鱿鱼是我们生活中比较常见的一种海鲜,其中由于它的储存方式有很多,有些人喜欢把鱿鱼晒成干儿来进行保存,但是我们对鱿鱼干的吃法并不是特别的了解,总是认为特别不好不容易制作,其实水发鱿鱼的做法有很多种,只要我们能够掌握它的制作方法,就能把它做得特别的美味,下面我们一起了解一下水发鱿鱼的做法是怎样的。
水发鱿鱼的做法:
爆炒水发鱿鱼
用料
葱四分之一棵.姜3片.水发鱿鱼1条
做法
1.冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。
2.将解冻后的鱿鱼切花刀切片。
3.切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。
4.将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。
5.锅中放底油,油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。
6.不要炒太久,两分钟后即可出锅。
小贴士
鱿鱼在焯水和爆炒的时候都不要太久时间,容易老,口感不好。
砂锅鱿鱼
原料:
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
制作过程
1、盆内放清水,生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;
4、砂锅中放上清加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约90分钟成浓汤;
5、锅内放鸡汤,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
此菜特点:色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用
肉炖小鱿鱼
做法:
1)五花肉切块(不过,也可以不用五花肉,用带点肥肉的猪肉也行,因为,小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。
2)锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右---然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。
其实在我们平时生活中有很多美味的食物看似复杂,实际动起手来制作是非常简单的,通过对水发鱿鱼的做法是怎样的了解之后,我们平时再吃鱿鱼干的时候就有了更多的选择,其实能够多掌握一些食物的做法对我们本身是有很多好
水发鱿鱼怎样做好吃 水发鱿鱼的做法
发鱿鱼是一道十分具有营养价值的美味,一直为广大朋友所推崇,只是由于做起来很难,所以有很多人只能够望鱼兴叹,现在就告诉你发鱿鱼的制作方法。
方法:
(1)油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。(2)熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混合后再加 4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。
(3)生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合,搅成5%的纯碱溶液,再根据鱿鱼老嫩,加水2~5成,泡发过程与熟碱法相同。
发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样,广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,珍干、时菜同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。
1、主料:水发鱿鱼1条。
2、辅料:葱1/2根、姜3片、油适量、盐适量、食用碱适量。
3、把冷冻的水发鱿鱼的鱿鱼头处理掉放入水中解冻,浸泡两三个小时左右。
4、然后用食用碱把泡好的鱿鱼干放碱性水里泡三至六个小时,看到鱿鱼发软发厚后换清水接着泡,要用清水多浸泡几次,以降低碱的含量,至到鱿鱼发硬就行了。
5、将泡好后的鱿鱼切花刀切片。
6、切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。
7、将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。
8、锅中放底油,油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。
9、鱿鱼不要炒太久,两分钟后即可出锅,这样,一份水发鱿鱼就做好了。
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