【香酥兰花豆】
【所需食材】兰花豆,干辣椒,花椒,盐
【制作步骤】
1.买来的干的兰花豆需要泡发,提前一晚上加入没过兰花豆的凉水,泡过夜就可以了。
2.兰花豆泡到白白胖胖的吸饱水分,把水分控干,放到盖帘上晾干表面的水,只要表面没有水滴就行了。
3.把兰花豆放到袋子里面,放到冰箱中冷冻,如果兰花豆表面有水冷冻之后就会冻成一坨,所以需要晾干表面水分,冻3-4个小时就行了。
4.锅里加油,烧到五成热时下锅炸,油温不能太高,不然会蹦,全程都要中小火,慢慢把兰花豆炸透,炸到全部都飘起来了,搅动的时候觉得轻飘飘的就盛出来。
5.准备干辣椒,用剪刀剪成丝,再还被一小把干辣椒,两勺盐,锅里留底油,把辣椒花椒炒香。
6.辣椒花椒炒香后就关火,加入兰花豆翻炒均匀,让兰花豆表面粘上炸出来的油和调味料就可以出锅了。
这道香酥蚕豆就做好了,春节招待客人下酒下饭真的超级好吃。蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃,但是蚕豆性滞是不可以生吃的,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏,所以第一次吃的时候要注意。
三个窍门自制香酥无比的兰花豆怎么做好吃
先将干蚕豆放入水中浸泡2天,把皮剥掉。
锅中放入适量的油,冷油下锅,小火慢炸,再将花椒、葱段放入炸出香味,将豆瓣炸酥。
蚕豆捞起,锅中留少许油,放入老干妈、椒盐、五香粉丶糖,将豆瓣倒入一起翻炒,香酥的豆瓣就完成了。
蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。祖国医学认为,扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
怎样做兰花豆才酥脆 做兰花豆酥脆的秘诀
兰花豆就是以蚕豆为主料的零食,做法如下:
工具/原料
绿蚕豆300克、菜籽油适量、椒盐蘑菇1匙。
1、食材备好
2、水开下入蚕豆煮2分钟捞出
3、过凉水降温后剥去豆壳
4、油温5层热放入已去皮的蚕豆煎炸5分钟捞出
5、重新将油温烧至8成热放入已经炸了一遍的蚕豆进行二次复炸
6、炸制酥香捞出控油
7、自制椒盐粉。
8、香酥蚕豆成品图
兰花豆怎么才能酥
酥松的秘诀首先冷油下锅,因为蚕豆内水分很足,所以开大火炸就行,炸到水分变干了就差不多了。其次就是复炸,复炸才会酥脆。
香酥兰花豆蚕豆的做法
1、干蚕豆适量,干蚕豆倒在容器里,加八角、花椒粒、少许盐、清水泡发1-2天,发大到2-3倍就行。泡发用清水一定要多点,干蚕豆泡发后吸水了会胀大。
泡好后洗干净沥水。
2、泡发好的蚕豆用小刀在上部划开一个口子,划到蚕豆一半位置即可,全部划开。
3、冷油下锅,开大火炸;炸的时候油会像水开了一样有很多泡泡。炸到蚕豆开花,捞起来掂掂分量变轻了就可以捞起来了,此时差不多已经酥松了。
4、油继续加热到七八成热,周边冒青烟的样子,再倒回炸好的蚕豆再复炸2-3分钟。至酥脆即可捞出控油。
5、倒入大碗里,加花椒粉,孜然粉,五香粉,辣椒粉,肉桂粉,盐,鸡精或味精,少许白糖。
6、用勺子或筷子拌匀即可。也可以放油纸上铺开晾凉,可以吸掉一部分油。
市面上真空包装的兰花豆味道是不错,但是添加剂太多了,并不健康。其实在家里也可以炸出香酥的兰花豆,选用的兰花豆最好是比较大且完整的。兰花豆一定要记得在上面先划一个口子,这样味道才能全部浸透进去。步骤一定不能错,一旦做错一步,很有可能就达不到这个效果了。
把蚕豆浸水发大(一天),然后滤干水分,并在蚕豆上面剪个口子,就可以在6成热的油锅里炸了,变成黄色了就可以起锅,撒上些椒盐或盐。
兰花豆---是中国传统的小吃,其制作方法是:
1.最好选用当年的新蚕豆,颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆,用水淘洗干净,除去杂质
2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀,干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开
3.用清水漂洗,剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3,偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆,俗称“铁豆子”
4.沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止
5.防止炸焦,豆瓣突出,色泽微黄。捞出后沥油冷却,根据口味可适量撒拌些食盐等,口感酥、脆、香。
1将蚕豆洗净后,提前一晚浸入水中
2接着放入开锅的水中烫一下,捞出沥干后,用刀片横竖各拉一刀,晾干后备用
3另起一锅做热后,将油倒入,接着凉油时放入蚕豆
4期间可用铲子不时翻拌一下,以使加热的更加均匀
5蚕豆在锅中会不停的冒出泡泡
6由于水份的蒸发,泡泡会由大至小,颜色也逐渐加深
7用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出晾凉
8将沥干油分,晾凉的蚕豆放入保鲜袋中,加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和盐
9封住保鲜袋的口,上下摇晃至调味料均匀即可食用
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