准备材料:面粉适量、水适量、油适量
制作步骤:
1、普通面粉适量加水和面,对面团没特别要求,揉成团就行,一般洗出的面筋是面团的1/3
2、加冷水醒面团.水不要太多快没过面团就行,醒面团30分钟
3、开洗,两手拖着面团大拇指挤压面,手要保持在水里,幅度不要太大不然面容易散
4、洗面团的水慢慢变清澈,面筋开始有韧劲停止
5、每次洗到水发白可换水,洗好是这样
6、锅内放油小火把油烧个五成热,把面筋揪成大小相同小块,入锅炸,入锅时注意面筋喜欢黏一起,用筷子把它们分开,面筋变金黄色捞出
7、放盘子里,面筋出锅会变扁,等所有过油后,开大火所有面筋倒进去回锅此刻面筋的肚子又会大起来,再次盛出
8、已经完成的油面筋
糖醋面筋丝的做法天津
天津独面筋的做法
准备材料
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鲜肉切片
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面筋切成小块,一般一块大面筋切成四或六小块
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黄瓜斜刀切片
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开水煮一下去除多余的油脂
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捞起挤去多余水分备用
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淀粉加水和匀
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起锅,油7-8成热时,放两颗八角先炸一下
再倒入切好的五花肉翻炒
倒生抽翻炒
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放入葱姜蒜拌炒
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加入控好水的面筋
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翻炒后加入适量清水
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大火烧开转至小火慢慢烧。开锅后放入稀释的淀粉水勾芡
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最后加入斜刀黄瓜片
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加入适量食盐
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加入适量白糖
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加入少许鸡精
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此菜偏甜口,糖的用量要多一些
来碗白米饭,享用独面筋吧!
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独面筋的家常做法
主料:面筋200克、红辣椒1个、葱2根。
辅料:豆油2汤匙、盐4克、白糖6克、香醋15毫升。
步骤:
1、备齐食材。
2、面筋洗净用手撕成丝、红辣椒去籽切丝、葱切段。
3、锅中倒入豆油,豆油烧至七成热加入葱爆香。
4、加入面筋和红辣椒翻炒。
5、翻炒几下加入适量食盐。
6、再加入适量白糖调味。
7、倒入香醋翻炒。
8、待红辣椒炒软即可关火装盘。
独面筋的家常做法:
1、新鲜的油面筋150克,辅料大料3掰,蒜片适量,姜丝适量,葱花适量,糖1勺,醋1/2勺,料酒1勺,酱油1勺,香油2勺,甜面酱2勺。
2、面筋在冰箱里放了两天了用开水煮一下去除多余的油脂。
3、把煮好的面筋稍微晾凉后切成小块,一般一块大面筋切成三或四小块。
4、用香油炝锅,不用倒太多,两勺即可。
5、放两三瓣大料炝锅,大料炸得时间可以久一点。
6、放入葱姜蒜炝锅。倒入两勺甜面酱翻炒片刻。倒入处理好的面筋翻炒。倒入一勺酱油。加一碗水小火“独”十多分钟。
7、在独好的面筋里加入糖,这道菜是甜口的,糖可以略微多放一点。
8、调入一勺料酒。出锅前加入一点点醋、调入一点水淀粉和味精就可以出锅。
独面筋的来源
独面筋是一道色香味俱全的名菜,属于天津菜。将油面筋划一个小口,在温水中泡20分钟。制作方法:葱切成葱花,大蒜切瓣备用。油温六成热时,下入蒜片和葱花爆香。将泡好的面筋倒入锅中,一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖,小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖,并翻炒均匀。大火收汁即可出锅。
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