香辣鸡胗
原料：鸡胗、柿子椒、洋葱、葱、油、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、淀粉、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、备料：鸡胗去除筋膜切片，柿子椒半个，洋葱半个。
第2步、鸡胗中放入少许盐和料酒腌制半小时，然后再用清水冲洗两遍。
第3步、坐锅沸水中加入少许的料酒焯一下，鸡胗在水中打一个滚就捞出。
第4步、柿子椒，洋葱，姜，都切成片，葱斜切，大小与鸡胗片相等。
第5步、葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油。
第6步、放入鸡胗，洋葱翻炒中加入少许的生抽，老抽，盐，鸡精，出锅前放入柿子椒，翻炒几下勾薄芡即可出锅。
第7步、成品。
小贴士：
1、焯鸡胗时一定要大火，打一个滚就捞出，吃得就是一个脆，焯老了就嚼不动了。2、配洋葱为了减少鸡胗的异味，配柿子椒是为了养眼。
香辣鸡胗的做法 香辣鸡胗怎么做
前言
肝脏类我一直不太爱吃，有些是为了营养均衡偶尔吃吧~~但是鸡胗却从小就喜欢。那时自己家养的鸡好好味道，我们家一般喜欢白切鸡，每次妈妈都会把鸡胗留给我~~买的吧，多加点味道会比较好。
材料
主料：鸡胗400g；
辅料：油适量、盐适量、老抽2汤匙、姜1小块、剁椒2汤匙、香叶几片、八角2个、桂皮适量、蒜2瓣、香菜1棵、青椒1/3个、红椒1/3个
香辣鸡胗
1
鸡胗加盐搓洗，然后在水龙头下冲洗干净；
2
锅中加水，放入八角、桂皮、香叶、姜片，加盐和老抽；
3
放入处理好的鸡胗，大火烧开后转小火煮30分钟；
关火后在汤汁里卤几个小时；
4
青、红椒切小片；香菜切段；
蒜切片；
姜切丝；
5
卤好的鸡胗切片；
6
热油锅，放入姜蒜爆香，加入剁椒炒匀；
7
倒入鸡胗大火翻炒；
8
加青、红椒炒匀，如太干可加点卤水；
然后撒上香菜即可。
小贴士
卤入味的鸡胗加辣炒就好吃。
香辣鸡胗该怎么制作呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？
1、鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片；
2、切好的鸡胗片，加适量盐，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，腌制30分钟左右；
3、姜，蒜，干辣椒切末备用；
4、锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅；
5、用锅内余油，放姜蒜，干辣椒煸香；
6、处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。
爆炒香辣鸡胗的做法？
辣椒炒鸡胗香辣可口，松脆的鸡珍再加上长豆角的酸辣味十分健脾开胃，伴上白米饭吃得人如愿以偿。人有时候所愿并不多，很简单一道菜就能令人满足。香辣鸡胗做法： 食物：鸡珍，酸辣豆角，米酒，生抽酱油，生抽，姜片，蒜，麻椒，良姜。锅中加水和鸡珍一起煮十分钟去血 ；鸡珍剁碎，放米酒，生抽酱油腌一下；菜锅热放麻椒，八角，良姜进行爆香，再皈依姜和蒜炒出香气； 倒进鸡珍油爆约五分钟，放些生抽炒掉色 ；临起锅前放进酸辣豆角煸炒两下盛出。
鸡珍如果做不太好，就特别的腥味儿，大大的影响胃口。那鸡胗怎么做才可以好吃呢，我今天就和大家分享一种鸡珍特殊的作法，味儿口味确保你能喜爱。用材：鸡珍 200克 青椒 1根 小米辣 绿红各1根 葱蒜 少量；芡粉 少量 黄记煌青花椒汁15克（半汤勺） 黄记煌料汁15克（半汤勺）；作法：提前准备：鸡珍切成片预留，葱蒜切沫，小米辣切割成圆圈，青椒切半块预留；调配：青花椒汁1勺 料汁1勺，用6勺水调均匀，加进鸡珍中抓匀腌渍15min。
1勺木薯淀粉用3勺水调均匀预留；锅内滚油，添加葱蒜进行爆香，倒进鸡珍，猛火迅速煸炒； 倒进青椒和小米辣迅速煸炒；匀称淋入芡粉煸炒炒糖色就可以；小提示：鸡珍要切薄片，或是滚刀块，才非常容易进味，快炒也可以熟。炒鸡胗一定要走红荤油，煸炒速率要快，翻炒时长1-2min就可以。二种料汁能够按照自身的口感适度调节使用量，和兑水的比例。
一样的办法也可用于炒鸡杂、或是别的家禽类的内脏器官。强烈要求，配搭大米饭，一碗可能是不足的。鸡珍有比较丰富的营养元素，蛋白、维他命和钙、磷、铁、锌、锰、钾等营养元素，鸡珍口味香韧有嚼劲，对消化不好，食欲不佳有一定的功效。鸡珍平常吃的多的很有可能便是吃烤串的那时候了，烤着吃，弄点孜然粉、朝天椒的，在家中便是油爆着吃。
姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。2、鸡胗清洗干净，打上花刀。
爆炒香辣鸡胗
3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。
4、炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。
5、放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。
6、出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。
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