嗦螺的做法如下：
食材：
小螺蛳1000克、八角、桂皮、香叶、干红椒、辣椒粉、蒜末、姜米、紫苏、油、盐、蚝油、鸡精。
做法：
1、螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净。
2、捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用。
3、坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
美食起源
浏阳嗍螺源于浏阳东乡客家人的做法，必不可少的香料是“碧池”，为薄荷的一种，学名留兰香。相比其他地方炒制的做法，浏阳嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁复，在制作的过程中需要对田螺去肠肚，因此浏阳嗍螺吃起来不会有沙粒，而且能减少因此感染寄生虫病的概率。
嗦螺是一道独具特色的传统风味美食。流行于湖南、江西、广东、福建、广西等地。作为一种独特美食，嗍螺近年来有向全国流传趋势，越来越多的人喜欢上这道考验技巧与肺活量的美食。嗍螺的“嗍”字，本作欶，或作嗽。被民间多误写为“嗦”，即被写成嗦螺。
嗦螺怎么做好吃
嗦螺最入味的做法：香辣嗦螺。
我们在做香辣嗦螺这道美味小吃之前，首先需要提前准备好一些必备食材，主要食材就是田螺，田螺的分量大家可以根据自身喜好进行调整，喜欢吃的可以多准备一些，避免口味太好最后吃不够的窘况发生，毕竟自己做着吃当然要吃到满足啦。
准备好主料以后还需要准备一些调料，10克生姜、2个蒜瓣、20克大葱、2根香菜、2个小米辣、1大勺冠利辣椒酱、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣酱、适量食用油以及50毫升热开水。
田螺彻底吐沙完毕后再把它清洗几遍然后捞出。接着把生姜切丝、蒜瓣和大葱切片，把小米辣同时切成碎粒状，再将香菜清洗干净以及切碎，装盘放置一旁备用。
等锅里的汤汁被煮得差不多干了之后即可出锅，出锅前在做好的嗦螺上撒上一些切好的香菜碎，搅拌均匀即可装盘，这样好吃又美味的香辣嗦螺就被完成了。
煮田螺：
首先把嗦螺放入清水中，让它吐出泥沙，嗦螺吐出泥沙后，把它反复清洗，清洗好后把它焯一下水，去除嗦螺的腥味，焯好水后捞出控水，起锅烧油，放入嗦螺翻炒，炒干嗦螺的水分后放入姜片、大蒜子、八角、桂皮、干辣椒、紫苏叶继续翻炒，炒出香味，放入盖过嗦螺的清水，再放入盐、生抽、老抽调味，盖上锅盖。
大火煮开转中小火焖煮半个小时，这样煮出来的嗦螺才入味、好吸，半个小时后打开锅盖，再放入大蒜、味精，翻炒均匀后出锅。
清洗田螺的方法：
非常简单，只需要把田螺在水中静置，然后在水中加入适量的食盐,等待水中的盐分刺激田螺，田螺自然会把壳里的泥沙吐出来。除了使用食盐之外,还可以使用适量的香油和姜片,也能够让田螺把泥沙吐出来,自然就会变干净了。
美味嗦螺的用料
田螺4斤 紫苏叶一小把
生姜少许 小红椒7、8个
葱一小把 干辣椒7、8个
大蒜4满 蚝油少许
盐适量 生抽适量
美味嗦螺的做法
步骤1
田螺买回来放水和几滴油生几天，然后用刷子一个一个刷干净
步骤2
用钳子一个一个把田螺***夹掉，再清洗干净，撒上盐
步骤3
姜切片，小葱打结，大蒜剥皮，红椒切断
步骤4
紫苏叶用温水泡一下，洗干净待用
步骤5
热锅放油，油热放入香叶八角桂皮（只要一点点，多了就把紫苏的香味盖了）
步骤6
放入田螺，翻炒几分钟，加入蚝油生抽，再吵几分钟，加入刚刚泡紫苏叶的水，把其他的香料（葱结，姜片，大蒜，红椒）
步骤7
如图，盖上锅盖煮
步骤8
煮10分钟之后加入紫苏叶，盖上盖子继续煮
步骤9
汤汁收浓，加入葱花，出锅
美味嗦螺的烹饪技巧
田螺一定要生几天，把里面的脏东西吐干净，再用刷子刷干净，这样煮出来吃的要卫生些放心些。
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