粑粑肉，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
【美食做法】
1.原料
瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片
2.做法
取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋三个，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。
在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。
食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。
粑粑肉做法
粑粑肉的做法
猪肉和鸡胸肉绞碎，（也可以自己剁，但是一般不容易剁碎）尽量绞成肉酱。
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把姜蒜切成渣加入开水搅拌成姜蒜汁，放凉备用。
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在绞碎的肉中打入鸡蛋（留三个蛋黄备用）加入调好的水芡粉（只加澄在水下面的芡粉）再加入姜蒜汁、鸡精、盐顺时针搅拌上力十分钟左右。
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锅中烧开水放入蒸屉，垫上纱布两层（怕漏可以多垫一层，其实老家都是用芭蕉叶）旁边可以用木棒塞个孔出来上汽，倒入调好的肉糜
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到入后用手掌轻拍几下（这样里面才没有汽泡洞）
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上汽后可改中火蒸30分钟（时间可以按照蒸的肉的厚度来调整）八成熟的时候有牙签插几下，蒸好后把蛋黄均匀得刷在上面再蒸两分钟就可以出锅了。
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将肉倒在干净的案板上切成8厘米的长条，放凉切片可以了。
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四川名小吃粑粑肉做法
粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
粑粑肉
粑粑肉的做法：
1、食材准备：前架肉一斤，红苕粉，3.5两，鸡蛋，3个，花椒粉，一把，老姜，一块；老姜剁碎，鸡蛋打散，剩下一个单独蛋黄放旁边。
食材准备
2、把老姜和肉一起继续剁碎； 把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里；抓一把花椒粉进去。
把老姜和肉一起继续剁碎
把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里
抓一把花椒粉进去
3、放点盐，注意别放多了，少了可以再加，咸了就改不过来了；配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃；准备个蒸锅，下面装好水，然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上，然后把揉好了的肉糊倒进去。
放盐
一定要把肉和配料揉融合
把揉好了的肉糊倒进去
4、根据自己需要的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼；拍好后，把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面，刷平就好；然后盖上盖子，开大火蒸35分钟。
厚度拍平整
把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面
开大火蒸35分钟
5、35分钟后，揭开盖子，用牙签朝肉表面扎眼子，多扎点，把空气排出来，注意别烫伤手了；扎了眼子后改成小火，继续蒸15分钟，然后关火，等闷5分钟后，揭开盖子，提起纱布，把肉反扣在菜板上，这是已经倒在菜板上；冷了以后切成长条，把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱。
多扎点，把空气排出来
倒在菜板上
冷了以后切成长条
6、然后拿个汤碗，可以垫山药，或者芋头，木耳在下面，然后把粑粑肉切成薄片依次摆好，多说一句，山药或者芋头要事先煮好再放下面； 摆好了后，再端进蒸锅里，掺入鸡汤，把粑粑肉淹没住就好，没有鸡汤，直接开水里兑鸡精也可以，蒸15分钟大火。
蒸粑粑肉怎么做？
粑粑肉的做法
1.猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。
2.夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。
3.500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。
4.清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。
5.把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。
6.3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。
7.锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。
8.倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙，待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用。
9.这是摊好的蛋皮。
10.把蛋皮摊开，拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。
11.裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片。
12.木耳发泡垫底。
13.将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。
14.起锅后撒上葱花。
15.呵呵，开始吃饭了哟。
小贴士
高汤一定要是墨鱼炖鸡，那味道才鲜。
四川菜当中，食材的来源是很广泛的，调味品种类繁多，菜肴多样，口感清新，醇厚，并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，结合了东南和西北的特点，善于吸收，善于创新，在国内外享有盛名。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜，也被称为圆子。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食，自古以来就在当地比较流行。
粑粑肉是四川特有的一种美食，当地人也叫头碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。
原料：肉末肥瘦例3：7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精。
在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀，再放入红薯粉（肉和红薯粉4：1）抓匀，如果干了就加点温水，让红薯粉完全溶入到肉末中。放一边待用。
摊蛋皮：一个蛋摊一张，根据自己的量来做。蛋打入碗中，放点盐和一小点红薯粉，用筷子搅匀。平底不粘锅烧热，锅底刷一点油，倒入一个蛋的蛋液，转动锅，使蛋液均匀的铺在锅里，用小火一分钟蛋皮翻面，再一分蛋皮捞起，再做下一个。做出来就是这个样子了。
蛋皮平铺，均匀涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。
冷确了切成块，在碗底放上芋头（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入调好味的鸡汤或是高汤没过粑粑肉，再散上姜末放入锅蒸半个小时，直到芋头软了就可以了。蒸出来就这样了，散上葱花就更好看了。我是自己吃了，也没有刻意摆盘，用手机拍的就这个效果。当然切成块直接煮汤放点青菜，也是很好吃的。
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