1、做法1：
（1）主料:芋头、熟火腿、虾仁、水发香菇、水发海参、熟鸡脯肉、胡萝卜、青豆，辅料:香葱、自来水、黄酒、淀粉、盐、油首先把芋头洗净,放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以穿透为准再把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1厘米见方的小丁,香葱切末。
（2）中火加热炒锅,放入油后炒锅让油均匀地形成油膜,投入香葱末爆香,然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒,最后烹入黄酒。再把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1厘米见方的小丁，香葱切末。中火加热炒锅，放入油后炒锅让油均匀地形成油膜，投入香葱末爆香，然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒，最后烹入黄酒；
（3）在炒锅中加入高汤煮沸，调入盐并用水淀粉勾芡翻匀，关火加盖备用；取出蒸熟的芋艿头剥去外皮，纵向切成两半，在盘中摆成莲花瓣形，把炒好的材料淋在芋头上即可。
2、做法2：
（1）将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片。（2）将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。（3）将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。
3、做法3：
（1）原料：奉化芋头、肉骨、香葱、料酒、盐、味精。
（2）奉化芋头、肉骨（已清洗焯水）、香葱，将奉化芋头去皮、清洗清洗，放在案板上切开待用。（3）将已焯水的肉骨下入高压锅中，接着，加适量的清水，加适量的料酒,盖上盖用中小火烧煮15分钟后关火,然后，焖至没气后开盖，合入切好的奉化芋头,调味翻匀，搁入香葱即成。
奉化芋艿头，做法有哪些？
奉化香芋是非常出名的，它的做法也是非常多，但是，正宗的宁波做法是非常讲究的，大体上分为蒸和煮，下面我把奉化香芋的两种做法分享给大家。
一）奉化水煮芋头
食材：
奉化香芋500g
小葱2根
蒜子3粒
猪油10g
色拉油适量
酱油5g
味精3g
盐3g
做法；
1）奉化香芋洗干净，去皮，切滚刀块，小葱切葱花，蒜子切碎。
2）起锅入油，油温7成热，加入蒜末，翻炒几下，下香芋块，翻炒5秒钟加入清水和猪油10克（高汤更好），大火煮开。中火再煮5分钟，加入酱油5克，盐3g，味精3g，出锅装盘。再撒上小葱花。水煮芋头就大功告成了。
第二种奉化香芋的做法是：香芋扣肉梅干菜，这个菜在宁波地区的酒席上是必须的，是具有代表性和非常好吃的一道美味佳肴。
食材：
五花肉500克
奉化香芋350克
梅干菜30克
姜片葱段适量
料酒20克
八角，桂皮适量
老抽适量
冰糖适量
色拉油适量
盐适量
做法：
1）锅内加水，加入料酒20克，葱段姜片，八角桂皮，五花肉。大火烧开后，再煮8分钟捞出过冷。沥干水后，用钢针或牙签在肉皮上扎满小孔，再涂抹老抽着色。
2）大芋头洗净去皮，切薄片，梅干菜洗净，挤干水备用。
3）冷锅起油，7成热，下芋块炸熟后捞出。再下五花肉。炸至猪皮金黄色，捞出沥干油。切薄片。
4）锅内留油，倒入梅干菜，加入冰糖生抽和盐。翻炒均匀，出锅备用。
5）五花肉片（肉皮在下）和香芋片相间码好于盘中，再把炒好的梅干菜铺盖在上面。放入蒸锅中蒸30分钟。倒出肥油，再蒸一个小时取出倒扣于碟中即可。一道美味，极具地方特色的奉化香芋扣肉做好了。
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林叔厨房
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爱吃甜的话，可以做鲜芋仙那种糖芋头，软糯香甜。也可以去皮切块，蒸熟之后，碾成泥 加牛奶，奶油，糖，炒成芋泥，然后就可以做，芋泥奶茶，芋泥派，芋泥卷，各种芋泥甜食。芋头最健康的吃法，直接隔水蒸，占白糖吃，软糯香甜口感最佳。芋头的做法挺多的，对于我这种不爱吃芋头的人来说，最爱的是西米芋头糖水，这样煮出来的芋头非常好吃，另外，芋头蒸排骨也不错。
芋头有很多种吃法。一芋头去皮蒸也可以。第二芋头可以做芋头糕。芋头蒸排骨也可以。看自己的口味嘛，怎么做都好吃。可以蒸红薯干吃，可以做红薯粑、红薯丸子、还可以炸红薯片。煮红薯粥喝。做红薯饭。有很多种看你怎么吃。芋头怎么弄都好吃，就是芋头一定要买会烂的。我做的最好吃的芋头是粉蒸芋头，将芋头洗净码味裹上米粉，蒸熟后装盘淋上热猪油撒葱花。
如果是冰糖芋，可以切成薄薄的片状油炸，我觉得不比薯片差，大学没办法自己做，我还在淘宝买来解馋过！如果是狗爪芋（其实我们那边本地话叫鼻涕芋，因为黏糊糊的，哈哈），可以蒸熟捣烂和木薯粉揉成面团。然后搓成小条煮汤做主食，像面条一样，我们那边叫芋子gu，非常好吃。如果是小芋头，洗干净煮熟把皮剥了，煮火锅，炒吃都可以，吃不完了放冰冻随时可以拿出来煮吃炒吃，非常方便。
芋头可以水煮白菜一起，超级好吃哦，芋头烧鸡也很不错，吃火锅也能放芋头进去哦。烧小芋头，反沙芋头，芋头糕，拔丝芋头，芋头红烧肉，芋头扣肉，南瓜焖芋头，花生芋头甜汤，红烧芋头三层肉，芋头烧鸡，南瓜芋头煲，椰汁红豆香芋糖水，芋头西米露……
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