今天晚上,做了一顿蒸猪血。
蒸猪血跟蒸鸡蛋差不多,蒸好了特别嫩,口感也跟高手蒸的鸡蛋差不多,就是浓香软嫩的猪血味道,超级好吃。
我一直觉得,大多数真正的东北人应该喜欢吃蒸猪血,就像喜欢吃婆婆丁一样。
离开东北的这些年,回东北的机会并不多,在冬季的时候尤其少,吃蒸猪血也就很少了。
本地东北饭店并不少,能吃到猪血肠,比如蒸血肠蘸蒜酱、杀猪菜里的血肠,几乎没有蒸猪血的,我还真不知道什么原因。
就血肠来说,有的地方灌血肠的时候,里面加一些荞面,我就不愿意吃,干且硬,主要是猪血的味道不浓了。
记得二十多年前吧,一个朋友的养猪场杀猪,请我们去吃猪肉,还说要灌猪血肠,朋友也是东北人。
我马上跟他提一个要求,给我拿一些新鲜的猪血,我回家蒸猪血吃。
养猪场在远郊,距离市区三十多公里,那个时候的养猪场没有现在的塑料袋、封闭包装盒,也没有大的带盖的塑料壶、桶之类的东西,只好用小水桶(就是东北所说的喂的罗)装了半桶,用切诺基(北京213)给送到市里,路还不是太平整,小水桶没有盖,也没有遮盖一下,猪血咣咣当当漾出来了,等到了地方,剩下三分之一还不到。
切诺基的司机遭罪了,车厢里全是猪血,到洗车场可是费了劲儿才清洗干净,后来朋友开玩笑地说:“这几斤猪血的成本可是太高了,够买一个猪崽子了!”
蒸猪血比较简单,但是却不容易掌握。
首先是纯血要加水,充分搅拌,猪血与水的比例是1:1.5,水少了蒸出来的血不嫩,味道也不鲜美。
其次是调料,蒸血主要的调料是葱花、姜沫、料酒、盐就可以了。
一般用豆油,有时候可以加一点猪油。
还有火候也挺重要的,一般情况下是凉水时就放在蒸锅里,一大碗的话水开了12分钟即可。 怎么看蒸没蒸熟呢? 用筷子或者汤匙,垂直插入碗底,拔出来看筷子或者汤匙的底部,如果黏黏的,就表明已经熟了。
隔一段时间蒸一次猪血吃,真解馋啊!
现在网购太方便了,既可以网购纯东北的猪血肠,也可以网购东北的鲜猪血,用冰袋密封,不会有问题的。 猪血有个特性,新鲜的生猪血冷冻以后能保存很久,更主要的是解冻以后不影响食用。
但是熟的猪血肠不能冷冻保存,冷冻以后就不能吃了。
贾平凹的好几本书里讲过秦岭山区有吃血豆腐的习惯,跟东北有些区别,但是也是当地的美味,有些地区也吃猪血,具体怎么吃,还不是很清楚。
这里有很多南方的友友,我早就想请问你了:南方吃猪血吗?猪血肠或者蒸猪血?我只知道吃鸭血,像江苏、湖南、湖北、贵州、重庆、四川等等地方,真没听说过南方吃猪血的事儿,如果你知道,请告诉我一下呗。
东北蒸猪血糕的做法
原
料:棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜。
操
作:1、棒骨冲洗干净,剁成小块。2、入凉水锅,大火煮开,继续滚煮5分钟左右,去除血水。3、捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质。4、入高压锅,加没过的水,加葱姜,大火煮至上汽后,转小火继续压15分钟,自然排气。5、猪血和豆腐切麻将大小的方块,猪血在凉水中浸泡,豆腐在加盐的水中煮至微微浮起,捞出沥干水分备用,大白菜顶部手撕成片,帮部削成薄片备用。6、起油锅,爆香葱姜和八角,先下菜帮,再下菜叶,大火翻炒,添加料酒和生抽调味。7、炒至白菜变软,添加适量的骨头和汤,添加豆腐和猪血,大火煮开。8、用盐调味,转中火炖至白菜软烂。9、加一点点味精(也可省略),撒点葱花和香菜,即可出锅。
该答案来自中华美食网官方网站
蒸猪血的做法
用料
猪血 一碗
水 1.5碗
鸡油(猪油更好) 一汤匙
盐 适量
酱油 一汤勺
花椒粉 适量
鸡粉 适量
葱花 适量
蒸猪血糕的做法
猪血
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1.5倍的水,倒入一勺鸡油,猪肉汤更好,没肉汤猪大油也可以。
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混合好鸡油完全融化,放凉后。
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倒入猪血里,搅拌均匀,在放入花椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱花搅拌均匀。
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大火水烧开后,上锅蒸15分钟左右。
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剁椒蒸猪血
猪血350g、猪肉末50g、剁椒30g
山茶油、盐、姜、酱油、胡椒粉、料酒、小葱
1、将猪血切小片,用盐、胡椒粉、料酒腌渍半小时
2、猪肉末用酱油、姜末、料酒、生粉腌上十分钟
3、锅中倒入适量山茶油
4、加入香葱末、红辣椒圈、剁椒炒熟
5、放入肉末煸炒出香味,炒出香味加少许盐、鸡精调味
6、将煸好的佐料倒在腌好的猪血上
7、上蒸锅蒸10分钟即可出锅
8、撒上葱花即可
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