红烧鳄鱼龟的做法
1、锷鱼龟宰杀后洗净斩件(宰杀过程较血腥此处省略)
2、准备配料备用
3、随冷水将鳄鱼龟下锅，水沸腾时倒入些许料酒滚一滚，之后将龟肉倒入沥水篮用冷水冲洗干净沥干水
4、铁锅烧热，放入比平时炒菜多点的植物油，下生姜片爆香后倒入龟肉翻炒，边炒边沿着锅边淋入料酒，闻到肉香时放入生抽及白糖继续炒，之后加入蒜白及红椒翻炒，放些许食盐老抽调好味，倒入小半碗热腾腾的高汤下去盖锅盖焖一下，汤滚起时整锅倒入砂锅，撒入蒜青盖盖大火焖5分钟后开盖拌匀，美味的锷鱼龟出锅了。
凶猛霸气的鳄鱼龟可以吃吗，该如何烹饪呢？
1、红烧鳄龟的材料：五花肉1块，新鲜鳄鱼，姜片，蒜粒，酒，酱油，糖，盐，八角，蒜苗。
2、新鲜鳄鱼洗净，锅内烧开水，把鳄鱼放入焯一下，关火取出，剥掉鳄鱼身上鳞甲部分洗净，剁成小块。
3、五花肉切厚块，先下锅炒到出油。
4、铲掉一部分油，下姜片和蒜粒炒香。
5、再下鳄鱼肉炒一会儿。
6、然后放酒、酱油、糖、盐、八角两粒、适量水，焖到肉酥软。
7、下香蒜苗，炒熟出锅。
鳄鱼龟的做法
说真的鳄鱼龟是在平时的家常菜中看不到的，其实鳄鱼龟就和王八是差不多的，只是比王八多几个菱角，下面我来介绍几种鳄鱼龟的烹饪方法：
一、煮鳄鱼龟。
原料：鳄鱼龟肉200克、海底椰30克、猪瘦肉100克、无花果15克、南杏15克、陈皮5克、盐3克。做法：首先，将鳄鱼龟肉和猪瘦肉洗净，切块焯水。然后，将海底椰、无花果、南杏、陈皮洗净。最后，将所有材料一起放入锅中，加入适量清水。大火煮开后，小火炖2小时，最后加入盐调味即可。
二、红烧鳄鱼龟。
红烧红烧龟肉的制作材料有主料：龟肉500克辅料：枸杞子30克，核桃35克。调料：味精1克，大葱15克，姜10克，花椒1克，黄酒10克，冰糖15克，酱油10克。做法：将胡桃肉研成碎末；枸杞洗净；将龟肉放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。
三、炖鳄鱼龟。
主 料：鳄鱼龟1000克。辅 料：籽排100克、姜、葱、洋葱、香菜梗、花生油。调 料：花雕酒、盐、味精、酱油、辣椒酱。做法：将鳄鱼龟杀净去尾斩成小块。(先拿毛巾将龟嘴睹住，再拿“龟刀”把头砍下、去尾，最后剖开洗净)在龟肉倒入放有水的锅中，再加入料酒(3—4小勺)去腥。等水开、变色后即可将龟肉捞出，用冷水冲洗干净起锅，在锅中放少许猪油将籽排炒香，随后倒后龟肉爆炒3分钟左右，再放入姜块、小洋葱炒5—6分钟。接着，加入酱油(2—3小勺)、辣椒酱(1勺)、花雕酒(半瓶)、开水(1大勺)和少许盐、味精、鸡精，再放入高压锅内压至6分钟左右；当肉在锅内翻转时，在砂锅中倒少许花生油，铺上炒香的葱、蒜、姜，最后铺香菜梗；最后，将高压锅内的龟肉倒回炒锅中进行收汁，装盘即可。
四、鳄鱼龟煲汤。
材料：净龟肉，桂圆，荔枝，黑枣，莲仁，枸杞，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，冰糖，姜片，葱段。做法：龟肉初加工后斩成块，焯水，沥出洗净。锅中放少许油，下姜、葱炒香，下龟肉煸干水分，烹料酒、酱油，加汤上笼蒸熟约七成烂，取出，拣去姜葱等料待用。将桂圆、荔枝、黑枣、莲仁放入龟肉中，调正味，上笼蒸至龟肉软烂进味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。
以上介绍了鳄鱼龟红烧以及煲汤的几种做法，这个鳄鱼龟也是大补的，不建议经常食用，吃多了小心身体撑不住，流鼻血之类的，再好吃也要适可而止。
鳄鱼龟怎么烧才好吃？
红烧龟肉是一道药膳，隶属于川菜，属于偏方菜谱之一，具有滋阴补血的功效。红烧龟肉口味属于咸鲜味，做法属红烧类，食用为佐餐食。
做法一
材料：龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量。
制作：
1、将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。
2、锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。
做法二
材料：草龟1只，红枣10枚，龙眼肉10克
制作：
1、洗净草龟，去壳取肉切块，与红枣、龙眼肉一起放锅内。
2、加入酱油、绍酒、砂糖、生油、水适量。煮烂，调味食用。
做法三
材料：乌龟500克，枸杞子30克,核桃35克,味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克
制作：
1、将胡桃肉研成碎末；
2、枸杞洗净；
3、将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；
4、乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；
5、将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；
6、加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；
7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；
8、至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。
香菇蒜头闷鳄鱼龟可以分为7个小步骤，1个小时左右即可完成。
材料：
鳄鱼龟1只、香菇4两左右、蒜头一斤、酱油适量、姜5大块、盐，味精适量、辣椒油少许、麻油适量、干辣椒5个
做法步骤：
1. 先把鳄鱼龟杀好洗干净
2. 把壳和肉分开，壳另外加排骨炖汤
3. 壳另外炖汤
4. 姜切片，还有泡香菇
5. 肉切完过水捞一下
6. 香菇，姜，麻油，辣椒，辣椒油下去炒到颜色变色再倒入肉炒，加点泡香菇的水闷炒一下放入高压锅
7. 炒完放高压锅闷一会会，我是用煮粥的，好了以后把蒜头炒变黑，把闷好的肉再放锅里炒黑即可！！
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