干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
做法一
调料
葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。
做法
1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。
2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。
3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。
4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。
5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。
10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。
11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。
做法二
主料
鲢鱼：800克
辅料
葱姜：适量
红辣椒：4个
花椒：3克
郫县豆瓣酱：30克
老抽：10毫升
蒸鱼豉油：20毫升
白酒：3毫升
白糖：5克
水淀粉：适量
蒜苗：适量
香菜：适量
做法步骤
1.鲢鱼身洗净剁小块。
2.把鱼块裹上鸡蛋液。
3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4.准备好调味料。
5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6.加入郫县豆瓣酱。
7.把郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入适量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入蒸鱼豉油。
12.加入糖。
13.汤汁大火煮上5分钟出香味。
14.把煎过的鱼块放入锅中。
15.加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16.鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17.把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
小贴士
鱼块裹上蛋液再煎至，可以防止粘锅，也能使烧出来的鱼块更好吃。
没有干锅，可以不用，直接成盘也一样。
怎样做干锅鱼
干锅香辣鱼的做法
材料：草鱼一条、孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，盐，郫县豆瓣酱，干辣椒，芹菜，大葱，五香粉。
方法/步骤
做法：
1.草鱼洗净刨开两半，再剁成小块。
2.加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻。
3.大葱切段，蒜切片，老姜切成末，干辣椒剪成段、花椒，尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用。
4.取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄，炸好的鱼块捞出控油。
5.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着下入干辣椒，花椒炝出香味。
6.再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香，倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽。一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均，再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均。
5.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热.
麻辣干锅鱼怎么做?
教你在家做好吃的干锅鱼，这些辅料要选对，比干锅虾都好吃！
今天给大家分享一道干锅鱼的做法，非常的简单好吃！ 【干锅鱼】 原材料：草鱼、葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒段等。
制作方法： 1、草鱼洗净切块，打入1个鸡蛋，加入适量的盐、淀粉、料酒，抓匀，腌制半小时。
2、洋葱清洗干净，取半个，用刀切成丝，放入碗中备用。
3、几棵香菜清洗干净，去掉根部，用刀切成段，放入碗中备用。
4、碗中倒入适量面粉，在鱼块表面均匀得裹上一层面粉。
5、锅中倒宽油，油温七成热，下入鱼块炸制，轻轻推动，防止粘连。
6、中火炸至表皮酥脆后，捞出鱼块，控油备用。
7、锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒，炒出香味。
8、加入豆瓣酱炒出红油，加入老抽提色，倒入洋葱丝，翻炒1分钟。
9、倒入鱼块翻炒，加入小半碗水，焖2分钟，加入适量的鸡精、白芝麻，翻炒均匀即可。
现在一道美味干锅鱼就做好了，根据个人口味撒上香菜，鱼肉嫩滑入味，麻辣鲜香，比干锅虾都好吃！
干锅鱼做法
麻辣干锅鱼块的做法步骤
1.准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
2.把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
3.取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4.大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5.炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6.再加入豆瓣酱炒香
7.小火炒出红油和香味儿
8.加入适量的清水
9.接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
10.最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
11.最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12.取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
13.汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
不同的鱼营养价值如下：
1．鲫鱼
有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
2．鲤鱼
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
3．鲢鱼
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
4．墨鱼
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
5．草鱼
有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。有养血、明
6．带鱼
有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
7．鳗鱼
有益气养血、柔筋利骨等功能。
8．黄鳝
人肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。
9鲍鱼
鲍鱼并非鱼类，而是海产贝类；系呈椭圆形的软体动物。我国广东、台湾、福建、辽宁、山东诸省沿海均有出产，主要产品有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的（]裂缝和洞穴里。鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。
10．泥鳅
有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
干锅鱼做法：
食材：鲤鱼适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、洋葱适量、土豆适量、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、面粉适量、豆瓣酱适量。
具体步骤：
1、将鱼切段，将鱼鳍和鱼尾切掉，将鱼改刀切成块，加入适量面粉，用筷子充分搅拌，使面粉覆盖到每个鱼块。
2、将洋葱切丝，土豆削皮，切片装盘备用。
3、起锅烧油，将鱼块炸至两面金黄捞出。
4、放入鱼块，放入葱，姜爆香，再放入花椒，干辣椒，糖和豆瓣酱，炒出红油后放入土豆和洋葱。
5、加入料酒去腥，老抽上色，加入适量盐，待土豆变软即可。
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