1. 材料
（1）面条：水面500克。
（2）面臊：猪排骨500克、棒子骨原汤2.5千克、郫县豆瓣100克、姜25克、蒜40克、草果1克、八角2克、白糖10克、鸡精10克、味精10克、老抽10克、料酒10克、胡椒面3克、干花椒6克、精
炼油150克。
（3）碗底料：酱油30克、味精5克、花椒面5克、红油50克。
（4）辅料：青菜叶30克。
四、工艺流程
制面臊 打碗内调料 煮面条 装碗定型
五、操作程序
（1）制面臊：锅内加精炼油烧热，下干花椒炸出香味后加郫县豆瓣、姜蒜米、八角、草果、葱节等炒香出色，再加入焯水治净的排骨稍加煸炒，掺入棒子骨原汤，调入白糖、鸡精、味精、老抽、胡椒面、料酒，大火烧沸，转小火慢烧至肉容易离骨时即可。（大火烧开转小火，现在很多餐厅都用火锅底料来烧，做出来油气重，香味太足，小编不太喜欢）
（2）调碗底料：碗中加入少许酱油、花椒面、味精和红油即可。（红油可根据客人喜好酌情添加）
（3）煮面装碗：旺火沸水，下入面条，点水三次至其完全成熟时捞出沥水，放入调好味的碗中，加排骨面臊原汤和排骨，撒上焯好水的青菜即成。（煮面时一定要注意煮面的锅中水量要充足，也就是水要宽）
六、技术要点
（1）面臊汤要一次加足，汤可尽量宽。
（2）排骨面臊如果制作量较大，则大火烧开后长时间焖制即可，因为排骨加热过久容易骨肉分离。
七、成品质量要求
面条劲道，面臊鲜香，面条不软烂。
八、品种变化
牛肉面、鸡杂面、杂酱面等。
香辣的做法玉米排骨面的做法
刚结婚90后小夫妻，俩人都是吃货一枚，特别爱吃刘三姐排骨面。有天豆哥想吃的不得了，又懒得出门，这时自带闪亮✨光环的我出现了，默默端上这碗让豆哥从此拜倒在我石榴裙下的排骨面。
用料
排骨 500g
面条
小青菜 一把
盐 根据自己口味 适量加
火锅底料 少量
干辣椒 根据个人口味
花椒 根据个人口味
八角
桂皮
葱姜
酱油
豆瓣酱
鸡精 少量
料酒
麻辣排骨面的做法
排骨洗净 、凉水下锅 、放两片姜及少量料酒、大火烧开。（在等待排骨烧开的时候，我们可以准备一下配料）麻辣排骨面的做法 步骤1
等排骨变色，将排骨捞出，凉水冲净浮末，放在一边备用。麻辣排骨面的做法 步骤2
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮炒香（小火 一定要是小火 不然会糊掉），等香味出来放入豆瓣酱及火锅底料，继续炒香小火炒出油来。麻辣排骨面的做法 步骤3
放入排骨倒入少量料酒，酱油进行翻炒，加开水，大火烧开后，盖上锅盖转小火炖1个小时（没有时间的可以拿高压锅炖比较快），出锅放鸡精进行尝味，觉得淡可以放盐。麻辣排骨面的做法 步骤4
排骨快炖好的时候，烧水下面，煮熟捞出，浇上排骨汤放几块排骨。（美鸡很 人生不能在圆满了）麻辣排骨面的做法 步骤5
小贴士
1、炒料一定要用小火 不然真的是会分分钟糊掉
2、不喜欢鸡精的可以用糖来代替 也是很鲜的
3、喜欢吃麻的可以自己用点麻椒打碎放在面里 味道真的超级棒
排骨面怎么做好吃
香辣玉米排骨面制作过程：
材料：
猪肋排
500g
面条
600g
玉米
2个
大葱
一根
生姜
5片
冰糖
2块
盐，鸡精，13香，辣椒
适量
干木耳
8片
做法：
1、汤锅烧水，水开后下姜片，切好的肋排，小火，保持水轻微沸腾就好，熬半小时。
2、半小时后捞去浮沫，放入玉米。玉米切成5cm左右的段状，放入6段。再小火熬半小时。
3、放入第一步炒好的西红柿酱，2块冰糖，切成1cm的葱段，3小勺13香，辣椒、盐和鸡精看个人口味。搅匀后熬15分钟。
4、将木耳泡好后加入汤锅，汤锅放一边，另起锅煮面，别在汤锅里煮面，影响汤头口味。面煮好了，木耳也就焖熟了。
5、面条放入碗中，浇上汤头就好了。
谁会做香辣排骨面
红烧排骨面的做法 - 红烧排骨面是最常见的家常菜之一，那么红烧排骨面怎么做呢？红烧排骨面的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧排骨面做法，详细的做法如下:
原料：排骨，面条
配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜
步骤：
1）做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。
2）锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。
3）然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。
4）中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。
5）另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。
求采纳
你好！
原料:面条500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，葱2根，
大蒜2瓣，干辣椒丝，淀粉1杯，酱油l杯、糖、酒l大匙、盐l小匙、胡椒粉少许。
做法:
1、排骨洗净去，两面拍松，用酱油，糖，料酒，盐，胡椒腌大概15分钟后沾裹地瓜粉。
2、油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。
3、面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。
4、面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨和油煎过的干辣椒丝，就可以啦。
谢谢！！
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