主料
猪大骨
1500克
辅料
大蒜
适量
盐
适量
黄瓜
适量
凉拌醋
适量
酱油
适量
花椒油
适量
料酒
适量
步骤
1.猪大骨煮熟后，把肉用刀子剔下。
2.黄瓜打皮后用刀拍扁。
3.把黄瓜切成大段。
4.大蒜加精盐砸成蒜泥后，调入一汤匙味极鲜酱油。
5.加入两汤匙凉拌醋。
6.倒入适量花椒油，去腥。
7.拌匀后，调入盛有黄瓜、剔骨肉的小盆里拌匀即可。
小贴士
1、猪骨汤没有补钙的功效，汤的鲜美来自猪骨髓和肉的滋味渗出。
2、熬制猪骨汤的猪骨要用开水焯过，可去血沫和杂质。
炒剔骨肉如何才能做出一流的味道呢？
爆炒剔骨肉
用料
剔骨肉
小尖椒
干红辣椒
泡姜泡红椒
葱蒜老姜
盐酱油
花椒粉
爆炒剔骨肉的做法
剔骨肉下水煮2分钟捞出沥干备用
锅内下油烧热，下葱姜蒜爆香
下剔骨肉，加少许酱油上色，加盐少许味精（不吃味精可以不放）少许花椒粉
最后下各种切好的辣椒炒香出锅装盘即可
凉拌剔骨肉
用料
带肉扇子 或 棒子骨 2个
生姜 1块
料酒 1小勺
盐 适量
白糖 1勺
酱油 1大勺
生抽 1小勺
豆豉 1勺
花椒面 适量
大葱 1根
菜油 2大勺
八角 1颗
白扣 2颗
草果 1颗
花椒 1小把
三奈 2片
凉拌剔骨肉的做法
扇子骨洗净焯水，冲干净血泡。
加清水，生姜拍碎，少许盐，一小勺料酒，开中火，煮。
大约半小时后，用刀切开肉最厚的位置，没有血丝就好了，如果有血丝，就再煮。
切切注意不要煮过了，肉太软切不成形，凉拌出来也就不好吃了。
煮好后捞出，凉透，剔。
骨肉分离就好，肉尽量剔整一些，方便切片。
切片。放一边。
大葱切段备用。
备好香料，分别是：八角，三奈，白扣，草果，花椒。准备做五香油。
锅烧热，倒油，小火。油稍热后倒入准备好的香料。
小火慢慢熬，直至香料的香味都出到油里。
捞出香料残渣，五香油就做好了。
加入盐、白糖，拌匀；再加酱油，生抽，五香油，炒过的豆豉，拌；最后加入花椒面，大葱段，再拌。。
成了
小贴士
喜欢吃辣味的，再加一些辣椒油。
熟食凉拌猪头肉的做法
剔骨肉非常好吃，不仅可以凉拌，也可以爆炒或者干煸。在剔骨肉众多做法当中，我最喜欢的就是干煸剔骨肉，这是四川一道非常常见的菜，剔骨肉当中混合着花椒和辣椒的麻辣鲜香，既能够下酒也能够下饭。我们首先要把剔骨肉从骨头上完全剔下来,骨头的选择也是有讲究的，比方说棒子骨就要稍微肥一些，琵琶骨子是要稍微瘦一些。我个人比较喜欢棒子骨，感觉这样吃起来更香。
把剔下来的肉放在一旁，加料酒腌制10分钟。干辣椒切成段放在一旁备用，指天椒和尖椒也全部都切好。这道菜最重要的其实就是要够辣，只有这样才会更加好吃。干辣椒在切之前可以先用水浸泡几分钟，然后用纸把水吸干，这样可以防止辣椒再下入锅里的时候崩油。锅中倒油，油热之后把腌制好的肉放进去炒到变色。可以在里面慢慢的炒，这样肉就会变得又干又焦，吃起来更有嚼劲儿。
把肉盛出来，放在一旁备用锅中，重新倒入油，油热之后放入姜片，蒜片，指天椒和干辣椒炒香。这边一定要注意的是，干辣椒千万不要炒黑了，如果炒黑的话，做出来的菜里面会带有一股糊味儿。然后我们把肉重新倒在锅里一起炒匀，最后加入切成段的尖椒。在翻炒均匀之后，撒入一点盐和白糖提味，就可以直接出锅了。
出锅之后我们可以在上面撒上一点白芝麻，这样看起来更加色香味俱全，这道菜一定要把肉炒到很干才会更加好吃，最好是尖椒都能够起皱皮。这道菜制作起来并不复杂，吃起来带有一些麻辣的口感，非常适合那些喜欢吃辣的人。尤其是夏天的时候，一道菜再加上一瓶啤酒，真是太幸福了。
