小炒熏香肠
食材
主料:熏香肠 500g
辅料:油 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法:
1、熏香肥肠,切片;
2、辣椒切丝,
3、烧油放进辣椒加盐炒匀,
4、倒进香肠,翻炒。
5、炒片刻,
6、放进芹菜,鸡精提鲜。
7、出锅。
辣炒熏香腊肠
食材
主料:熏腊肠 150g
辅料:萝卜干 50g
盐 适量
新鲜红辣椒 2根
新鲜青辣椒 1个
青蒜 4 颗
豆豉 15g
擂辣椒 10g
糖 2g
生抽 3g
食用油 10g
步骤
1.萝卜干洗净,泡水30分钟,挤去多余的水分,切成5cm长的段,下入炒锅,干锅煸炒到有一点焦黄色;
2.新鲜的青红辣椒切成辣椒圈,青蒜斜刀切成段,备用;
3.腊肠冲洗干净,斜刀切成3cm长的腊肠段,烧热水,下腊肠段煮5分钟,把油脂煮出去;
4.炒锅烧热,加入食用油,放入豆豉煸炒出香味,然后下入腊肠段煸炒,再放入擂辣椒炒香,加入萝卜干后,快速加入生抽和糖翻炒均匀,下入青红辣椒圈翻炒,关火 后下入青蒜段,皆可食用。
小贴士
腊肠属于高油脂食品,脾胃不好的人还请慎用。
双椒香菇炒熏肠
食材
主料:熏肠 1根
青椒 1根
红椒 1根
香菇 6个
蒜苗 3根
辅料:油 适量
盐 适量
鸡精 适量
姜 适量
步骤
1、把青椒、红椒切成小片,香菇切块,熏肠切片,蒜切小段、姜切丝备用。
2、热锅放油再放入姜丝炒香。
3、把青、红椒和香菇一起放入锅内翻炒。
4、把熏肠倒入和3一起翻炒,然后放入适量的盐和鸡精(如果炒的过程中觉得锅内有些干可以少放一点点水)。
5、最后把切好的蒜段放入锅内翻炒闻到蒜苗香味就可以起锅了。
小贴士
如果用的干香菇,需要把香菇提前泡好,或者临时用热水泡开。
熏肠的做法,熏肠怎么做好吃,熏肠的家常做法
用料
好猪肉 10千克
猪小肠 0.5千克
花椒 200克
盐 800克
小回 0.5克
八角 8克
三奈 0.25克
白酒 150克
胡椒 15克
花椒 30克
烟熏香肠做法的做法
备料
备料是基础,要备“三大块”,即是备好猪肉、猪小肠和佐料。猪肉最好农村土猪肉,选取“夹缝”部位。这样口感更好。
肥瘦三七开去皮,洗净后切成细长条备用。
猪小肠要选取新鲜、无穿孔的,用温水洗净备用;
将准备好的作料倒入切好的肉中拌好,各种作料口味可自行调整。
一点要拌均匀
灌肠
灌肠是核心,将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧,并用小针穿剌肠衣几下,以便“透气”,否则香肠不易干,不干就不好吃。
肉灌进去一定要紧,但也不能太用力,否则容易搞破肠衣。
根据个人习惯扎结。
熏烤
熏烤是关键,将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,待大多数水分凉干后,挂在铁桶内,用柏木树枝和木炭慢慢熏,香气会慢慢沁入香肠,香肠内的水分也随之蒸发掉了。【此方法适合城里人,农村一般直接挂到厨房里的房梁上就可以了】
市场上有人专门卖这种柏木枝的,农村的话就不用说了,到处都有。
一定要烟慢慢熏,尽量不要有明火。
香喷喷的香肠大功告成了,想不想尝一尝!
四川熏香肠的方法 四川烟熏肠的做法
熏肠的家常做法
材料
猪五花或前腿肉2斤,葱姜、料酒适量,盐、糖各30克,味精适量,肉蔻粉、花椒粉各20克,玉米淀粉350克,水400克,盐渍肠衣1根
做法
1、将上述材料拌匀,比平时的饺子肉馅稀,静置半小时。
2、灌入泡了1小时的盐渍肠衣内,不要灌满,两边各留1寸后扎好捆扎绳,轻轻放入开水锅中,加入花椒、葱姜、料酒。在煮的过程中,要在灌好的肠上扎眼几次,小心翻面一两次,直至20分钟后成熟。
3、在铁锅中放入锡纸(便于清洗),平铺浸湿的各三勺花茶、大米,再撒入3勺白糖,架上篦子,放入煮好的香肠,盖上锅盖大火熏制5分钟即可。
1、将猪肉用刀却成一厘米左右的薄肉片放入盆里。
2、将辣椒粉、花椒木、干橘子皮、精盐混合成碎末撒入加工好的猪肉里面,用手进行搅拌,让每一片猪肉都裹上作料。
3、将新鲜猪小肠用清水洗干净直入盆中,准备好一个漏斗(或矿泉水瓶嘴头)放进猪小肠的一端,然后把加工好的猪肉通过它灌进猪小肠,一边灌一边均匀的把猪肉往下移,灌满大约两尺以后用细线将香肠两端系紧,然后在香肠中间用细线细紧这样就完成了两节香肠。
4、将灌好的香肠挂在火坑上,24小时用火烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出。
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