主料： 鸡爪 750克
调料： 香糟 100克 料酒 100克 大葱 5克 姜 15克 花椒 3克 味精 3克 盐 25克 白砂糖 10克 各适量
糟鸡爪的做法：
1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。
2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。
4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。
更多糟鸡爪信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zaojizhua
酒糟鸡爪怎么做啊?
用料
主料
鸡爪10只
调料
姜
2片
料酒
4克
小葱
3根
香糟卤
2大勺
香糟卤凤爪的做法
1.鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲
2.将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开
3.将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟
4.煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟
5.把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟
6.捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪放入冰箱冷藏两小时即可
烹饪技巧
1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间，喜欢吃软的，可以多煮会
2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲，是为了把鸡爪表层胶质冲掉，鸡爪不再粘呼呼的
3、放入冰水浸泡，可以使鸡爪口感脆脆的，这步也可以省略
4、一斤鸡爪，大概用300毫升的香糟卤即可
5、香糟卤除了可以卤制鸡爪及其他荤菜，还可以卤蔬菜之类，不过时间相对缩短，半小时即可。
怎样做出美味的糟鸡爪？
主料：鸡爪500g、糟卤1瓶
辅料：盐适量、醋适量、剁椒适量
具体做法如下：
1、除去凤爪指甲，凉水中洗干净。
2、锅中添水烧开，放入凤爪，煮8分钟左右捞出。
3、将煮过的凤爪用冷水冲洗5分钟。
4、将盐和糟卤倒入容器中，根据自己口味，加一点醋，然后加剁椒，搅拌均匀。
5、最后将冲洗过的凤爪放入，大概半个小时，上下翻动一下就可以了。
做糟鸡爪的具体步骤？
食材：鸡爪10只
配料：糟卤1/2瓶、花椒一小撮、干辣椒5颗、姜5片、葱一节、 八角2颗、黄油2勺
口味：咸香
制作难度：切墩(初级)
制作时间：10分钟
香糟鸡爪的做法:
1、 准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。
2、 鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。
3、入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透
4、藕洗净，去皮，切片（不要太薄），入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。
5、准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。
6、蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。
你说的是不是上海菜里面的 《糟卤风爪》又名酒糟鸡爪 先将新鲜的鸡爪洗干净顺着剁成块一般一个鸡爪剁4块再用开水（里面加葱，姜，八角）烫熟不能烫过刚熟即可过凉空干水后放进容器里加香糟卤没过鸡爪盖上盖子放进保鲜冰箱腌6个小时后就可以了。我一般是晚上做腌一宿。
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