1、做法一:材料:元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒。先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮。把鱿鱼用开水焯一下。元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末。在锅里放入适量的油,大火烧热,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!
2、做法二:材料:鱿鱼,蒜苗,青椒丝。鱿鱼横刀,竖刀切好,入水焯一分钟。油锅下葱姜蒜,花椒面,料酒,辣椒酱,炒香。之后把其他材料一起放入炒3分钟,调味,出锅。
3、做法三:材料:鱿鱼,青椒,胡萝卜,姜丝;生抽。鱿鱼去内脏洗净,切丝。青椒、胡萝卜、姜切丝。锅热入油,倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒,调入生抽,翻炒几个来回后,倒入青椒、胡萝卜丝,调入盐翻炒。炒匀后即可装盘。
冰冻鱿鱼的做法大全
第一步:取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着,水里可以加点白醋去腥,等鱿鱼解冻后就去掉内脏和外皮。去内脏很多人都可以理解,但去外皮的步骤却经常被人忽略。要知道冷冻鱿鱼的外皮是非常腥的,所以必须要把这层外去撕掉。
第二步:把处理干净的鱿鱼放在小盆里,撒入适量细盐反复的揉搓抓洗,这也是去除冷冻鱿鱼腥味和异味的关键步骤,揉搓好以后再用清水冲洗干净准备焯水。
第三步:经过上述两个步骤的处理后,冷冻鱿鱼的腥味和异味基本上没有了,但如果再经过焯水处理就更加完美了。鱿鱼入锅焯水的正确方法是,水烧开以后放鱿鱼,焯20秒出锅,接下就可以用它来制作各种菜肴了。
经过上述三个步骤的处理后,冷冻鱿鱼就会变得腥味全无了,放心地用它来制作你喜欢的菜肴吧,制作方法和新鲜鱿鱼、泡发后的鱿鱼干都是一样的。
【冷冻鱿鱼去腥要点】
1、冷冻鱿鱼的外皮必须要撕掉,这是最容易被忽略的步骤,切记。
2、用细盐揉搓也是必不可少的步骤。
3、鱿鱼焯水的步骤也必不可少,焯水之前可以在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等,去鱿鱼腥味的效果会更好,因为这些东西都有去鱿鱼腥味的明显效果。
【关于鱿鱼的健康小常识】
1、鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
2、鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。
3、鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
4、鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
冻大鱿鱼片怎么做好吃
用料:周伟冷冻鱿鱼、榨菜、瘦肉、青椒、米椒、蒜、姜、盐、油、味精、酱油、蚝油。
鱿鱼榨菜干锅的做法步骤:
1、先将冷冻鱿鱼解冻后处理及清理干净改刀切好。
2、锅里上水,烧开以后切好的鱿鱼放进去,一勺料酒时间不用太久,几秒钟就可以捞出备用。
3、榨菜切片下锅爆炒,几分钟后炒干水后盛出备用。
4、起锅烧油,油热后放入切好的蒜 姜爆香。
5、放入瘦肉和盐翻炒均匀。
6、把处理好的鱿鱼放入翻炒均匀。
7、然后把炒好的榨菜放入翻炒,倒点酱油继续翻炒。
8、放入青椒、蚝油和味精翻炒均匀。
9、炒好后放在酒精炉上加热即可食用。
小贴士:
1、鱿鱼提前撕去外面那层皮等处理好并清洗干净,要焯水去腥哦。
2、榨菜切块泡淡,放到锅里把水炒干。
冻鱿鱼怎么炒好吃又嫩
大头鱿鱼怎么做好吃
它的做法有很多,蒸、炒等都可以,炖是很美味,很受欢迎的一种做法。做之前,要准备好材料,适量的鱿鱼,辅料花椒、辣椒、胡椒粉、料酒等。将鱿鱼洗干净,把调料剁碎。然后放油进锅里,八成热的时候,把调料放进去,有香味出来时,放入鱼,当它一面变金黄色的时候,翻到另外一面。在做时,要经常翻动它,这样就不会那么容易粘锅了。三分钟后,放适量的水进去,加点花椒、料酒。大火煮开后转小火,炖30分钟,熟了后,就可以盛出来吃了。在做的时候,放些胡椒粉进去,可以很好地去掉它的腥味,口感更好。
和青椒一起炒来吃,也非常美味。做之前,要准备好材料,适量的鱿鱼、青椒,调料葱、料酒、干红辣椒、豆瓣酱等。然后将鱿鱼洗干净,把它的头和身子分离开来,再把尾部切下来,从中间切开。把它外面的一层皮去掉,切花刀,两面都要切,斜着切。切的时候,不要切断,到鱿鱼四分之三的部位就可以了。切完后,放在开水里烫一下,3分钟后,捞出来沥干水分,放在一边备用。再将其它材料切成块状,将调料剁碎,放油进锅里,八成热的时候,把它放进去,加点豆瓣酱,有香味出来时,把鱿鱼放进去,炒均匀。加点料酒、胡椒粉,三分钟后,放入青椒,熟了后,就可以盛出来吃了,非常美味,很下饭。营养也很丰富,对身体很好,很容易吸收。
大头鱿鱼的营养价值
它对身体很好,有很多好处,里面有很多蛋白质,保健效果很好。还有很多微量元素。经常吃,可以降低胆固醇,让血液流通更顺畅。对心血管很好,可以预防很多疾病。对大脑也很好,可以让思维更活跃,变得更聪明。一些老年人吃,可以预防痴呆症,衰老的速度更慢,更少皱纹。
它的钙元素很多,保健效果很好,特别适合一些贫血或身体瘦弱的人吃,可以很好缓解这种症状。对牙齿也很好,能预防龋齿,蛀牙。钙元素也很好,一些青少年吃,会长得更快,更高,老年人吃,能预防骨质疏松的症状。中午吃,可以给人补充很多能量,让人更有活力。它里面的硒元素很多,能让人的抵抗力更好,更少癌症。它里面还有很多钠元素,经常吃,可以降低血压,让人的免疫系统更好,对心脏也很好。一些男人吃,可以壮阳,让精子的数量更多,质量更好。
大头鱿鱼怎么弄
如果是干的,要先把它放在水里泡一下,口感会更好,也会更容易煮熟。在泡的时候,最好用温的开水,加点盐进去,泡三个小时,再放些姜进去,可以很好地去掉它的腥味,吃起来会更香,更有嚼劲。放些苏打粉进去,也有同样的效果。在泡的过程中,要经常给它换水,2~3次这样,味道会更好,也没有那么多碱味,吃起来更健康。
鱿鱼好吃又嫩的炒法:
1、大火快炒
炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁。
若是嫌自己的手脚慢,不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀,这样下锅后,直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。)鱿鱼炒多久:焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬很柴。
焯水多久:焯水的时间长短要控制好,一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼,找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。当然,如果是鲜鱿鱼,就不需要泡发了,但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。
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