红烧鲐鱼。
主料：鲐鲅鱼2条
辅料：葱少许、花椒数粒、姜少许、大料少许、食用油适量、酱油12克、盐3克、料酒1勺、糖少许、五香粉2克。
1、将鲐鲅鱼清洗干净，去除鱼头，因为鲐鲅鱼与鲅鱼不同，有的人食用会引起过敏，过敏源就是鲐鲅鱼的血，所以一定要反复冲洗将鱼肚子剪开，内脏全部扔掉，再把鱼肉和鱼刺上的鱼血冲干净，然后切成块，厚度大久4厘米左右。
2、将鲐鲅鱼块放入干净的盆里，放入花椒和大料。
3、撒上少许的五香粉，可以起来去腥提鲜的作用。
4、再加入适量的料酒和酱油，用手抓均匀。
5、然后盖上保鲜膜腌制30分钟，使其入味，如果想让颜色重一些可以少放一点老抽。
6、平底锅里放适量的食用油，比平时炒菜的油稍多一些，用来煎鱼，油热后把腌制入味的鲐鲅鱼一块一块摆在平底锅里，不需要裹任何面粉之类的材料。
7、小火慢慢煎至两面金黄，煎鱼的时候不要着急翻面，要等定型之后再翻面，不然鱼肉容易不完整，容易有破碎。
8、红烧鲐鱼成品图。
鲐鲅鱼怎么做好吃鲐鲅鱼的做法
1、食材：鲐鲅鱼4条大约1000克、葱，姜，蒜，各5克、辣椒，花椒，大料各2克、盐4克、酱油，料酒各5克、味素1克、食用油25克、醋2克。
2、鲐鲅鱼解冻。
3、去头，去内脏，除去内脏的血，洗净干净，控干水分，放入酱油腌制，使鱼身上均匀沾上酱油，这样煎鱼的时候鱼就不会掉皮。
4、葱切段，姜切片，蒜扒瓣。
5、香菜洗净切段，准备花椒，大料，辣椒备用。
6、锅中倒入食用油，油八分开放入鱼煎。
7、两面煎制白色部位变成金黄色，放入料酒，醋，葱，姜，蒜，盐，味素，花椒，大料，辣椒。
8、加入水，水要和鱼一齐。
9、大火烧开，中火炖20分钟。
10、鱼炖好了，汤也剩很少了，出锅装盘，撒上香菜。
鲐鲅鱼怎么做好吃
1、鲐鲅鱼取出内脏洗净。
2、在鱼身两边各划上几刀。
3、豆瓣酱加适量清水拌匀。
4、葱切段，姜、蒜切片。
5、热锅下油，放入鲐鲅鱼。
6、两面都煎一下。
7、加入白酒。
8、在加入葱姜蒜，醋，豆瓣酱，美极鲜，盐，清水炒匀，大火烧开。
9、盖盖小火炖12分钟。
10、再转大火收汁，关火。
11、盛盘，一道美味的酱烧鲐鲅鱼就做好了。
炖鲐鲅鱼好吃，做法如下：
1、鲐鲅鱼准备，取出内脏，一定要去除所有血液。
2、切块。用姜丝，大葱，盐，酱油，料酒腌制大半天，去除腥味！
3、油锅炒鱼肉块，加水，加酱油，料酒，花椒粉，盐，姜片，大料一点点，桂皮一点，加水，炖煮。
4、小火煮到汤汁收干，撒些葱花。
5、出锅装盘即可。
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