主料
小龙虾 1500克 豆芽 100克
辅料
紫苏 少许 高汤 500毫升 辣椒红油 3克 味精 2克 五香粉 2克 盐 2克 油 5克 辣妹子辣椒酱 3克
1、青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
2、倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3、虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
4、坐锅起油，下龙虾过油爆红。
5、另外再坐锅起油，下八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。
6、下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子辣椒酱、香辣牛肉酱、味精、辣椒红油，翻炒均匀。
7、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
8、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
有没有好的呛虾料配方
用料：梭子蟹2只，胡椒粉适量，白酒适量，糖适量，姜末、蒜末适量，盐适量，白醋少量
步骤：
1，蟹剥去壳和腹盖后洗干净，剪去尖爪
2，切成块放到大碗里
3，切姜末、蒜末
4，放姜末、蒜末、胡椒粉、糖、盐、白醋
5，加白酒，拌匀、盖上盖子最少一小时，期间拌几回好入味。
6，呛好，装盘食用
扩展资料呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。
在舟山，抓捕螃蟹的主力部队在普陀和岱山，他们的蟹笼船不论是规模还是捕捞技术堪称全国第一，每到螃蟹开捕季节，大型的钢质渔轮叠着黑压压的蟹笼冲向外海，那个气势没的说
除了蟹笼船之外，捕蟹还有一种是流网作业，一般是不出外海的小型渔船，产量不高但捕获的螃蟹个头大肉质结实，是捕捞小型鱼类同时进网的。但这种蟹成活率不高，大多做蟹股和蟹糊了。
每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳，但年前大风天气居多，捕捞量开始减少，所以水产商一般都是在元旦前收购活蟹养起来，到了春节再销售，价格就翻了好几翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹数量绝对是个天文数，呛蟹以独有的风味又被许多外地人接受，所以任何水产品一旦外销了价格肯定上涨。春节大家买到的呛蟹很大一部分是舟山蟹运到宁波加工后又返销舟山的
潮汕生腌皮皮虾的做法
炝虾
【原料】
活河虾。
【调料选用】
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
【制作及食用过程】
（1）
将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
（2）
将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
（3）
上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
成品特点：鲜、嫩、香、别有风味。
炝虾
原料：河虾。
调料选用：盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油
制作：
1.将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
2.将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
3.上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
炝虾特点：鲜、嫩、香、别有风味。
芥末花生酱炝虾
原料：
鲜河虾、精盐、川崎醉料、红腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油。
制作：
1、鲜河虾剪去须，洗净控净水入器皿中，加入精盐、川崎醉料腌渍20分钟待用。
2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油调成味汁，与腌渍好的河虾拦匀，装盘时摆成如图形状即成。
特点：
肉质鲜嫩、泫哧丰富、咸、鲜、辣、香俱全。
腐乳炝虾
原料
主配料：鲜活河虾400克、葱姜汁10克。
调料：白糖3克、味精1克、精盐2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。
制法
（1）将虾剪去须、脚、眼，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内加精盐、白酒、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。
（2）将香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀。将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。
特点
鲜嫩爽口，味呈咸、甜、香、辣。
皮皮虾，好吃到连壳都不放过
用料
皮皮虾 2斤
椒盐粉 适量
葱 8根
蒜 10瓣
姜 1块
小米辣 5个
洋葱 小半个
吃完想续盘的椒盐皮皮虾，好吃到连壳都不放过的做法
葱、小米椒、洋葱、蒜头、姜 切碎备用，油温烧至七成热
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皮皮虾裹上淀粉后下锅炸至变色后捞出
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等油温升高后倒入皮皮虾复炸至金黄后捞出
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锅里留油倒入葱、姜、蒜、洋葱、小米椒等配料
翻炒均匀 爆出香味后下适量椒盐粉
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倒入提前炸好的皮皮虾再下点椒盐粉
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翻炒均匀 装盘OK啦，配啤酒吃，好吃得停不下来
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小贴士
有什么不懂的记得私信问我喔
无水版的原汁原味皮皮虾/虾爬子
用料
皮皮虾 2斤
盐 少量
葱 1根
姜 5片
无水版的原汁原味皮皮虾/虾爬子的做法
鲜活的南方称皮皮虾/濑尿虾，北方叫虾爬子，买回来后流水冲洗干净备用。
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葱切段，姜切片备用。
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干净锅中放入姜片和葱段。
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倒入洗干净的皮皮虾，重点来了，不要放水不要放水不要放水，重要的事情说三遍。
撒一点点盐调味，虾本身有咸味，所以不用放很多的盐。
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盖锅盖后中大火，待冒蒸汽后转中火计时5分钟。
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开锅后会看到有汤汁，逐渐变色后会有鲜美的味道飘出。
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时间到了就可以出锅啦 。是不是特别简单腻？
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小贴士
一定不要加水，盐要少。
水煮的皮皮虾，肉会比较水糯，这么做出来的海鲜保证了原汁原味，口感更接近于蒸和烤之间的味道。
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