港式煲仔饭香港的传统美食港式煲仔饭是香港的传统美食。港式煲仔饭的风味多达20余种，已经在全国范围内流传。港式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。中文名港式煲仔饭主要原料生肉，腊味是否含防腐剂否传统品种豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭品种传统煲仔饭主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭等。[1]正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。特色传统煲仔饭的做法是以生肉或腊味在煲内一起滚煲而成,但品种太单一化,可选性很局限,常吃太油腻,制作时间也较长,而港式煲仔饭改变了以前单一的品种桔构,在保留传统的做法外,更加丰富地创新煲仔饭菜,除了传统粤菜结构外,还开发了西菜与中菜的结合,更加让口味多样化,可选度更强,产品出品更快.港式煲仔饭做法既简单又便捷，吃起来既能有肉料和青菜及配菜，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。所以都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。再加上有秘制的豉油皇浇于饭面,更加突出其香.煲好的港式煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。菜经过精心的前期制作,待饭将煲至八成熟后,菜放进与饭一起烹煲至肉汁渗入香饭内,让饭与菜味更加的溶和,整个饭菜香溢全味.为了吸引不同的食客,再加上特有的个性创意，选用更多不同的选料，全新配搭出新型的煲仔饭。
有哪些港式煲仔饭，美味丰富，在家也可以做，简单好吃呢？
港式煲仔饭做法
1.大米洗净，放入砂锅，加入比平时量少的开水，大火煮开后淋入少许橄榄油，搅拌均匀，转小火，煮约10分钟左右。注意是开水！至于原因我也不清楚，是婆婆教我的秘方“^_^”
2.利用煮米的时间，准备其他材料。花菇用温水泡半小时，泡软后洗净切片。腊肠、腊肉放入蒸锅，蒸20分钟。稍冷却后切薄，尽量薄。
3.西兰花切小块洗净，放入加了盐和橄榄油的沸水中焯烫半分钟，捞出后过冷水备用。
4.打开盖子看砂锅中的水快收干时，放入切好的腊肠、腊肉、花菇，沿着锅边淋入一勺橄榄油，继续小火焖制10分钟。
5.出锅淋入调好的料汁，放入焯好的西兰花，搅拌均匀就OK啦！
如何做出美味的煲仔饭？
有哪些港式煲仔饭，美味丰富，在家也可以做，简单好吃呢？
广东有许多美食特色，砂锅饭就是其中之一，它类型主要有腊肠煲仔饭、水豆豉排骨煲仔饭、培根肉砂锅饭等，下边告诉大家好吃的砂锅饭怎样在家里做。
腊肠煲仔饭食物：稻米300克香肠腊肉100克腊肠1根小青菜4颗盐少许植物油少许柱侯酱40ml加工工艺：将稻米洗净添加冷水，泡浸1钟头，腊肠洗净后煮8完善放凉切成片备用
火锅原水烧沸，添加盐，植物油，焯烫小青菜，太凉备用，炒菜锅中少许油，小火放入腊肠和香肠腊肉，渐渐地煮出油，石锅烧开倒进煎香肠腊肉的油，抹匀后倒进稻米，添加冷水，焖烧烧开，随后添加腊肠，香肠腊肉，小火煮至水份收干，倒进剩余的油，添加小青菜，浇上柱侯酱就可以
豉汁排骨砂锅饭食物：猪排骨600克泰国粳米500克水豆豉5克平菇4个青菜4个葱、姜、蒜、盐、生抽各少许油、白砂糖、米酒各适当
加工工艺：粳米泡浸1钟头，沥干水分备用，猪排骨洗净后泡三十分钟除去鲜血葱蒜切碎，水豆腐剁碎，平菇剁碎，青菜洗净备用，猪排骨加葱蒜末，水豆豉，平菇，米酒，盐，老抽王，水淀粉，白砂糖翻拌腌三十分钟
将泡好的米放入煲仔中，放水高于一指，盖锅后走红烧开，转小火煮干水，煮米的时候将腌好的猪排骨放烧开水的炒锅中走红蒸15min将蒸好的猪排骨均匀铺在米上，浇上油，实际效果煮8min，关火后焖15min，青菜放盐焯熟后放到上边就可以
素什锦砂锅饭食物：粳米100克海带丝1小块扁豆30克松茸菌1小把番茄1个花椰菜几小花莴笋两根油1勺子老抽王1又1/2勺子耗油1/2勺子水170克
加工工艺：粳米洗净后，石锅盛米，添加小水泡三十分钟，海带丝和松茸菌泡开调汁液：用老抽王耗油鸡精调匀称，番茄切片，海带丝和松茸菌切片、花椰菜切小块，莴笋分为叶茎两大类，茎切小块，叶撕小块
石锅放锅上，中火烤开，放入第2流程的除芹菜叶的其他食物，关小火小火十分钟后，用勺子将油顺着石锅边浇下来，再次小火煮，油一下来，能够听到底锅“刺啦”声，馍片逐渐产生小火煮十分钟后，将调好的汁液匀称浇上——这也是砂锅饭关键的第二步上洒芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后熄火，焖二十分钟就行了
腊肠滑鸡煲仔饭食物：稻米2小盘子腊肠2根小青菜少许琵琶腿3个姜片少许生抽少许木薯淀粉少许砂锅饭生抽适当加工工艺：稻米洗净，放入冷水未过豆面，泡浸三十分钟
将泡浸好的大米倒进大锅中，倒进冷水河面与豆面的距离等于无名指的第一个骨关节相对高度，走红煮开后，调为小火
腊肠放入炒锅中，煮制20min，切成片预留，琵琶腿去骨切割成小块，添加姜片、木薯淀粉和少许味极鲜腌渍20min预留
白米饭焖10分钟左右，待水份快手赚钱干时，放入切成片的腊肠，鸡脯肉，小火再次焖15min服用前淋入砂锅饭生抽，放入焯较好的小青菜，搅拌后就可以了
港式煲仔饭酱汁的做法
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等，下面介绍一款简单方便的港式煲仔饭做法：
用料：大米一小杯、鸡蛋1个、酱油1勺、水适量、菜叶少许。
把米洗干净倒入砂锅，水没过米，加一点点油，熟的快。
小火煮开后，用筷子搅拌。
差不多15分钟左右才会熟，然后加入切好的广味小香肠，继续小火焖几分钟。
香肠差不多卷了，打一个鸡蛋，摆两片叶子，淋一勺酱油，焖2分钟，关火。
这样美味的煲仔饭就完成了。
注意事项：
1.做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准，可以先少放点水，煮的时候发现不够，再往锅里倒少量的热水进去。
2.煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3.关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4.如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
5.如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。
配方一：
李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。
配方二：
老抽2两、生抽4两、水8两、冰糖2两、姜葱香菜、腊鸭腿骨头或者烤鸭烤鹅脖子，所有原料放入1千克水中煲20分钟，再烧点猪油加入即可。
配方三：
凉白开水200毫升、 生抽20毫升（1汤匙+1茶匙）、 鱼露10毫升（2茶匙）、美极鲜酱油1茶匙、 盐 1/2茶匙、糖1汤匙、鸡精1/2茶匙。所有原料混合烧开即可。
配方四：
生抽1斤，美极鲜酱油 0.5斤，老抽0.3斤，鱼露0.3斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，水1.5斤，大葱1棵，鲜青椒3个，鲜红椒2个，香菜2棵。所有原料混合烧开即可。
配方五：
柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克。八种原料加700克水和匀。
起锅下50克酱油、10克香油、10克米醋、金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克。再加入用水和好的柱候酱等八种原料。上火熬开锅后调入沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。成品酱香金黄。
配方六：
葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量下锅用油抄香，加水150克、老抽150克、 生抽250克 、冰糖200克 、美极鲜115克、 鱼露65克 、味精220克 、鸡精100克 ，大火烧开 小火煨10分钟即可 。
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