放进去，这个过程肯定油会爆出来，因为牛蛙表面有水分，所以一定要开小火，避免“伤害事故”。全部码进去后，火可以调大一点，全程中小火煎。
步骤 5
像这样，一面煎成微微焦黄色，用锅铲翻一翻继续煎。
步骤 6
直到两面都煎成焦黄色，可以开始翻炒一下了，因为有生粉，容易粘锅，所以要时不时翻一翻，而且一定要油热后下牛蛙，切记哦！
步骤 7
翻炒个1-2分钟，香味非常明显了，加入事先准备好的配料，爆香1分钟左右。
步骤 8
这个时候加入料酒1勺，加入清水，不用没过牛蛙，煮太久容易老，不用加太多水，水位比牛蛙低一点。大火煮开后转小火。这个时候准备调料。
步骤 9
生抽2勺，老抽1勺。蚝油先不加，等快出锅时再加。
步骤 10
将生抽老抽的调料加入锅中，这个时候都是小火哦。
步骤 11
加入白糖1小勺半，小火焖个10分钟。牛蛙还是要煮熟安全。
步骤 12
小火焖的时候，将一勺蚝油准备好，这里的量比一勺稍微少一点点，不是一满勺。10分钟后将蚝油加入，继续焖个2-3分钟。
步骤 13
最后，大火翻炒，收汁就好了，收汁不要收得太干，稍微留点汤汁，你可能需要拌饭，不骗你，真的整个厨房都是香味，真心不输饭店。
温馨提示
牛蛙剁成大小均匀的块放入适量盐，料酒，蚝油，淀粉腌渍入味，炸的时候外酥里嫩。
油比平时炒菜的油稍微多一点就好。
红烧牛蛙怎么做好吃
01
处理好牛蛙。牛蛙在春季是非常多的，到菜市场或者超市都能买到，一般都会帮忙将牛蛙的皮和头处理掉的，自己买回来以后最好还是再洗干净一些，然后将其剁成小块，这样烹饪其来会更加入味的。
02准备好材料。烹饪这道红烧牛蛙，哟啊准备好一些佐料，这样才能让其味道变得更香一些，准备好姜、酸、八角、香叶和适量的洋葱，然后再准备好蒜薹，将蒜薹洗干净后掰成小段备用即可。
03锅中热油，将洋葱炒香来。放入适量的油，然后将蒜头、姜和洋葱都放入锅中，接着用勺子来回炒香，这样能让牛蛙更加入味一些，会更加好吃。
04炒牛蛙。等到锅中的佐料都炒香了以后，将牛蛙放入锅中，然后用中火，慢慢翻炒牛蛙，让牛蛙和洋葱、大蒜和将的味道都融合在一起，这样会更好吃的。
05倒入适量的水。接着往锅中倒入适量的水，然后搅拌一下，水最好是能没过牛蛙，这样才能让牛蛙受热均匀，更容易煮熟来。
06等到锅中的水沸腾以后，放入适量的香叶和八角，也要放入一些辣椒，这样会更好吃，也能更加入味。牛蛙肉要有点辣才会更有味道，如果不喜欢吃辣的话，可以少放，根据自己的口味来调整。
07盖上锅盖，小火慢煮。接着盖上锅盖，然后用小火慢慢煮牛蛙，这样能让牛蛙更加有味道一些，当然也要不时地翻炒一下，这样牛蛙才能受热均匀。
08放入蒜薹。等到牛蛙煮得差不多熟的时候，将蒜薹放入锅中，然后均匀翻炒一下，让蒜薹能融入到牛蛙肉中，这样彼此的味道才能交换，这样蒜薹味道更香，牛蛙也更好吃。
09调味起锅。最后等到蒜薹也差不多要熟时，放入适量的盐、鸡精、料酒、麻油和酱油，然后均匀搅拌几下，这样一道美味的红烧牛蛙就做好了，非常可口，喜欢的话可以尝试做一下。
特别提示以上为个人经验，供大家参考。
红烧牛蛙
〖材料〗洗干净的牛蛙、冰糖、姜、洋葱、青椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精等。
先把牛蛙焯水，锅中放油，加入冰糖炒出糖色加水，放入牛蛙，然后依次把姜、生抽、老抽、蚝油，鸡精、盐，大火烧开5分钟后收汁，最后加入青椒、洋葱就可以装盘啦。
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红烧牛蛙
大蒜切末，葱切葱花，生姜切丝，小红辣椒切段，青椒切片，牛蛙处理好后剁成大小适中的牛蛙块，然后将牛蛙块放入碗中，放上葱花和生姜丝，倒上料酒，放上一些食盐，再倒一点蚝油，用手抓匀后腌制十五分钟。
锅中倒上一些油，将油烧热后，放上葱姜蒜，和小红辣椒炝锅，炒出香味，然后放入牛蛙，翻炒至变色后，倒上料酒和酱油，然后放上青椒片，放上食盐和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透后，即可关火盛出摆盘
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
〖做法〗牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
〖做法〗牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
〖做法〗在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。）
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
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