原料：
半番鸭半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙。
调味料：
生抽4大匙、糖 1.5大匙、黄酒3大匙。
做法：
1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味；
2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下；
3、老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入。高火，焖煮2.5—3个小时；
4、中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火，将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可。
贴心建议：
1、这道菜肴特点是咸鲜甘香，香味扑鼻。所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减，但是比例尽量保持不变。这是我多年烹煮的经验总结。
2、电子瓦甄功率小，采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），开到小火，还要时刻盯着，注意别烧干了。
3、喜欢打边炉的，可以多加些酒，鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等，味道也是一级棒。
4、鸭子食用要注意，有些部位吃不得。比如鸭“尖翅”，也是禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。还有几处的淋巴结，也同样不能食用。记住，即使家养的鸭子，淋巴看不到，但是不表示没有，一定要用剪刀连皮一起去除干净。
厦门姜母鸭的做法
姜母鸭的做法如下：
1、鸭子不用过多，半只足矣。当然鸭子是要新鲜的，准备好当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地、老姜。以上食材除了老姜是必须的，其它几味都可用可不用。备好所需食材之后，我们开始动手吧。
2、将鸭肉洗净处理干净后，切块。记得要将剁好的鸭肉放入锅中，冷水煮开后，撒去鸭血末。在放入冷水中，沥干。鸭子若是为家养的话，则更好。老姜洗净切片，备用。
3.锅中放芝麻油，中火烧热放入姜片，将姜片煸香，等到姜片成微黄时，鸭肉倒入锅中。
4、那么，煸炒姜片后放入鸭肉的细节是什么？要加入适量盐、翻炒鸭肉要五至十分钟，直到锅干为止。
5.这时候，往锅中加入红酒或者是广东米酒，或者用料酒。差不多有半碗的量，用中火继续翻炒，再加适量的老抽炒至上色。
6.家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替广东米酒。炒到鸭肉中的酒快要干的时候，加入备好的药材，药材一定要洗净、沥干。当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地以及适量的盐。
7.这时候，锅中在倒入没过鸭肉的开水，大火煮至沸腾，再转小火慢炖一个半小时左右。出锅之前的十几分钟可以加入洗净的枸杞，开大火搅拌均匀烧至汤汁浓香就好。
这里的汤汁可以不用浓缩，可用来做火锅的三鲜汤底，是非常滋补的。一道滋补美味的季节性美食厦门姜母鸭就做好了。你学会了吗？
准备材料：鸭子，芝麻油，葱姜，冰糖，盐，料酒，葱，鸡精。
1、准备好食材，鸭子煮去血水清洗干净。
2、锅子烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜
3、葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化
4、冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒，炒出鸭油
5、煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐
6、加10g料酒然后盖锅盖中火焖炖一个小时
7、出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可。
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