爆炒鳝鱼的家常做法：
用料：姜适量、蒜2瓣、料酒2勺、食用油适量、鳝鱼段280g、韭菜（非必需）适量、红椒2个、青尖椒4个、小米辣2个、生抽适量、陈醋少量。
步骤：
1、菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以。
2、鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟；生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块。
3、红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用。
4、放油，蒜姜小米椒爆香；开大火，加入切好的鳝鱼段爆炒2分钟。
5、加入备好的红椒青椒大火翻炒2分钟，加入适量生抽，盐，少量陈醋调味，继续翻炒半分钟左右入味。
6、倒入备好的韭菜拌匀准备出锅。
7、一道美味的爆炒鳝鱼段出锅了。
炒黄鳝的做法 炒黄鳝的家常做法
1、先准备好黄鳝，油，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡椒粉，淀粉等等。黄鳝买到家后，清洗干净，切成小块，放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右，腌制的时间把其他的东西处理好，生抽调味，老抽上色，按照自己喜欢的比例来进行调和，准备一个小碗加入白糖，淀粉，油，清水和生抽搅拌均匀。
2、锅里加入油，烧至5到6成热，这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味，接着就把腌制好的黄鳝倒进去，加入适量的料酒炒均匀，接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒，使每块鱼肉都沾上酱汁。接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁。收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样黄鳝就做好了。
爆炒鳝鱼的家常做法
原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。
做法步骤：
1、准备好鳝鱼。
2、去头、内脏和骨头，切成小段。
3、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。
4、辣椒和大蒜头切成大块。
5、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。
6、起锅烧油。
7、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
8、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
9、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。
10、加入葱段后即可出锅。
炒黄鳝怎么做
炒黄鳝的家常做法如下：
所需食材：黄鳝2条，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，葱，姜，蒜4瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，盐适量，冰糖一小块（蚕豆大小）开水，郫县豆瓣酱1勺。
1、葱姜蒜准备好备用，处理好的黄鳝回来用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下（黄鳝是店家帮忙处理鱼肠），处理好之后，将黄鳝在水龙头下冲洗下，然后切断备用。
2、将青椒和洋葱切块备用。
3、锅内烧热，倒入适量油，放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出。
4、锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒。
黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区被视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。
黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，并且货运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
炒黄鳝
简介黄鳝能补气益血，强筋骨，去风湿，止血，是药膳的好材料。
材料
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量
做法
1.将黄鳝去骨，切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅，爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
鳝鱼又称黄鳝，据现代医学研究表明，鳝鱼富含人体所需的营养物质，是中老年人的滋养补品，鳝鱼除了含有很高的食用价值外，还具有很高的药用价值。
栖息在水里的鳝鱼，皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液，这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑，不容易抓住的状况，另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时，鳝鱼扭动，很容易伤到您的手。
鳝鱼血含有丰富的营养物质，给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅，这样一不卫生，二又浪费，看来给鳝鱼脱骨，真不是一件容易的事，那么应该如何料理鳝鱼呢，其实一个简单的做法就能解决所有的难题。您想到了吗？
如何解决去除鳝鱼骨的问题呢，有请烹饪大师于良洪为我们大家推荐一种方法。
“鳝鱼去骨，在家里我们一般采用的方法，是讲鳝鱼闷制成熟之后，用牙签将它很好的剥离，这种方法呢在家里是很有效的。”
如何去除鳝鱼骨呢，我们采用的方法是，开水烫熟，去骨头法，方法其实很简单，就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋，具体做法是将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从国里爬出，当水开时，立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨，拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来，这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼，2用刀容易伤手，3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
特别提示，在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，某则鱼肉及易煮烂。
以上就是关于爆炒黄鳝的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
