干扇贝，又名瑶柱,以瑶柱为原bai料的菜式比较多，以“扒”“烩”“羹”的手法为多，比如“瑶柱扒菜胆”“瑶柱海鲜羹”“瑶柱烩鱼翅”等。制作这些菜肴，一般都是将涨发后的瑶柱拆丝或捻碎后与其他原料配搭
干扇贝经泡发，用来炒菜，少了腥味口感更加鲜美劲道，炒制过程也不易变形，这次使用的是干扇贝中的精华（干扇贝柱）。
工具/原料
干扇贝（半小碗）、 黄瓜一根 、 胡萝卜（一小截）
葱 、姜 、盐 、蚝油适量
方法/步骤
1把干扇贝放小碗加凉水泡发三小时，根据自己的口感喜欢有嚼头的时间再稍短，也可以头天晚上睡觉前泡上放冰箱冷藏，第二天拿出来用。
2泡发后的扇贝干备用，准备一根黄瓜、一截胡萝卜（实际用了一半）。
3把黄瓜和胡萝卜切丁，适量的葱和姜切细。
4锅中倒入玉米油（两小匙的量，多了会油腻），小火烧热，加葱姜爆锅。
5加入沥干水的扇贝炒几下，加入胡萝卜丁，大火爆炒几下。
6胡萝卜稍微断生后，加入黄瓜丁
7翻炒几下，待黄瓜稍微变色，加盐（调味小勺三分之一量），加一小勺蚝油，翻炒出锅。
注意事项
干扇贝泡发时加的水量以刚没过干贝为宜，水多会冲淡干扇贝的鲜味。
此菜要大火爆炒，快速出锅，否则会影响口感和菜品的色度。
干的扇贝肉怎么做好吃
干扇贝的家常做法
香菇干贝炖白菜
材料：白菜叶，干香菇，干贝，黄酒，盐
1、我们首先就是将干扇贝洗干净了，然后是放入碗里面，倒入一些黄酒和水没过没过干扇贝，然后是放入蒸锅里面，蒸大约一个小时就就可以了。
3、这个时候将蒸好的干扇贝取出来，撕开了，将泡泡干扇贝的汤待用。
4、在锅里面倒入一些油，然后烧热了，加入一些香菇，翻炒2分钟左右就是可以了。
5、这个时候倒入白菜，快速翻炒几下，然后是将香菇水和干扇贝汤倒入一些，然后是盖上锅焖一会。
6、等道白菜软下来的时候，就是可以倒入一些干扇贝，稍微炖一下，最后是加入少许盐，搅拌均匀就可以了。
干扇贝的宜忌人群
干扇贝是没有什么副作用的，干扇贝里面是含有丰富的蛋白质、B族维生素、欧米伽3脂肪酸以及镁和钾，而且干扇贝的热量很低，含有的脂肪多是不饱和脂肪，经常吃一些干扇贝一些能够帮助预防心脏病和老年痴呆。但是我们要注意很多的贝类食物都是发物，而且是寒凉性子的食物，所以我们如果脾胃虚寒的话就不要多吃了。一般来说小儿童和痛风的患者来说就不要食用了。
我们过量的食用干扇贝就是会影响到我们肠胃蠕动和消化功能，这样就是会导致食物的积滞。干扇贝里面含有的蛋白质含量高，我们多食用的话就是会引发皮疹。干扇贝也是不能够与香肠一起食用，干扇贝里面含有丰富的胺类食物，而香肠里面是含有亚硝酸盐，这两种食物里面一起食用的话，就是会产生亚硝酸盐，这对于身体是会有害。
干扇贝煲汤怎么做好吃
材料：鸡蛋6只，干贝50克，鸡球400克，虾胶500克，食用色素酌量，盐，料酒，味精，上汤各适量。
做法：
(1)首先就是将鸡蛋在锅里面用冷水煮，煮熟之后，就是将蛋黄去掉，然后留下蛋白，将鸡球、干贝，分别用水炒，备用。
(2)然后取盆，将虾胶、蛋白和食用色素做成荷花形，上笼蒸熟了。
(3)之后在汤锅里面倒入汤，然后是将焯过的鸡球、干贝，加入盐、味精和料酒烧开了，最后放上蒸熟的荷茶就是制作完成了。
干扇贝如何浸泡
我们是可以用清水将干贝浸泡15分钟左右，然后是用手轻轻的将干扇贝洗干净了，一定是要注意洗干净了，是要注意把泥沙的去掉，这样就是可以 泡发了。
材料：青椒4个、扇贝肉250克。
干的扇贝肉做法如下：
1.备好青椒和扇贝肉，首先将冷冻扇贝肉放放清水里浸泡3~5分钟，把表面的冰化开。
2.然后将每个扇贝肉，上边的一圈黑膜及旁边的内脏去除掉。
3.全部处理好后加少许食盐，轻轻抓揉抓揉，再用清水冲洗干净。
4.锅中倒入清水，滴少许料酒，放入洗好的扇贝肉，大火焯沸后立即捞出备用；这样做的目的：既可以去腥增香，又能缩短扇贝肉的烹饪时间，保持其鲜嫩多汁的口感。
5.接着来调点烧汁：碗中依次加入白糖、料酒，老抽、蚝油、清水和生粉等，搅拌均匀放一旁备用。
6.葱姜蒜清洗干净，切成姜末、蒜末和葱花。
7.青椒洗净后切大块。
8.炒锅烧热后倒油，下入青椒，快速翻炒至青椒变色后立即盛出。
9.锅中留底油，下葱姜蒜炒出香味后，放入扇贝肉大火翻炒均匀。
10.接着倒入调好的烧汁和青椒翻炒均匀。
11.最后，沿锅边淋上一圈香醋去腥增香。
12.青椒爆炒扇贝肉成品图。
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