方法1
制作材料
主料：豆腐皮（千张）(300克)
调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油
制作工艺
1. 将豆腐皮（千张）用清水喷软；
2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
方法2
原料：干豆腐 四斤
配料：苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。
1、 将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。
2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。
3、 取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。
4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。
工艺提示
1. 制作素鸡，千张必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
喝稀饭吃什么菜
香糟素鸡怎么做
用料
素鸡300克
糟卤300克
植物油少许
香糟素鸡的做法
素鸡洗净，切成0.8~1厘米的厚片，用毛巾吸干水份。
分批入油锅炸至两面金黄，注意勤翻动，以免相互粘连。
放入糟卤内浸泡5分钟左右，捞起。
依次码入盆中，再淋上几汤匙糟卤。
吃稀饭其实可以吃的配菜很多。
1）凉拌素鸡，购买清美的小素鸡，在沸水中煮过，加芝麻油、生抽、醋、一点盐加香菜。吃稀饭的时候就这很好吃的。
2）凉拌海带，做法和上面差不多但是配料加小葱。
3）糟素鸡，素鸡沸水煮过，在糟卤中浸泡一夜，第二天带到公司吃非常入味。
4）糟猪舌等都是不粗的稀饭配菜
稀饭配菜都是比较清口的菜，吃起来比较爽口。
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