桃妹来解答。
天津黄焖牛肉的正宗做法有哪些呢？其实桃妹只知道一种，至于正宗不正宗不敢说。因为看到下面两个不着调的回答被天津的宝宝们cei了一顿，桃妹心里压力好大呀。但是桃妹也决定还是说出来，因为毕竟这个做法也是跟天津对舅姥爷学的。他说天津的黄门脸都会有的这一道黄焖牛肉，干脆把做法教给了我，在外地也能吃吃天津味儿。
天津黄焖牛肉的特点， 第1个是牛肉需要事先预加工，也就是先把它烧熟。第2个不能缺少的关键就是面酱，黄焖这个烹饪的关键就在面酱。第3，收汁和勾芡要恰到好处。汁浓芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合适的。 这三个特点也造就了天津回民菜中黄焖牛肉可以占一席之地的原因。下面桃妹就来说一下，黄焖牛肉的具体做法。
这样一碗色香味俱全的，天津黄焖牛肉就做好了。用来配米饭吃简直无敌。请问天津的宝宝们，我这个做法还算可以吧？
烹饪步骤
步骤1
黄焖牛肉的做法:
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 盐2克
做法:1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；
2. 坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；
4. 捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；
6. 原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。
☞【材料】
牛肉 500g 土豆2个 面酱2勺葱姜蒜 适量 生抽 1勺 糖盐 适量 料酒 2勺 黑胡椒适量 香叶 2片 桂皮 一小段
☞【制作过程】
1、 准备好牛肉一斤，切成大块，因为牛肉炖完会缩水变小，所以要切的大一些，先拿冷水泡一个小时，把血水泡出来；
2、 冷水下锅放葱姜下水煮开，撇去上面的浮沫，备用；
3、 把刚刚的牛肉和干净的牛肉汤倒入高压锅，加香叶两片和桂皮一段，炖熟；
4、 锅中放入油，先把姜片和蒜瓣放入，小火煸干水分，倒入葱，炒到葱白发黄；
5、 放入两勺甜面酱，一定要小火哦，要不会糊的，炒啊炒；
6、 倒入高压锅压熟的牛肉和牛肉汤，还有土豆，倒入一些生抽，料酒，糖，盐，黑胡椒，小火慢炖；
7、 大概半小时左右，大火收汁，不要收的太干，汤汁配米饭很好吃的；
8、 完成了，出锅装盘，酱香味道十足，配上米饭非常好吃。
以上是我在家做天津版的黄焖牛肉的具体过程，不知道正宗不正宗，反正是比较好吃的。
黄闷牛肉属于清真菜系，讲究的是明油亮芡。牛肉一定要是牛肋条。至于做法也不算复杂，首先把牛肋条切大块汆水后捞出，锅洗净放清水，料酒，大料，葱，姜。煮熟后捞出改刀成小块。炒锅放油最好加点香油烧热放入姜片和大料煸出香味，接着放入葱花和甜面酱炒一下，再依次加入酱油，料酒，盐，味精，白糖，水。放入改好刀的牛肉调好口味和色泽烧3-5分钟，起大火勾水淀粉收汁。最后淋花椒油即可。
不错，瞎话不错！
黄焖牛肉的正宗做法大全
主料
牛肉
300g
辅料
胡萝卜
适量
酱油
适量
姜
适量
大蒜
适量
花椒
适量
大葱
适量
大料
适量
土豆
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
1.先把买回来的牛肉切小块用水焯一下
2.然后放到压力锅中加水
3.加入葱和姜
4.加入几瓣大蒜
5.加入大料
6.加入花椒
7.加入酱油
8.加入盐
9.加入料酒
10.我又加了点胡椒碎，盖上锅煮
15分钟。
11.切一些胡萝卜和土豆
12.砂锅中放点油
13.把胡萝卜和土豆入砂锅炒
几下
14.把煮好的牛肉倒入
15.炖到胡萝卜土豆入味就行了
黄焖牛肉的做法及配料
都知道牛肉能提高身体的免疫力，而且多吃牛肉也不会担心脂肪摄入太多，因此黄焖牛肉就成为人们餐桌上的一道家常菜，虽然牛肉营养价值再高，每周也就能吃一两次即可，多了反而会给身体带来负担。对于术后补血恢复的人吃牛肉非常有好处，但对于肝脏和肾脏出现问题的人，是千万不能吃牛肉的，可见任何一种食物都是存在着利弊，因此在食用的时候可要注意。
黄焖牛肉的正宗做法：
主料：牛肉(瘦)200克。调料：香油50克、淀粉(玉米)30克、料酒10克、酱油25克、味精3克、大葱25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、盐2克。
步骤：
1、将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条
2、坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味
3、烹入料酒，加入高汤、酱油烧开
4、捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透
5、移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中
6、原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味
7、用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。
黄焖牛腩的做法：
原料：牛腩
调料：葱段、姜片、草果、白芷、辣椒干、辣椒酱、味精、鸡精、糖、老抽、蒜苗丝
做法：
1、将生黄牛腩改刀成长条状，加入黄酒，辣椒干，大料，下锅干煸入味，然后再放入高压锅焖制，大火收汁即可。
2、起锅上油，加入葱段、姜片、白芷、草果、辣椒干煸出香味，加入少量辣椒酱，继续煸炒倒入高汤，再加入制作好的熟牛腩，烧3分钟左右。
3、放入味精、鸡精、糖、老抽并调好味，烧5至6分钟即可。
4、装盘并用蒜苗丝加以点缀。
黄焖牛腩的营养价值：
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛腩对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
黄焖牛腩的宜忌人群：
牛腩对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。一般人都是可以进食黄焖牛腩，但是要注意
黄焖牛肉怎么做
准备材料：
鲜牛肉：800克
葱：1颗
姜：1块
蒜：1头
料酒：2勺
甜面酱：2勺
生抽：3勺
老抽：1勺
大料（八角）：2个
桂皮：1截
香叶：3片
白芷：1片
小茴香：适量
水：适量
油：适量
盐、糖：少许
做法如下：
1、首先，把牛肉切成稍大一点的块（因为牛肉缩水厉害），洗净，放入电压力锅中，加入与牛肉持平的水，根据个人的需求吧，倒入料酒2勺，姜片、葱段、煮开，撇去浮沫。
2、放入蒜1头、桂皮、香叶、白芷，另取一锅，开小火，倒入适量的油、大料2个，炒香，下入甜面酱2勺半，加入生抽3勺，老抽1勺，炒好后倒入电压力锅中。
3、加少许盐、糖，按牛肉键，炖熟。一锅颜色红润漂亮，喷香软烂，好吃停不下来的黄焖牛肉就做好了。
好吃的黄牛肉完成啦，赶紧跟着一起做哦。
黄焖牛肉的做法
首先把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）备用。
锅内放入花生油，放大料，小火，等大料色儿变深了下入甜面酱（吃饭小勺两勺）小火炒同时放入葱，姜末，等面酱炒变了色儿放入炖牛肉的汤，同时加入料酒，酱油找色儿，鸡精，冰糖，锅开后放牛肉，加上锅盖，中小火，等焖一会汤汁少一些（如视频）后加点味精，水淀粉勾芡，淋一点香油出锅。
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成品的黄焖牛肉，有入口即化感觉，老人和孩子食用也是没问题的。
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小贴士
注意：牛肉从冰箱取出后，常温下放置一会儿（千万不要完全化了再切，那会切碎的）只要能切片就行，还美观。
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