香辣羊排的家常做法

香辣羊排的用料

羊排适量    芹菜一棵  

圆葱少许    葱姜适量  

盐少许    料酒少许  

花椒少许    大料少许  

孜然少许    郫县豆瓣酱适量  

黑胡椒碎少许    白糖少许  

香辣羊排的做法

步骤1

羊排清水洗两遍后，用清水浸泡4小时以上，中间换换水哈，然后加少许料酒，几片大姜焯水，我加了点儿淀粉，觉得这样肉质嫩些，而且好清洗

步骤2

将焯水的羊排，清洗好后放入砂锅里，加入少许料酒，几粒儿花椒大料，加入姜片，葱段，再加入足量的清水，大火烧开小火慢炖一小时左右吧

步骤3

将炖熟的羊排捞出待用，汤可以留着做其他的

步骤4

将圆葱，芹菜洗净切丁待用，葱姜切末，郫县豆瓣酱也剁碎

步骤5

炒锅加热后加入适量食用油，加入郫县豆瓣酱和少许白糖翻炒出红油，加入葱姜末爆香加入圆葱 芹菜末翻炒片刻

步骤6

再加入羊排适当翻炒会儿即可，加入少许食盐，孜然粒儿，黑胡椒碎调味儿出锅即可

孜然香辣羊排的做法是怎样的

主料羊排500g 辅料葱1颗姜3片花椒20粒香叶3片桂皮适量干山楂5片干辣椒1个青红椒适量蚝油1勺孜然粒半勺番茄酱2勺蒜3粒

步骤

香辣羊排的做法步骤11.羊排切段，放入凉水锅中焯水

香辣羊排的做法步骤22.撇净血沫后，捞出

香辣羊排的做法步骤33.锅中放水，放入花椒，香叶，桂皮，干山楂，干辣椒，葱段，姜片，煮出香味

香辣羊排的做法步骤44.放入羊排，大火烧开，改小火炖40分钟

香辣羊排的做法步骤55.捞出羊排，控干水分

香辣羊排的做法步骤66.油烧至8成热后，放入羊排炸制

香辣羊排的做法步骤77.炸至外皮焦黄盛出装盘

香辣羊排的做法步骤88.青红椒切碎

香辣羊排的做法步骤99.葱姜蒜切碎

香辣羊排的做法步骤1010.锅中放油，爆香葱姜蒜

香辣羊排的做法步骤1111.放入孜然粒，蚝油，番茄酱炒香

香辣羊排的做法步骤1212.加入少许水炒匀，汤汁粘稠时，放入青红椒碎炒匀

香辣羊排的做法步骤1313.浇在羊排上即可

怎样做香辣羊排

孜然香辣羊排的做法是怎样的

孜然香辣羊排的做法是怎样的，对于肉食爱好者来说，羊肉必须得吃羊排才够过瘾，当然最好吃的羊排做法还是孜然香辣羊排，那么孜然香辣羊排的做法是怎样的，看完下面文章，相信大家能够做出好吃的孜然香辣羊排。

主要食材：

羊排1200克。

其他食材：

洋葱、孜然粒、辣椒粉、耗油、玉米油、姜丝、料酒、老抽、盐适量。

做法步骤

1、羊排清洗干净后剁成块。

2、锅内放入冷水，放入羊排块焯去血沫。

3、捞出洗净沥干。

4、锅中放入玉米油，放入羊排翻炒片刻。

5、放入姜丝、辣椒粉、孜然粒和蚝油翻炒片刻。

6、添水没过羊排块，加入料酒和老抽、盐炖煮约半小时。

7、收浓汤汁。

8、放入洋葱丝，再次放入辣椒粉和孜然粒一起翻炒均匀。

9、装盘食用。

羊肉的做法

（1)杞子益智仁炖羊脑

古代食疗书《随息居饮食谱》：“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈。”杞子和益智仁均为补益类中药，分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效，合为炖汤，有养肝肾、补脑安神的作用，常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患。

材料：杞子20克，益智仁6克（中药店有售)，羊脑1副，生姜3片。

做法：

1、中药稍浸泡、洗净；羊脑洗净，“氽水”，再洗净。

2、一起与生姜下炖盅，加入热开水500毫升（约2碗量)，加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1-2人量。

（2)莲藕雪耳羊肉汤

中医谓：“春夏养阳”，莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效，为春日养阳的滋补靓汤，且清润鲜美可口。同时，中医认为莲藕能清热除烦、养心生血；雪耳能滋阴润肺、养胃生津。由它们搭配为汤，不燥不热。

材料：莲藕500克，雪耳25克，羊肉500克，生姜3片。

做法：

1、莲藕刮皮、洗净；雪耳浸泡；把羊肉洗净，切块，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗净。

2、一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量)，武火煮沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3-4人量。

（3)白萝卜炖羊腩汤

中医认为羊腩性温味甘，能益气血、补虚损、温元阳。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效，烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒。

材料：白萝卜250克，羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、绍酒各1茶匙，生姜4片。

做法：

1、白萝卜去皮，洗净、切块；羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗净。

2、与冰糖、绍酒和热开水1000毫升（约4碗量)一起下炖盅，加盖隔水炖约2个小时便可，进饮时方下盐，为3-4人量。

（4)海马红枣炖羊肉

海马是有名的南药，具有补肾壮阳、治血理伤的功效，《本草纲目》：“海马，雌雄成对，其性温暖，故难产及阳虚多用之。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功。此汤有补肾补血、养阳益气的作用，为春日乍暖还寒时的养生靓汤，适宜阳虚、体虚者和妇人饮用。

材料：海马1对，红枣6个，羊肉250克，生姜3片。

做法：

1、海马浸泡，白酒洗净；羊肉切块、置姜酒的沸水“氽水”，再洗净；红枣去核。

2、一起与生姜下炖盅，加入热开水500-750毫升（约2-3碗量)，加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐，为2人量。

食材：

羊排 3 斤

干黄酱 60 克

黄豆酱油 40 克

盐 10 克

冰糖 15 克

高度白酒 适量

辣椒油 10 克

干辣椒 适量

花椒 适量

孜然 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

大料 4 个

桂皮 1 块

香叶 6 片

白芷 2 片

小茴香 一撮

花椒 一撮

孜然 一撮

步骤：

羊排剁块泡水两小时后捞出，冷水下锅焯水后捞起放入大锅内

卤肉香料用纱布包好，干黄酱用水泻开备用

炒锅放少许油烧热，先下姜蒜大火炒至金黄

放黄酱炒香

放酱油接着大火炒香后倒热水烧开

酱汤烧开后倒入放羊排的大锅内，水不够再添一些，要让水漫过羊排一点才可以，接着放香料包，大葱段，冰糖，盐，适量高度白酒烧开后盖锅盖用最小火煮一个小时左右

煮的差不多八九成烂的时候，捞出一部分形状好看的'羊排备用。

等羊排稍凉后，撒适量干淀粉均匀的沾在羊排上

炒锅烧热倒多些油，烧至七八成热时放羊排，大火炸至表面发焦黄时捞出

把锅中油倒出，放少许辣椒油和花椒，花椒稍煸一下，放干辣椒

干辣椒棕红时放羊排炒几下，撒少许盐，放孜然和熟芝麻再炒几下便可出锅了

注意事项

羊排定要用冷水泡一泡，把血水出掉一部分，这样才不会更膻。

没有干黄新用黄豆酱也可以的，黄酱一定要先用热油炒熟，这样才没有生酱的味道，调出来的汤更醇厚。

炒黄酱要用中大火，炒至黄酱表面发亮，生涩气消失，香气出来就行了。

要炒的那部分羊排不能炖的时候太长，那样肉脱骨就没法做香辣口味的了，做出来一堆肉，没骨头，多难看，所以在炖到差不多八九成烂时就要先挑出来了，剩下的再稍微煮一小会儿就行了。

羊排表面要稍微有一些淀粉，这样炸出来口感会更酥一些，这个挺重要。

辣椒油就是用油泼辣椒面的做法提前做出来的，至于干辣椒和花椒的用量看个人喜好了，这个没有固定要求

虽然羊排底味儿够了，但是最后炒的时候最好再加一些盐，不然咸味还是不够，那么吃起来就会欠缺了！

香辣羊排的做法

1.羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）

2.将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火

3.倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金黄色（1分钟即可），起锅

4.干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成

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