今日分享一道下饭又下酒的菜，麻辣干煸鸡胗。在夏末的晚上，微风阵阵送来凉爽，正适合约上几位好友，喝个小酒，在家做菜，一定要尝试做一道麻辣干煸鸡胗，上桌一定会被抢光，一盘根本不够吃。
准备材料
鸡胗、葱、姜、蒜、料酒、生抽、陈醋、淀粉、椒盐、胡椒粉、食用油、盐、小米辣、秘制酱料、秘制调料
做法
1、将鸡胗先清洗一遍，然后切成小块，切成小块之后再继续用清水把血腥味清洗干净。
2、把清洗干净的鸡胗上的水控干、加生抽、料酒、椒盐、胡椒粉、一点点陈醋（可以软化肉质，让鸡胗更嫩）、葱段、姜片、蒜片搅拌均匀，腌制10分钟，然后把里面的葱段、姜片、蒜片挑出来。
3、在腌制好的鸡胗中加少量淀粉抓匀。
4、锅中加大量的油，足够炸鸡胗，加热到六成热的时候，把鸡胗放进去炸，炸成微黄色即可捞出。
5、锅中加小米辣和葱末煸炒出香味，然后加秘制辣椒酱炒香。放入鸡胗大火快速翻炒，放入秘制调料粉继续翻炒，也可以用烧烤料代替。
6、大火翻炒均匀，撒上白芝麻，麻辣干煸鸡胗就做好啦！
麻辣鲜香有营养，下饭又下酒，超级好吃！
麻辣鸡胗怎样做？
麻辣鸡胗是一道色香味俱全的名菜，营养丰富，美味可口，适合家庭自制，属于川菜系。
做法一
食材准备
主料：鸡胗 300 g、香菜 3 根、红色干辣椒 10 根、花椒 1/2 汤匙
辅料：大料 1 个、生抽 1 汤匙、盐 1/2 茶匙
制作方法
1.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。
2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。
4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可。
做法二
食材准备
主料：鸡胗、青红尖椒。
辅料：植物油、盐、紫红色花椒粒、生抽、味精、大蒜、姜、辣椒酱。
做法步骤
1、把鸡胗收拾干净洗净切片。
2、凉水下锅煮开捞起，姜切末，大蒜切末、青红尖椒洗净切丁。
3、把热锅凉油，油热7成下花椒粒、姜、大蒜末爆炒出香味，下辣椒酱翻炒香味出红油。
4、加鸡胗翻炒出香味，加青红尖椒翻炒出辣味，加生抽、盐翻炒均匀。
5、加味精翻炒均匀即可出锅。
营养价值
味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
爆炒香辣鸡胗的做法？
麻辣鸡胗
原料：鸡胗350克，泡椒30克，葱花10克，精盐1小匙，味精1／2大匙，白糖2小匙，绍酒4小匙，水淀粉1大匙，老汤50克，植物油适量。
做法：将鸡胗剖开，洗涤整理干净，再切成薄片；泡椒去蒂，洗净备用。坐锅点火，加油烧热，下入鸡胗滑散、滑透，捞出沥油待用。锅中加底油烧热，先下入泡椒、葱花、炒香，再加入鸡胗、老汤、精盐、味精、白糖、绍酒烧至入味，然后用水淀粉勾芡即成。
姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。2、鸡胗清洗干净，打上花刀。
爆炒香辣鸡胗
3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。
4、炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。
5、放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。
6、出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。
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