蛏子爆炒前要去内脏。
蛏子的内脏不能吃,做时要把内脏取出,买来的蛏子先泡在淡盐水里,使其将沙子吐干净。水烧开后蛏子焯10秒钟,壳会打开,然后挤出内脏,并取掉壳上的黑边即可。
蛏子边上还有一根黑色的线,这个部分是不建议食用的,黑边会直接和外界接触,容易滋生细菌等微生物。蛏子的外部有一层坚硬的壳,也叫做蛏子壳,人体难以消化,而且长时间与外界接触,容易滋生细菌等有害物质,一般是不建议食用的,直接丢掉。
蛏子的选购技巧
第一,看蛏子的外壳是否干净。
干净外壳的蛏子更好些,这样的蛏子泥沙少。
第二, 外壳金黄色的蛏子好。
蛏子的外壳最好选择金黄色的,这种蛏子新鲜又好吃。
第三,蛏子最好买活的。
买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子,看它能不能自由伸缩,是否活动,活的新鲜,死的最好不要吃。
爆炒蛏子做法窍门 爆炒蛏子的做法
蛏子的家常做法包括爆炒和红烧。
食材明细:蛏子,小红椒,干红辣椒,韭菜,大蒜,生姜,葱,郫县豆瓣酱,淀粉,鱼露,生抽,耗油,白砂糖,白胡椒粉等;蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下,然后再用温水清洗一遍,之后再用清水反复的清洗,然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段,大蒜和生姜切片,葱切成小粒,韭菜洗净切段即可。准备一个小碗,加入适量的淀粉,鱼露,生抽,耗油,白砂糖和少许白胡椒粉,搅拌均匀,制成料汁备用。
炒锅中加油炒热,倒入郫县豆瓣酱,再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香,接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒;直至蛏子开口,将韭菜放进去,迅速的翻炒几下便可以出锅了。
蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天,夏天是最适合是海鲜的,一方面因为很多海产品都是在夏天盛产,另一个更加重要的原因是夏天天气炎热,人们容易产生燥热感,食欲不振是很常见的现象,而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道,在夏天食用。
不仅享受到了美食,还能让心情平静下来,享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵,一般的家庭都能消费得起,再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净,锅中加足量的清水,生姜和大葱切片放进去,再加少许食盐,大火煮。
烧开了之后将蛏子放进去,再次烧开之后即可关火,先不要急着捞出来,先焖两分钟,然后捞出沥干水分,去掉外壳,去掉黑线。
香葱和香菜分别切成小段,大蒜捣碎,尖椒切成细丝,红椒切片,加在蛏子里面。少许的食盐,生抽,醋,蒜泥,辣椒油和香油,搅拌均匀淋在蛏子上面,吃之前搅拌一下即可。
爆炒蛏子的做法
1、主料:蛏子1100克(2人份)。
2、辅料:植物油300克、老姜1块、大蒜30瓣、小米辣10个、小葱2颗、香菜2颗、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸鱼豉油2大勺、鲜椒酱3大勺、啤酒1罐。
3、备好食材:蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱;蛏子提前浸泡清水2小时,让它们吐沙;可在清水里滴几滴香油,可帮助蛏子吐沙;
4、老姜切丝;小葱切断;香菜切断;小米辣切圈;大蒜切粒;
5、炒锅烧热,倒入植物油烧热;放入蛏子,大火快速翻炒;观察蛏子出水后,关火;
6、将蛏子捞出,倒掉汁水;这一步可帮助蛏子去除腥味;
7、另起油锅,放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香;
8、放入蛏子,大火爆炒;再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油,鲜椒酱;
9、迅速翻炒均匀;淋入适量啤酒,漫过食材,上盖煮几分钟;
10、食材熟了之后,大火收汁,撒入香菜段,翻炒均匀,关火,出锅;
11、技巧:调料可根据个人喜好调整;生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味,所以蛏子出锅前不用放盐了。
爆炒蛏子做法是什么?
用料
蛏子
葱
姜
蒜
豆豉酱
青椒
红椒
洋葱
爆炒蛏子的做法
蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子爆炒蛏子的做法 步骤1
葱姜蒜切片,洋葱切块,青椒红椒切好备用爆炒蛏子的做法 步骤2
泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
油锅烧热,葱姜蒜炒出香味,依次放入洋葱青椒红椒,最后放适量豆豉酱,适量加一点水爆炒蛏子的做法 步骤4
蛏子放入锅中翻炒(豆豉酱本身就有咸味,无需再放盐)爆炒蛏子的做法 步骤5
小贴士
蛏子在浸泡过程中可以适当加几滴油,方便吐沙
主料:蛏子500克、韭菜100克1人份。
辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角盐2克、郫县豆瓣酱5克、蒜蓉辣酱3克、生抽3克、料酒2克、白糖3克、蚝油2克。
1、蛏子在盐水中泡2小时。
2、韭菜切段。
3、锅中倒油,加入葱姜蒜。
4、干辣椒,花椒,八角,郫县豆瓣酱,蒜蓉辣椒酱。
5、炒出红油下蛏子,翻炒均匀。
6、加入料酒,生抽,蚝油,盐,白糖翻炒均匀。
7、盖上盖子焖煮3分钟,下入韭菜,翻炒2分钟即可。
8、成品图。
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