前言
四月初八是我们广东阳春水上人的一个特有的节日，家家户户要做鸡矢藤糕吃。先介绍一下它吧。
鸡矢藤的基本介绍
鸡矢藤，中药名。为茜草科鸡矢藤属多年生草质藤本植物鸡矢藤的全草及根。蔓生草本，基部木质。叶对生，叶片近膜质，卵形，椭圆形、矩圆形至披针形。圆锥花序腋生及顶生，扩展。分枝为蝎尾状的聚伞花序花白紫色。浆果球形。草黄色。《纲目拾遗》云：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”鸡屎藤及诸“臭”、诸“屎”之名皆的义于其臭气。
【功能主治】
祛风活血，止痛解毒，消食导滞，除湿消肿。治风湿疼痛，腹泻痢疾，肮腹疼痛，气虚浮肿，头昏食少，肝脾肿大，瘰疬，肠痈，无名肿毒，跌打损伤。
材料
主料：大米2000g；
辅料：鸡矢藤叶子200g、白糖1500g
传统手工米糕
1
大米要提前浸泡五六个小时，泡好的大米淘好备
2
首先把新鲜的鸡屎藤叶子摘洗干净切细，再把切细的叶子剁碎，越碎越好
3
把大米和剁碎的鸡屎藤放到石磨里磨碎磨成米浆
4
磨好的米浆是这样的，在锅里熬好糖水，尽量放不超过一碗的水
5
趁热把糖水加入米浆成生熟浆，加糖水时要不停的搅拌米浆，放些花生油搅拌均匀
6
锅放水煮开，再放上去蒸，放薄薄的一层，蒸熟后再添加一层，这样一层层的添加直至满了，蒸熟最后一层就可以出锅了，蒸的时候一层一层必须蒸熟了再添加，如果不熟再蒸也很难熟的，怎样可以知道熟不熟，可以用筷子戳一下，戳到底再取出，不粘筷子就熟了。
7
放凉后切小块就可以了。不放凉切的时候会粘刀。
小贴士
1.大米最好提前一天晚上浸泡，浸泡大米时，要先装好水再放大米，这样大米比较容易浸泡的软，浸泡时也不可以搅动哦，淘洗大米时一定要淘干净，用力揉搓直至淘米水变得不浑浊，不淘干净的会有酸馊味。
2.要趁热把糖水加入米浆成生熟浆，加糖水时要不停的搅拌米浆，（这样的的米浆上锅蒸沉淀得没有那么快）放些花生油搅拌均匀
3.放凉后切小块就可以了。不放凉切的时候会粘刀。
蒸米糕的做法松软又好吃的做法和配
用料
马蹄粉250克
杂粮（红高粱、燕麦、荞麦、糙米、红豆）250克
小麦100克
黄糖（砂糖）250克
纯净水1000克
步骤
1
把小麦清洗干净入小许清水上蒸煲隔水蒸30分钟。
步骤
2
蒸好后的小麦放凉拌散备用。
步骤
3
杂粮选用燕麦、红豆、糙米、红高粱、荞麦（可根据喜欢的杂粮选择搭配）提前用清水浸泡二小时。
步骤
4
然后加清水量盖过杂粮用压力煲压煮5分钟或选用汤锅煮至红豆能掐开即可关火冷却备用。
步骤
5
调粉浆：
用约500克纯净水将马碲粉调成粉浆，用筛网过滤去杂质和粉结后粉浆待用。
步骤
6
调好的粉浆待用。
步骤
7
煮糖水
：
把剩余的约500克水倒进小锅里，然后将黄糖（砂糖）落入加热至糖完全溶解成糖水后关火。
步骤
8
趁着糖水沸腾的温度把调好的粉浆拿小量倒入糖水里迅速搅拌均匀。
步骤
9
煮调好的部份糖粉浆糊。
步骤
10
待部份糖粉浆温度稍降低点时把剩余的粉浆加入糖粉浆里象视频里一样不继搅拌均匀。
步骤
11
拌好的半熟糖粉浆糊。
步骤
12
用1/3量的糖粉浆糊与蒸熟的小麦搅拌均匀成小麦粉浆糊。
步骤
13
剩余的2/3量糖粉浆糊与熟五谷搅拌均匀成五谷粉浆糊。
步骤
14
将一半份量的小麦糖粉糊平铺入蒸盘里放入沸腾开水隔水蒸6分钟。
步骤
15
接着把五谷糖粉糊全倒入蒸盘并拨平铺好，盖上锅盖继续蒸15分钟。
步骤
16
五谷杂粮粉糊蒸熟后的颜色样子。
步骤
17
然后将剩余的小麦糖粉糊再平铺上面盖上盖继续调大火蒸6分钟即可关火。
步骤
18
这是用砂糖水调的小麦糖粉糊。
步骤
19
用砂糖水调制的五谷糖粉糊。
步骤
20
杂粮糕的中层蒸熟了。
步骤
21
再把面层的小麦糖粉浆平铺上面同样蒸6分钟，就如此重复操作。
步骤
22
杂粮糕待凉透后很容易的整块脱盆，底部翻面后很是平滑光亮。
步骤
23
改刀切件，这款是用白糖做的杂粮糕。
步骤
24
这是没分层的五谷杂粮糕味道相同。
步骤
25
这是分层的红糖五谷杂粮米糕。
步骤
2
用黄糖调配蒸熟的五谷杂粮糕。
自制米糕的家庭的做法
白糖蒸米糕
“这款蒸米糕，没有添加糯米，也不用泡打粉，而是用普通大米和牛奶混合磨成米浆，营养均衡，糖分也偏低，采用酵母发酵，口感蓬松香软，有利于肠胃消化，特别适合一家老小食用。”
用料
主料
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大米1杯
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纯牛奶350毫升
辅料
白糖
30克
酵母
3克
黑芝麻
5克
油纸
1张
白糖蒸米糕的做法
1.
原材料用优质大米制作而成；
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2.
隔晚或是提前半天浸泡大米，我是睡觉前将大米浸泡好，第二天一早上起来就磨米浆，经过浸泡一夜，大米用手轻轻搓一下就很粉了，所以不管用什么机器，特别容易磨成细腻的米浆来；
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3.
把浸泡过的大米沥出来，倒入搅拌机中，同时倒入纯牛奶和白糖，遮上搅拌机盖子，接通电源，磨成细腻顺滑的大米浆；
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4.
将米浆倒入大盆中，此时加入3克酵母，充分搅拌均匀，遮上密封的盖子或保鲜膜，广东的天气炎热，静置发酵15分钟就足够，寒冷的气候发酵30分钟左右；
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5.
蒸盘内铺上一张油纸，没有油纸可以在盘内涂抹一层食用油，目的是防粘，蒸熟之后容易脱模，将发酵过的米浆倒入蒸盆内，上面撒一点黑芝麻装饰，再抖动一下蒸盘，震出米浆内的气泡，增加米糕的弹性；
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6.
将蒸盘放入蒸锅中，是冷水入锅哦，隔水蒸30分钟左右，蒸好后关火，焖5分钟，香甜柔软的米糕就做好了；
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7.
将蒸米糕脱模，倒在砧板上，刀两面抹点油，顺利切出小块摆盆即可。一年之计在于春，狠粮精米是关键
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白糖蒸米糕成品图
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烹饪技巧
食尚小贴士：
1.发酵过的米浆会有许多小气泡，放入蒸锅前稍微震动几下，排出里面的气体，蒸出来的米糕既松软又有弹性。
2.不喜欢牛奶可以换成清水磨米浆，黑芝麻换成别的坚果也行，例如葡萄干、瓜子仁、红枣等。
1、将大米洗净之后用冷水浸泡一晚上，再将大米沥干水分倒入料理机，加水打成米浆；2、将米浆装进大碗中，放进微波炉加热30-60秒，或者上锅蒸几分钟；3、等米浆熟了之后，再加入生米浆慢慢拌匀，在碗中加入温水、糖、酵母拌匀，变成酵母液体；4、将酵母液倒入米浆，盖上保鲜膜放温暖处发酵40-60分钟；5、最后，把发酵好的米浆倒入模子里，大火蒸15分钟即可。
家庭用大米做米糕做法
家庭用大米做米糕做法
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，食用方法多样，所以很受大众欢迎。早在公元六世纪的食谱《食次》中就有记载，关于米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”。
家庭用大米做米糕做法
将部分米浆烫熟是为了发酵更加充分，做出来的米糕更加松软。生、熟米浆一定要拌匀，如果太干可以加适量凉水调匀。在发酵的时候，一定要发酵两次，第一次发酵之后再将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀，加入糖再次发酵40-60分钟，闻起来有股米的清香正好。
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