爆炒野生黄鳝的做法
食料准备
野生黄鳝、姜、蒜、葱、花椒。
烹饪步骤
（1）野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。
（2）宰杀黄鳝，一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜，不容易抓到，最好带个手套，用刀把黄鳝敲晕，用剪刀吃开黄鳝身体，把内脏去除，剪成小段，冲洗干净）。
（3）准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段。
（4）热锅放油，然后放入蒜片，煸炒，有蒜香（油量要适度，取决黄鳝的量，一般黄鳝多的话油量可以多放点）。
（5）黄鳝入锅，煸炒，一般野生黄鳝肉质比较嫩，煸炒时候，适量加入料酒去腥，待锅内快干时候加入适量的水，一次放入花椒姜丝，烧开时候，放入适量盐醋，小炖2分钟就可以。
（6）装盘，撒上葱花就可以端上桌食用。
注意事项：
（1）必须加料酒去腥；
（2）黄鳝外皮滑溜，剪切时候小心划破手。
（3）死的鳝鱼腥味很重，钓友如果在外面选购鳝鱼要尽量选活的。
（4）鳝鱼当天杀当天用，隔夜的黄鳝味道很重。
（5）黄鳝菜的味道要重，不然也会有很大的腥味。
野生黄鳝怎么烧
材料
黄鳝（野生) 500克、火腿 几片、新鲜生姜 1块、蒜头 1大个、料酒 1小汤勺、食用油 15克、食盐 2克、白胡椒粉 适量、小葱 2根
步骤
1 准备黄鳝，识别野生黄鳝，看它的尾巴又细又长，黄鳝身体灵活亮亮的。
2 买黄鳝时就和鱼贩说好让他们帮你处理好（杀掉）回家就用开水泡5分钟左右清洗黄鳝的滑衣然后洗净，剪刀剪成小段。
3 准备生姜、蒜头、火腿片。
4 生姜切片。
5 大火烧热不沾锅，除黄鳝和火腿片外，倒入切好的生姜和蒜头爆香。
6 再倒入黄鳝拌炒一下。
7 盛出倒入法朗铁锅放入火腿片，加入1勺料酒，500克清水，盖上锅盖煮熟大约5分钟，打开锅盖放入3克的盐盛出倒入汤盆中，撒入葱段和适量的白胡椒粉即可。营养又美味的黄鳝汤就做好了。
扩展资料
鳝鱼的营养价值收藏
1.鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。
2.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，还含有极高的维生素A。
一条一斤多的野生黄鳝怎么做好吃？
食材用料
鳝鱼 两条约六两相克食物
青红椒 各一个
葱姜蒜 适量
大蒜叶 少许
料酒 少许
盐鸡精 少许
生粉 少许
红烧野生大黄鳝的做法
1.配料切好备用
2.鳝鱼加盐鸡精料酒腌制十五分钟
3.过油炸至金黄色捞起备用
4.留底油放葱姜蒜爆香下鳝鱼！加少许盐鸡精！水淀粉勾芡装盘！
生爆超大野生鳝背的做法
下面，开始介绍所需要食材：
鳝背1000克，蒜子、生姜、小葱、干辣椒适量。
先把生姜、小葱分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切段，鳝背切两厘米宽的鳝背段。
然后把清洗干净的鳝背段腌制下，先放入6克蚝油，4克食盐，少许料酒和胡椒粉，再放入一个蛋黄，用手抓匀，腌制三十分钟。
在盘中放入320克玉米淀粉，然后放入20克胡椒粉搅拌均匀。
锅控干后，倒入1200克大豆油，然后在腌制好的鳝背段上均匀的裹上一层淀粉。
再放入七成热的油锅中，炸一分钟，炸至定型，马上捞出。等油温再次升至七成热时，再次放入鳝背段，炸三十秒，马上捞出，复炸处理好的鳝背段吃起来外酥里嫩。
另起油锅，先放入姜末、蒜末、干辣椒段爆香，再放入20克番茄酱，10克白醋，10克白糖，然后再放入鳝背段翻炒均匀，最后再放入葱末，翻炒十秒钟即可装盘，这样一盘酸辣爽口的生爆鳝背就做好了。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
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