红鱿鱼的做法步骤：
1.首先，我们准备新鲜的红鱿鱼一条，先把头尾和身体分开去除内脏，把鱿鱼的外膜揭掉，去除眼睛和牙齿，鱿鱼触角上有很多吸盘，外膜不是很好清理，借助钢丝球，能很快擦洗干净。
2.红鱿鱼处理干净以后，我们开始改刀，从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度，每隔5毫米划上一刀注意不要划透，然后换个方向，垂直着之前的刀纹，切成鱿鱼卷，再改刀成小块，把鱿鱼须切成长条备用。
3.把改好刀的鱿鱼放入清水中，抓洗几下，准备葱白一段拍散后切成葱花，生姜一块切成姜丝，和鱿鱼放在一起，加入料酒5克去腥，食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟，淡盐水浸泡能充分去除腥味。
准备青椒一个切成菱形片，红椒半个切成三角片，青红椒能为菜品增色，洋葱半个切成片放在同一个盆中。
生姜一块切成碎粒，大蒜几粒切成片，葱白一段切成葱花备用。
4.食材全部准备好以后，我们把鱿鱼焯一下水，锅内烧水加入少许植物油和食盐，把鱿鱼倒入笊篱中控干水分，挑出里面的葱姜，水烧开以后倒入鱿鱼，快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出，用清水冲洗冷却控水快速过凉，鱿鱼口感更清脆。
5.锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味，加入豆瓣酱5克、蚝油5克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入辣椒红油5克增色增味，倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味。
6.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克，料酒5克去腥，翻炒化开调料，倒入准备好的配菜，开小火煨1分钟，让鱿鱼吸收汤汁入味， 把配菜煮断生，再淋入少许水淀粉收浓汤汁，水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面，转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。
红烧鱿鱼怎么做
主料鲜鱿鱼1条红曲米1勺辅料油适量盐适量酱油1勺糖5克姜适量葱适量蒜适量花椒适量八角2粒桂皮适量丁香5粒甘草4粒香叶3片糖5克
步骤
红卤鱿鱼的做法步骤11.准备食材。
红卤鱿鱼的做法步骤22.鱿鱼撕掉外皮。
红卤鱿鱼的做法步骤33.锅中水烧热，入鲅鱼烧至鱿鱼卷曲，捞出沥净水份。（约1分钟时间）
红卤鱿鱼的做法步骤44.锅中油烧热，加入葱姜蒜片 ，八角香叶花椒桂皮丁香甘草等调 味料一起略炒香。
红卤鱿鱼的做法步骤55.加入适量水，和一勺生抽。
红卤鱿鱼的做法步骤66.加入冰糖。
红卤鱿鱼的做法步骤77.再加入一勺红曲粉大火烧开。
红卤鱿鱼的做法步骤88.加入焯过的鱿鱼。
红卤鱿鱼的做法步骤99.大火烧，并不断的往鱿鱼身上浇锅内的汤汁。
红卤鱿鱼的做法步骤1010.两三分钟后，鱿鱼打卷，关火略将鱿鱼继续在汤汁中浸泡，放凉，食用时切段即可。
红烧鱿鱼的做法如下：
1、买的两只大鱿鱼，烧起来切圈最好吃。小葱一小把，烧入味了，连葱也好吃。
2、把鱿鱼的头拉出来，挖空内脏清洗干净，不要把鱿鱼身体剪开来，容易缩水，再把鱿鱼外层的红色薄衣撕掉，只留洁白鱿鱼身。头部的眼睛部分剪开挤干净，清先干净备用。
3、把鱿鱼头塞进身体里，等会一齐烧。小葱洗净后切成长段，姜切姜丝备用。
4、热锅里加入30克油，加入葱白段、姜丝一起爆香。
5、下入鱿鱼，略略翻动一下。
6、加入生抽、老抽、料酒 、醋和糖，再加一小碗水，一起烧开。
7、烧开后加入葱绿段，加盖小火焖煮20分钟，中间可以翻动1－2次，让各部分都能吸到汤汁。
8、20分钟后鱿鱼已煮到软糯，大火收汁即可。先盛盘备用，待稍凉以后，再改刀切成鱿鱼圈上桌，极香极下饭。
红烧鱿鱼要烧得好吃，颜色要红，但又不能太咸，因为鱿鱼缩水厉害，稍一不注意，就会煮得过咸，所以加些老抽，生抽，盐就不用放了，大火烧开，小火焖煮20分钟，煮到鱿鱼软糯，切圈吃既可以下酒也可以下饭。
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