红烧鳄鱼龟的做法
1、锷鱼龟宰杀后洗净斩件(宰杀过程较血腥此处省略)
2、准备配料备用
3、随冷水将鳄鱼龟下锅,水沸腾时倒入些许料酒滚一滚,之后将龟肉倒入沥水篮用冷水冲洗干净沥干水
4、铁锅烧热,放入比平时炒菜多点的植物油,下生姜片爆香后倒入龟肉翻炒,边炒边沿着锅边淋入料酒,闻到肉香时放入生抽及白糖继续炒,之后加入蒜白及红椒翻炒,放些许食盐老抽调好味,倒入小半碗热腾腾的高汤下去盖锅盖焖一下,汤滚起时整锅倒入砂锅,撒入蒜青盖盖大火焖5分钟后开盖拌匀,美味的锷鱼龟出锅了。
凶猛霸气的鳄鱼龟可以吃吗,该如何烹饪呢?
1、红烧鳄龟的材料:五花肉1块,新鲜鳄鱼,姜片,蒜粒,酒,酱油,糖,盐,八角,蒜苗。
2、新鲜鳄鱼洗净,锅内烧开水,把鳄鱼放入焯一下,关火取出,剥掉鳄鱼身上鳞甲部分洗净,剁成小块。
3、五花肉切厚块,先下锅炒到出油。
4、铲掉一部分油,下姜片和蒜粒炒香。
5、再下鳄鱼肉炒一会儿。
6、然后放酒、酱油、糖、盐、八角两粒、适量水,焖到肉酥软。
7、下香蒜苗,炒熟出锅。
鳄鱼龟的做法
说真的鳄鱼龟是在平时的家常菜中看不到的,其实鳄鱼龟就和王八是差不多的,只是比王八多几个菱角,下面我来介绍几种鳄鱼龟的烹饪方法:
一、煮鳄鱼龟。
原料:鳄鱼龟肉200克、海底椰30克、猪瘦肉100克、无花果15克、南杏15克、陈皮5克、盐3克。做法:首先,将鳄鱼龟肉和猪瘦肉洗净,切块焯水。然后,将海底椰、无花果、南杏、陈皮洗净。最后,将所有材料一起放入锅中,加入适量清水。大火煮开后,小火炖2小时,最后加入盐调味即可。
二、红烧鳄鱼龟。
红烧红烧龟肉的制作材料有主料:龟肉500克辅料:枸杞子30克,核桃35克。调料:味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克。做法:将胡桃肉研成碎末;枸杞洗净;将龟肉放入盆中,加热水约40度使其排尽尿;龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块;将锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒;加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量;再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖;至龟肉熟烂,用味精调好味,翻炒几下,盛入碗内。饮汤吃龟肉。
三、炖鳄鱼龟。
主 料:鳄鱼龟1000克。辅 料:籽排100克、姜、葱、洋葱、香菜梗、花生油。调 料:花雕酒、盐、味精、酱油、辣椒酱。做法:将鳄鱼龟杀净去尾斩成小块。(先拿毛巾将龟嘴睹住,再拿“龟刀”把头砍下、去尾,最后剖开洗净)在龟肉倒入放有水的锅中,再加入料酒(3—4小勺)去腥。等水开、变色后即可将龟肉捞出,用冷水冲洗干净起锅,在锅中放少许猪油将籽排炒香,随后倒后龟肉爆炒3分钟左右,再放入姜块、小洋葱炒5—6分钟。接着,加入酱油(2—3小勺)、辣椒酱(1勺)、花雕酒(半瓶)、开水(1大勺)和少许盐、味精、鸡精,再放入高压锅内压至6分钟左右;当肉在锅内翻转时,在砂锅中倒少许花生油,铺上炒香的葱、蒜、姜,最后铺香菜梗;最后,将高压锅内的龟肉倒回炒锅中进行收汁,装盘即可。
四、鳄鱼龟煲汤。
材料:净龟肉,桂圆,荔枝,黑枣,莲仁,枸杞,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,胡椒粉,冰糖,姜片,葱段。做法:龟肉初加工后斩成块,焯水,沥出洗净。锅中放少许油,下姜、葱炒香,下龟肉煸干水分,烹料酒、酱油,加汤上笼蒸熟约七成烂,取出,拣去姜葱等料待用。将桂圆、荔枝、黑枣、莲仁放入龟肉中,调正味,上笼蒸至龟肉软烂进味,取出,撒胡椒粉、枸杞子即成。
以上介绍了鳄鱼龟红烧以及煲汤的几种做法,这个鳄鱼龟也是大补的,不建议经常食用,吃多了小心身体撑不住,流鼻血之类的,再好吃也要适可而止。
鳄鱼龟怎么烧才好吃?
红烧龟肉是一道药膳,隶属于川菜,属于偏方菜谱之一,具有滋阴补血的功效。红烧龟肉口味属于咸鲜味,做法属红烧类,食用为佐餐食。
做法一
材料:龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量。
制作:
1、将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。
2、锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。
做法二
材料:草龟1只,红枣10枚,龙眼肉10克
制作:
1、洗净草龟,去壳取肉切块,与红枣、龙眼肉一起放锅内。
2、加入酱油、绍酒、砂糖、生油、水适量。煮烂,调味食用。
做法三
材料:乌龟500克,枸杞子30克,核桃35克,味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克
制作:
1、将胡桃肉研成碎末;
2、枸杞洗净;
3、将乌龟放入盆中,加热水约40度使其排尽尿;
4、乌龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块;
5、将锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒;
6、加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量;
7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖;
8、至龟肉熟烂,用味精调好味,翻炒几下,盛入碗内。饮汤吃龟肉。
香菇蒜头闷鳄鱼龟可以分为7个小步骤,1个小时左右即可完成。
材料:
鳄鱼龟1只、香菇4两左右、蒜头一斤、酱油适量、姜5大块、盐,味精适量、辣椒油少许、麻油适量、干辣椒5个
做法步骤:
1. 先把鳄鱼龟杀好洗干净
2. 把壳和肉分开,壳另外加排骨炖汤
3. 壳另外炖汤
4. 姜切片,还有泡香菇
5. 肉切完过水捞一下
6. 香菇,姜,麻油,辣椒,辣椒油下去炒到颜色变色再倒入肉炒,加点泡香菇的水闷炒一下放入高压锅
7. 炒完放高压锅闷一会会,我是用煮粥的,好了以后把蒜头炒变黑,把闷好的肉再放锅里炒黑即可!!
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