洛阳口水茄子的正宗做法

口水茄子的做法

把茄子洗净，切成长大约6厘米的有指头粗的长条。

蒜切沫，辣椒切成菱形块。

把鸡蛋打入碗里，淀粉和面粉1:1.5的比例用水和成糊状，放入花椒，和少许盐，把茄子条倒入，让每个茄子条均匀裹上面糊。

烧油至六七成，放入茄子，至炸熟。

倒出锅里油，就少许油，放入辣椒，蒜沫，翻炒两分钟，倒入炸好的茄子条。小火，倒入一点水淀粉，不要多，就是有薄薄的一层浆就好，放入糖，盐，鸡精，味精。转大火，迅速翻炒一下出锅！

洛阳有一道菜叫口水茄子，外焦里嫩，做法是什么？

大家好！我是斑斑[可爱]

口水茄子的做法

用料、紫茄子两个、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量、花椒适量，葱姜蒜干辣椒小葱适量、青椒一个、红椒一个、盐适量、糖适量、鸡精适量

步骤1

茄子洗净。

步骤2

把茄子切成五六厘米的长的小段，保证每一块茄子都有紫色的皮。

步骤3

面粉和淀粉按1.5:1混合，打入一个鸡蛋。

步骤4

步骤三中加少量水调成糊，面糊不能太稀，在面糊中放入茄条，花椒和少量的盐，拌匀。

步骤5

油锅烧开，炸茄条，茄条炸过之后，椒麻酥脆。

步骤6

葱、姜、蒜、青红椒、干辣椒、小葱切好。

步骤7

起锅烧油，油热放葱姜蒜干辣椒，青红椒，翻炒后放入炸好的茄条，迅速翻炒，加盐、糖、鸡精出锅。

口水茄子是以甜味为主的，要少盐，糖可以多放一点。成品有辣有麻有甜有鲜，外焦里嫩，最后一定要大火速战速决，以防茄条回潮变软。

您好，我是小月月趣味 美食 ，很高兴能回答你的问题；

准备食材有：

茄子 200g

肉 100g

糖 5g

鸡精 5g

蒜 5g

葱 5g

老抽 5g

油 20g

姜 5g

料酒 10g

下便是具体做法.

1.茄子切条，肉切肉末，葱姜蒜切末，茄子放入盆中用淀粉拌匀。

2.锅中倒油，倒入茄子炒至金黄捞出，另起油锅。

3.下入茄子翻炒，倒入料酒、老抽、鸡精，倒入清水大火煮至茄子软烂即可。

口水茄子正宗做法是什么?炎热夏季，爽口的下饭菜，赶紧收藏吧！

用料

主料

辅料

1.茄子上锅蒸熟撕条摆好

2.

蒜小米辣香菜切碎

3.

倒入调料搅拌均匀

4.

将调好的汁淋在茄子上

哈喽哈喽大家好，我是凡仔今天又来了关于口水茄子的做法我给大家分享一个超级好吃的做法。

口水茄子，顾名思义，就是让你口水直流的茄子的做法。这种方法是先煎茄子再炒的菜，虽然油炸食品不太 健康 ，但偶尔吃也无所谓，主要是在这样一个没有食欲的季节里，这是最好的吃法。

准备的食材：三个茄子，有姜、葱、蒜，少许干辣椒，一点胡椒，花椒，最后一点淀粉和芝麻。

具体的做法：

第一步：茄子不需要削皮用斜刀把茄子切成厚片。厚度约5到6厘米的三角形条。把它放在一个大盘子里，倒满水，让茄子泡在里面。这样不仅可以防止茄子在空气的作用下氧化，还可以使茄子吸收足够的水分。只有当茄子吸收足够的水分时，茄子在油炸时才会变脆这是炸脆的关键步骤。

第二步：姜切成块，葱斜切成葱圈，干辣椒切成段，也可以用剪刀剪下来放在盘子里备用。拌一个酱，取一小碗，加入25克醋、10克酱油、10克料酒、20克糖、3克盐、少许水淀粉、少许水，和一勺番茄酱拌匀备用。水淀粉是一种由少量淀粉和清水混合而成的水性糊剂。当它粘在食物表面时，它能锁住食物内部的水分，使油炸食物变焦而不是变干。

第三步：把大盆里的水倒出来，加入一些淀粉，保证每个茄子都能沾上淀粉。用手将淀粉和茄子混合均匀，使茄子完全均匀地被淀粉覆盖。如果没有，适当加一点淀粉，以确保每一个茄子都能被淀粉覆盖。加入红薯淀粉，外皮酥脆，里边嫩。同时，红薯淀粉还可以使茄子更加鲜美。

第四步：往锅里加入宽油（很多的油）。别难过。尽量多倒，因为茄子是松软身体的质地它很吸油，需要很多油来煎。另外，多余的油可以留到以后烹调，但没有油就不能吃，这会影响炸茄子的味道。第一次，把油加热到六成油温，转入小火，放入茄子炸，直到茄子略呈金黄色，表面的淀粉凝固，捞出备用。让后再次把油烧热到八成油温，放入炸过一次的茄子，炸出酥皮和金面。原因是茄子可以在不同的温度下炸两次，这样可以使茄子的外皮酥脆，但里面仍然是新鲜嫩滑的，所以即使用了大量的煎炸，也不会很油腻。

第五步：注意控制油温不要太高了，很容易粘贴。如果油温太低，所有的油都会放进茄子里炸得很油腻。把炒茄子剩下的一点油倒进锅里，把花椒放进锅里，再倒入准备好的料头用小火把这些炒香。不需要大火，因为这些东西很容易炸糊。

第六步：把调好的料汁放入锅里炒制（小火炒）使其略呈沸腾、黏稠状态。将炸好的茄子条放入锅中，使茄子条充分覆盖料汁的酸甜辣。在这里，也要一直用小火。否则，很容易把茄子条炸软，失去酥脆的味道。在此之前的煎炸过程也是徒劳的。炒好撒上葱花和芝麻，炒得快而均匀，就可以出锅了。

你好，我是VTCC电影剪辑，很高兴回答你的问题，口水茄子正宗做法是什么？大家好！今天第一次在这里发文，我主要发布一些 美食 教程，我的作品步骤清晰，有图有真相，简单易学。今天是我的第一个作品！希望朋友们多多支持！

今天教大家做的是口水茄子！怎么样？看起来是不是要流口水啦……

首先准备材料:

紫茄子两根，青椒一根，葱姜蒜，花椒少许，干辣椒两根，淀粉，面粉，食用油

把葱姜蒜切片，茄子和青椒切菱形备用，大小要均匀！

下一步要把茄子沁水，这一步很重要，关系到茄子的口感脆不脆，沁水时要用手挤压，让茄子充分吸进水！

接下来用面粉淀粉和鸡蛋把茄子搅拌均匀！不要太湿！

油锅添油烧至八成热，油要热一点，不然炸不脆！

用大火把茄子炸至金黄外表干脆即可，然后捞出控油！

不用刷锅，加少许食用油，放入葱姜蒜，花椒干辣椒和青椒炒香！

然后加入适量水，盐，味精，鸡粉，白糖，醋，生抽炒匀！这是味道的关键！可以试着尝尝味道，不行再调味！

接下来勾少许芡粉，为了使茄子更入味！用中火烧开！成略稠状！

最后倒入茄子快速翻炒！使茄子翻炒均匀即可出锅！味道主要突出酸甜麻微辣！刚开始味道可能做不好，大家可以多尝试几次！慢慢就会做的好吃了！

美味的口水茄子这样就做好了！希望我的回答能够帮助到你谢谢！

主料：青茄一个

配料：葱，姜，小米辣

调料：蚝油，老抽，白糖，味精，鸡蛋，醋，淀粉，面粉

制法：

1.蚝油+老抽+白糖（多）+味精 +淀粉 ——拌匀（调味汁）一定要拌匀哦

口水茄子的正宗做法

1.将茄子洗好。

2.把茄子切成条状，放进锅里蒸熟。

3.把青椒和红椒切丁，蒜头切碎，备用。

4.放入一勺老干妈，盐和鸡精。

5.放入一勺海鲜酱油，两勺醋，两勺辣椒油搅拌均匀。

6.把蒸好的茄子放在容器里压盘。

7.把茄子倒扣在盘里，取出容器后，直接把调好的汤汁直接浇到蒸好的茄子上。

8.放入香菜，这一道口水茄子句完成了。

脆皮口水茄子

口水茄子的正宗做法：

1、首先，我们准备一个紫茄子洗干净以后切成小块放入盆中，稍微撒点清水，抓入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，这样既能隔离油层防止吸油，又能增加香酥的口感。

2、另外切一点姜片和葱段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。

3、把茄子炸一下：炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来。

然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

4、锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

5、再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

1. 川菜口水茄子的做法

2. 脆皮茄子的做法想要详细的的

3. 脆皮茄子的脆皮是怎么做的

4. 脆皮茄子的做法

5. 洛阳口水茄子怎么做

6. 口水茄子有几种做法

川菜口水茄子的做法

原料：

长茄子、生姜、大蒜、花椒、淀粉、精盐、白糖、油、干红辣椒。

美味川菜的做法：

1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2、长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3、锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4、锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5、放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

6、倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7、倒入蒜片、青椒条。

8、撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

美味川菜的做法详解小贴士：

1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。

2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。

3、放点生姜和大蒜可提味。

脆皮茄子的做法想要详细的的

原料：

茄子、面粉、一只鸡蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱。

做法：

1、将茄子去皮，切成均匀的小块（大，小适中便于下油锅炸熟）；

2、面粉，鸡蛋，油，，泡打粉，水制糊（酥起糊）；

3、火上，倒油，将油加热（油温一定要掌握好在下茄）；

4、将切好的茄子均匀地裹上酥起糊下油锅炸定型切熟倒出；

5、锅制火上，加少许油放白糖，醋，番茄酱，熬到糖化时加生油将汁烘活下炸好的茄子均匀的翻下，起锅，装盘即可！追问

能不能把调脆皮糊和炸至什么样子怎么炸说的再详细些啊

脆皮茄子的脆皮是怎么做的

这里有几种：

鱼香脆皮茄子

川菜鱼香味型的著名典范。

与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。

原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

制作方法：①茄子去皮，改刀切条。

②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。

③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。

④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。

脆皮炸酿茄盒

原料:原料：

材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。

调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。

制法:（1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。

（2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。

（3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。

（4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。

特点:在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。

脆皮茄卷

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

关键：脆皮糊搅好立即用。

脆皮茄子的做法

菜系及功效：止血调理食谱动脉硬化食谱

口味：酸甜味工艺：炸烹脆皮茄子的制作材料：主料：茄子(绿皮)500克

辅料：黄豆粉80克

调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克

2.香叶洗净切细；

3.姜、蒜、泡椒均切成细丝；

4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；

5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；

6.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；

7.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

脆皮茄子的制作要诀：1.炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；

2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

洛阳口水茄子怎么做

茄子去蒂洗净去皮

切成夹刀片

海米切末

尖椒切滚刀块

葱，姜2克切末

2克切丝，蒜切片

肉馅加盐、味精、葱

姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀

放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用

用鸡蛋1.5个，加淀粉20克

面粉30克制成蛋粉煳。

勺内放油烧六七成热时

把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺

炸熟成金黄色捞出沥油

勺内放少许底油

烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油

盐、糖、炸好的茄盒

略烧一会，加味精、蒜片

用湿淀粉勾芡，加香油

颠翻均匀

既可以食用了

口水茄子有几种做法

菊花茄子：

1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁；

2.勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；

3.勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

炸烹茄条：

1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀；

2.葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用；

3.勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油；

4.勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

以上就是关于洛阳口水茄子的正宗做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！